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Ce lycée forme des étudiants à devenir des baristas pour les préparer au monde réel

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Un lycée de Nashville forme des adolescents à la préparation du café pour se préparer à des emplois dans le commerce de détail dans le monde réel

Wikimedia Commons

Maintenant, tout ce dont nous avons besoin, c'est d'un cours sur les prêts étudiants écrasants et sur la façon de faire vos déclarations de revenus, et nous serons tous prêts.

Qui a besoin du théorème de Pythagore et de la guerre de 1812 alors que ce lycée enseigne en fait des trucs vraiment utiles ? L'Académie KIPP à Nashville, Tennessee, enseigne à ses étudiants comment préparer du café, à la manière d'un Starbucks, pour les préparer à l'université. lait à la vapeur.

Au cours de six week-ends, le cours offert à l'école secondaire à charte aide à préparer les étudiants à un type d'emploi dans le commerce de détail qu'ils pourraient avoir à payer pour leurs études universitaires. Bongo Java, le café où les étudiants pratiquent, le voit comme un projet de formation professionnelle en groupe, selon NPR. Mais KIPP Academy le reconnaît comme une partie essentielle (bien que décourageante) de l'expérience de préparation à l'université.

Le travail paie aussi. Selon NPR, les étudiants gagnent jusqu'à 20 $ de l'heure, et avec l'expérience, ils peuvent facilement obtenir un emploi de barista pour aider à étouffer la douleur de la dette de prêt étudiant, après l'obtention du diplôme.

Les étudiants, disent les chefs de Bongo Java, font de réels progrès jusqu'à présent.


Cours culinaires au lycée de Santa Barbara Unified

Ryan Fitch (à gauche) dans le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. | Crédit : Paul Wellman

Partagez ceci :

Chaque année, les touristes visitant Santa Barbara rapportent plus d'un milliard de dollars à l'économie de la ville. Pourtant, malgré le marché touristique florissant, de nombreux habitants de Santa Barbara, nés et élevés, ont du mal à trouver leur propre emploi avec un salaire décent.

Pour remédier à cela, trois lycées de Santa Barbara proposent des cours de perfectionnement dans les secteurs de la cuisine, de l'hôtellerie et du tourisme. Au moment où ils obtiennent leur diplôme, les étudiants sont prêts à intégrer le programme culinaire et hôtelier du Santa Barbara City College, sans frais de scolarité grâce à la promesse SBCC, ou ils peuvent directement gagner de l'argent dans la meilleure industrie de Santa Barbara.

"Certaines personnes pensent qu'il s'agit d'un cours à domicile à l'ancienne", a déclaré Anne Gott, professeur d'art culinaire au lycée de Santa Barbara. "Ce n'est pas à la maison, ec. Nous leur enseignons bien plus que comment cuisiner, ils acquièrent des compétences professionnelles concrètes. Par exemple, les étudiants qui terminent le programme obtiennent une certification ServSafe Food Handler. "Beaucoup de ces enfants sont convaincus qu'ils peuvent décrocher un emploi une fois qu'ils ont obtenu leur permis", a déclaré Gott.

Les cours de cuisine sont l'un des 18 parcours d'enseignement technique professionnel (CTE) proposés dans le district scolaire unifié de Santa Barbara. Dans le cadre d'une initiative plus vaste à l'échelle de l'État, les lycées californiens proposent des parcours CTE aux étudiants intéressés par des métiers et des carrières nécessitant des certificats ou une formation professionnelle, mais pas nécessairement des diplômes universitaires.

« Il y a eu une évolution », a déclaré Tiffany Carson, coordinatrice CTE du district. « Les générations précédentes considéraient l'enseignement technique de manière binaire : les étudiants vont directement au travail ou ils vont à l'université. Aujourd'hui, nous voulons préparer les étudiants aux deux.

Le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. 24 octobre 2019)

La salle de classe culinaire récemment rénovée du lycée Dos Pueblos reflète ce que les étudiants rencontreraient probablement dans une cuisine commerciale. Terri Ingram, qui enseigne les arts culinaires 1 et 2 à DP, modélise ses cours d'après les cuisines professionnelles - rapides et stressantes.

Après des cours sur la manipulation appropriée des couteaux, l'hygiène de la cuisine et la sécurité alimentaire générale, les élèves commencent à cuisiner. Le mois dernier, les élèves de la classe Arts culinaires 1 d'Ingram apprenaient à préparer une quiche lorraine dans le cadre d'un cours sur les œufs.

À la manière d'un véritable service de restauration, la salle de classe s'est transformée en chaos organisé alors que la classe d'environ 20 personnes s'est divisée en quatre groupes avec des ingrédients et une feuille de recettes. Les quatre groupes disposaient d'environ 40 minutes pour cuire les quiches et les soufflés au chocolat, les goûter et faire la vaisselle dans un évier commun.

"J'aime l'environnement au rythme rapide", a déclaré Ryan Fitch, senior DP. « Je prévois d'aller au programme SBCC pour obtenir un diplôme en cuisine lorsque j'obtiendrai mon diplôme ici. Ce cours m'a inspiré. Fitch travaille actuellement à Old Town Coffee à Goleta, où il acquiert une certaine expérience de la cuisine sur le tas, mais il a déclaré que cuisiner pour sa famille à la maison est l'endroit où il acquiert la plus grande partie de son expérience. Fitch prévoit d'ouvrir son propre restaurant « mexicain, américain et de fruits de mer » après avoir obtenu son diplôme du SBCC.

De nombreux enfants de la classe ont dit qu'ils le prenaient pour s'amuser et pour acquérir des compétences culinaires, mais qu'ils prévoyaient d'aller à l'université pour quelque chose de complètement différent. Junior Tana Thananaken a déclaré qu'il avait suivi le cours parce que cela coulait dans son sang. Ses parents sont copropriétaires d'Empty Bowl sur le marché public ainsi que de plusieurs autres restaurants thaïlandais de la ville. Il espère un jour reprendre une partie de l'entreprise familiale.

"Ce n'est pas tant le rythme rapide qui m'a attiré dans cette classe, mais plutôt le travail en équipe", a déclaré Thananaken. "Je ne sais pas si j'irai au programme de SBCC ou non, mais je sais que je veux travailler dans les restaurants." DP est la seule des trois écoles à ne pas proposer une double inscription au programme culinaire de SBCC, mais cela va bientôt changer.

Ingram s'assure que ses étudiants sont bien équilibrés et prêts à répondre à toutes les demandes de l'industrie. On leur apprend à bien dresser la table parce qu'« ils ont besoin de connaître les bonnes manières à table », et les téléphones portables ne sont pas autorisés lors de la dégustation de la nourriture parce que « l'art de la conversation à table est perdu, et ces enfants sont la prochaine génération à le ramener. "

Le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. 24 octobre 2019)

Au lycée de San Marcos, l'accent est mis encore plus sur les normes générales de l'industrie. Les représentants qui travaillent dans le secteur des services expliquent aux étudiants comment décrocher un emploi de premier échelon et gravir les échelons vers des postes plus élevés au lieu de l'université. Les récents conférenciers invités de Panda Express ont concentré leur intervention sur la création de curriculum vitae, les premiers entretiens et à quoi s'attendre sur le lieu de travail du secteur des services. L'un des intervenants a déclaré qu'elle avait rejoint Panda Express lorsqu'elle a obtenu son diplôme d'études secondaires et qu'elle est maintenant, 10 ans plus tard, en gestion et gagne plus d'argent et aime la "culture d'entreprise".

"Nous passons probablement environ 50% de notre temps de classe dans le manuel ou avec des conférenciers comme celui-ci", a déclaré la professeure de cuisine SM Donna Barker. « Parfois, les élèves sont dépassés par les cours sur l'assainissement et veulent se mettre directement à cuisiner, mais j'ai trouvé que le fait d'avoir des intervenants extérieurs comme celui-ci les mobilisait vraiment. »

Lorsqu'il s'agit de cuisiner, Barker enseigne à ses élèves l'ingéniosité. Maintenant, par exemple, ses élèves apprennent à décomposer un poulet entier en poulet piccata, poulet alfredo et poulet parmesan. « J'essaie de les faire réfléchir », a-t-elle expliqué, « de combien de façons différentes puis-je utiliser un filet de poulet ? »

Barker pense que n'importe lequel de ses étudiants pourrait faire carrière en travaillant pour des complexes hôteliers et des restaurants à Santa Barbara, et elle emmène même ses étudiants sur les navires de croisière en visite. "Ils sont tellement excités quand ils voient les cuisines", a déclaré Barker. "Cela le rend réel pour eux."

À peine âgé de trois ans, le parcours culinaire du lycée de Santa Barbara est le plus récent des trois. Anne Gott, professeure de cuisine de S.B. a suivi le programme SBCC et a récemment travaillé elle-même dans l'industrie. Elle sait donc à quoi ses élèves doivent être préparés.

"L'industrie des cafés est importante ici", a déclaré Gott. "Nous avons obtenu un financement pour une machine à café commerciale, et j'espère que nous pourrons commencer à l'utiliser et à l'intégrer dans les cours ce semestre, car cela aidera vraiment ces enfants à trouver un emploi tout de suite." SBHS sera la première école à proposer des cours de barista dans le cadre de son parcours culinaire.

Gott a déclaré qu'elle souhaitait également développer ses cours pour en apprendre davantage aux étudiants sur le côté commercial de l'industrie. En plus des bases de la cuisine et du nettoyage, elle souhaite que les étudiants apprennent le coût de la nourriture, combien il est approprié de facturer pour un plat dans un restaurant et comment créer des produits si uniques que les gens paieront plus pour eux.

"Une partie de la mission de notre district est de préparer les étudiants à un monde à créer", a déclaré le coordinateur du CTE, Carson. "Une grande partie de cela donne aux étudiants plus d'options, et c'est ce que c'est."


Cours culinaires au lycée de Santa Barbara Unified

Ryan Fitch (à gauche) dans le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. | Crédit : Paul Wellman

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Chaque année, les touristes visitant Santa Barbara rapportent plus d'un milliard de dollars à l'économie de la ville. Pourtant, malgré le marché touristique florissant, de nombreux habitants de Santa Barbara, nés et élevés, ont du mal à trouver leur propre emploi avec un salaire décent.

Pour remédier à cela, trois lycées de Santa Barbara proposent des cours de perfectionnement dans les secteurs de la cuisine, de l'hôtellerie et du tourisme. Au moment où ils obtiennent leur diplôme, les étudiants sont prêts à intégrer le programme culinaire et hôtelier du Santa Barbara City College, sans frais de scolarité grâce à la promesse SBCC, ou ils peuvent directement gagner de l'argent dans la meilleure industrie de Santa Barbara.

"Certaines personnes pensent qu'il s'agit d'un cours à domicile à l'ancienne", a déclaré Anne Gott, professeur d'art culinaire au lycée de Santa Barbara. "Ce n'est pas à la maison, ec. Nous leur enseignons bien plus que comment cuisiner, ils acquièrent des compétences professionnelles concrètes. Par exemple, les étudiants qui terminent le programme obtiennent une certification ServSafe Food Handler. "Beaucoup de ces enfants sont convaincus qu'ils peuvent décrocher un emploi une fois qu'ils ont obtenu leur permis", a déclaré Gott.

Les cours de cuisine sont l'un des 18 parcours d'enseignement technique professionnel (CTE) proposés dans le district scolaire unifié de Santa Barbara. Dans le cadre d'une initiative plus vaste à l'échelle de l'État, les lycées californiens proposent des parcours CTE aux étudiants intéressés par des métiers et des carrières nécessitant des certificats ou une formation professionnelle, mais pas nécessairement des diplômes universitaires.

« Il y a eu une évolution », a déclaré Tiffany Carson, coordinatrice CTE du district. « Les générations précédentes considéraient l'enseignement technique de manière binaire : les étudiants vont directement au travail ou ils vont à l'université. Aujourd'hui, nous voulons préparer les étudiants aux deux.

Le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. 24 octobre 2019)

La salle de classe culinaire récemment rénovée du lycée Dos Pueblos reflète ce que les étudiants rencontreraient probablement dans une cuisine commerciale. Terri Ingram, qui enseigne les arts culinaires 1 et 2 à DP, modélise ses cours d'après les cuisines professionnelles - rapides et stressantes.

Après des cours sur la manipulation appropriée des couteaux, l'hygiène de la cuisine et la sécurité alimentaire générale, les élèves commencent à cuisiner. Le mois dernier, les élèves de la classe Arts culinaires 1 d'Ingram apprenaient à préparer une quiche lorraine dans le cadre d'un cours sur les œufs.

À la manière d'un véritable service de restauration, la classe s'est transformée en chaos organisé alors que la classe d'environ 20 personnes s'est divisée en quatre groupes avec des ingrédients et une feuille de recettes. Les quatre groupes disposaient d'environ 40 minutes pour cuire les quiches et les soufflés au chocolat, les goûter et faire la vaisselle dans un évier commun.

"J'aime l'environnement au rythme rapide", a déclaré Ryan Fitch, senior DP. « Je prévois d'aller au programme SBCC pour obtenir un diplôme en cuisine lorsque j'obtiendrai mon diplôme ici. Ce cours m'a inspiré. Fitch travaille actuellement à Old Town Coffee à Goleta, où il acquiert une certaine expérience de la cuisine sur le tas, mais il a déclaré que cuisiner pour sa famille à la maison est l'endroit où il acquiert la plus grande partie de son expérience. Fitch prévoit d'ouvrir son propre restaurant « mexicain, américain et de fruits de mer » après avoir obtenu son diplôme du SBCC.

De nombreux enfants de la classe ont dit qu'ils le prenaient pour s'amuser et pour acquérir des compétences culinaires, mais qu'ils prévoyaient d'aller à l'université pour quelque chose de complètement différent. Junior Tana Thananaken a déclaré qu'il avait suivi le cours parce que cela coulait dans son sang. Ses parents sont copropriétaires d'Empty Bowl sur le marché public ainsi que de plusieurs autres restaurants thaïlandais de la ville. Il espère un jour reprendre une partie de l'entreprise familiale.

"Ce n'est pas tant le rythme rapide qui m'a attiré dans cette classe, mais plutôt le travail en équipe", a déclaré Thananaken. "Je ne sais pas si j'irai au programme de SBCC ou non, mais je sais que je veux travailler dans les restaurants." DP est la seule des trois écoles à ne pas proposer une double inscription au programme culinaire de SBCC, mais cela va bientôt changer.

Ingram s'assure que ses étudiants sont bien équilibrés et prêts à répondre à toutes les demandes de l'industrie. On leur apprend à bien dresser la table parce qu'« ils ont besoin de connaître les bonnes manières à table », et les téléphones portables ne sont pas autorisés lors de la dégustation de la nourriture parce que « l'art de la conversation à table est perdu, et ces enfants sont la prochaine génération à le ramener. "

Le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. 24 octobre 2019)

Au lycée de San Marcos, l'accent est mis encore plus sur les normes générales de l'industrie. Les représentants qui travaillent dans le secteur des services expliquent aux étudiants comment décrocher un emploi de premier échelon et gravir les échelons vers des postes plus élevés au lieu de l'université. Les récents conférenciers invités de Panda Express ont concentré leur intervention sur la création de curriculum vitae, les premiers entretiens et à quoi s'attendre sur le lieu de travail du secteur des services. L'un des intervenants a déclaré qu'elle avait rejoint Panda Express lorsqu'elle a obtenu son diplôme d'études secondaires et qu'elle est maintenant, 10 ans plus tard, en gestion et gagne plus d'argent et aime la "culture d'entreprise".

"Nous passons probablement environ 50% de notre temps de classe dans le manuel ou avec des conférenciers invités comme celui-ci", a déclaré la professeure de cuisine SM Donna Barker. « Parfois, les élèves sont dépassés par les cours d'assainissement et veulent se mettre directement à cuisiner, mais j'ai trouvé que le fait d'avoir des intervenants extérieurs comme celui-ci les mobilisait vraiment. »

Lorsqu'il s'agit de cuisiner, Barker enseigne à ses élèves l'ingéniosité. Maintenant, par exemple, ses élèves apprennent à décomposer un poulet entier en poulet piccata, poulet alfredo et poulet parmesan. « J'essaie de les faire réfléchir », a-t-elle expliqué, « de combien de façons différentes puis-je utiliser un filet de poulet ? »

Barker pense que n'importe lequel de ses étudiants pourrait faire carrière en travaillant pour des complexes hôteliers et des restaurants à Santa Barbara, et elle emmène même ses étudiants sur les navires de croisière en visite. "Ils sont tellement excités quand ils voient les cuisines", a déclaré Barker. "Cela le rend réel pour eux."

À peine âgé de trois ans, le parcours culinaire du lycée de Santa Barbara est le plus récent des trois. Anne Gott, professeure de cuisine de S.B. a suivi le programme SBCC et a récemment travaillé elle-même dans l'industrie. Elle sait donc à quoi ses élèves doivent être préparés.

"L'industrie des cafés est importante ici", a déclaré Gott. "Nous avons obtenu un financement pour une machine à café commerciale, et j'espère que nous pourrons commencer à l'utiliser et à l'intégrer dans les cours ce semestre, car cela aidera vraiment ces enfants à trouver un emploi tout de suite." SBHS sera la première école à proposer des cours de barista dans le cadre de son parcours culinaire.

Gott a déclaré qu'elle souhaitait également développer ses cours pour en apprendre davantage aux étudiants sur le côté commercial de l'industrie. En plus des bases de la cuisine et du nettoyage, elle souhaite que les étudiants apprennent le coût de la nourriture, combien il est approprié de facturer pour un plat dans un restaurant et comment créer des produits si uniques que les gens paieront plus pour eux.

"Une partie de la mission de notre district est de préparer les étudiants à un monde à créer", a déclaré le coordinateur du CTE, Carson. "Une grande partie de cela donne aux étudiants plus d'options, et c'est ce que c'est."


Cours culinaires au lycée de Santa Barbara Unified

Ryan Fitch (à gauche) dans le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. | Crédit : Paul Wellman

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Chaque année, les touristes visitant Santa Barbara rapportent plus d'un milliard de dollars à l'économie de la ville. Pourtant, malgré le marché touristique florissant, de nombreux habitants de Santa Barbara, nés et élevés, ont du mal à trouver leur propre emploi avec un salaire décent.

Pour remédier à cela, trois lycées de Santa Barbara proposent des cours de perfectionnement dans les secteurs de la cuisine, de l'hôtellerie et du tourisme. Au moment où ils obtiennent leur diplôme, les étudiants sont prêts à intégrer le programme culinaire et hôtelier du Santa Barbara City College, sans frais de scolarité grâce à la promesse SBCC, ou ils peuvent directement gagner de l'argent dans la meilleure industrie de Santa Barbara.

"Certaines personnes pensent qu'il s'agit d'un cours à domicile à l'ancienne", a déclaré Anne Gott, professeur d'art culinaire au lycée de Santa Barbara. "Ce n'est pas à la maison, ec. Nous leur enseignons bien plus que comment cuisiner, ils acquièrent des compétences professionnelles concrètes. Par exemple, les étudiants qui terminent le programme obtiennent une certification ServSafe Food Handler. "Beaucoup de ces enfants sont convaincus qu'ils peuvent décrocher un emploi une fois qu'ils ont obtenu leur permis", a déclaré Gott.

Les cours de cuisine sont l'un des 18 parcours d'enseignement technique professionnel (CTE) proposés dans le district scolaire unifié de Santa Barbara. Dans le cadre d'une initiative plus vaste à l'échelle de l'État, les lycées californiens proposent des parcours CTE aux étudiants intéressés par des métiers et des carrières nécessitant des certificats ou une formation professionnelle, mais pas nécessairement des diplômes universitaires.

« Il y a eu une évolution », a déclaré Tiffany Carson, coordinatrice CTE du district. « Les générations précédentes considéraient l'enseignement technique de manière binaire : les étudiants vont directement au travail ou ils vont à l'université. Aujourd'hui, nous voulons préparer les étudiants aux deux.

Le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. 24 octobre 2019)

La salle de classe culinaire récemment rénovée du lycée Dos Pueblos reflète ce que les étudiants rencontreraient probablement dans une cuisine commerciale. Terri Ingram, qui enseigne les arts culinaires 1 et 2 à DP, modélise ses cours d'après les cuisines professionnelles - rapides et stressantes.

Après des cours sur la manipulation appropriée des couteaux, l'hygiène de la cuisine et la sécurité alimentaire générale, les élèves commencent à cuisiner. Le mois dernier, les élèves de la classe Arts culinaires 1 d'Ingram apprenaient à préparer une quiche lorraine dans le cadre d'un cours sur les œufs.

À la manière d'un véritable service de restauration, la salle de classe s'est transformée en chaos organisé alors que la classe d'environ 20 personnes s'est divisée en quatre groupes avec des ingrédients et une feuille de recettes. Les quatre groupes disposaient d'environ 40 minutes pour cuire les quiches et les soufflés au chocolat, les goûter et faire la vaisselle dans un évier commun.

"J'aime l'environnement au rythme rapide", a déclaré Ryan Fitch, senior DP. « Je prévois d'aller au programme SBCC pour obtenir un diplôme en cuisine lorsque j'obtiendrai mon diplôme ici. Ce cours m'a inspiré. Fitch travaille actuellement à Old Town Coffee à Goleta, où il acquiert une certaine expérience de la cuisine sur le tas, mais il a déclaré que cuisiner pour sa famille à la maison est l'endroit où il acquiert la plus grande partie de son expérience. Fitch prévoit d'ouvrir son propre restaurant « mexicain, américain et de fruits de mer » après avoir obtenu son diplôme du SBCC.

De nombreux enfants de la classe ont dit qu'ils le prenaient pour s'amuser et pour acquérir des compétences culinaires, mais qu'ils prévoyaient d'aller à l'université pour quelque chose de complètement différent. Junior Tana Thananaken a déclaré qu'il avait suivi le cours parce que cela coulait dans son sang. Ses parents sont copropriétaires d'Empty Bowl sur le marché public ainsi que de plusieurs autres restaurants thaïlandais de la ville. Il espère un jour reprendre une partie de l'entreprise familiale.

"Ce n'est pas tant le rythme rapide qui m'a attiré dans cette classe, mais plutôt le travail en équipe", a déclaré Thananaken. "Je ne sais pas si j'irai au programme de SBCC ou non, mais je sais que je veux travailler dans les restaurants." DP est la seule des trois écoles à ne pas proposer une double inscription au programme culinaire de SBCC, mais cela va bientôt changer.

Ingram s'assure que ses étudiants sont bien équilibrés et prêts à répondre à toutes les demandes de l'industrie. On leur apprend à bien dresser la table parce qu'« ils ont besoin de connaître les bonnes manières à table », et les téléphones portables ne sont pas autorisés lors de la dégustation de la nourriture parce que « l'art de la conversation à table est perdu, et ces enfants sont la prochaine génération à le ramener. "

Le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. 24 octobre 2019)

Au lycée de San Marcos, l'accent est mis encore plus sur les normes générales de l'industrie. Les représentants qui travaillent dans le secteur des services expliquent aux étudiants comment décrocher un emploi de premier échelon et gravir les échelons vers des postes plus élevés au lieu de l'université. Les récents conférenciers invités de Panda Express ont concentré leur intervention sur la création de curriculum vitae, les premiers entretiens et à quoi s'attendre sur le lieu de travail du secteur des services. L'un des intervenants a déclaré qu'elle avait rejoint Panda Express lorsqu'elle a obtenu son diplôme d'études secondaires et qu'elle est maintenant, 10 ans plus tard, en gestion et gagne plus d'argent et aime la "culture d'entreprise".

"Nous passons probablement environ 50% de notre temps de classe dans le manuel ou avec des conférenciers invités comme celui-ci", a déclaré la professeure de cuisine SM Donna Barker. « Parfois, les élèves sont dépassés par les cours sur l'assainissement et veulent se mettre directement à cuisiner, mais j'ai trouvé que le fait d'avoir des intervenants extérieurs comme celui-ci les mobilisait vraiment. »

Lorsqu'il s'agit de cuisiner, Barker enseigne à ses élèves l'ingéniosité. Maintenant, par exemple, ses élèves apprennent à décomposer un poulet entier en poulet piccata, poulet alfredo et poulet parmesan. « J'essaie de les faire réfléchir », a-t-elle expliqué, « de combien de façons différentes puis-je utiliser un filet de poulet ? »

Barker pense que n'importe lequel de ses étudiants pourrait faire carrière en travaillant pour des complexes hôteliers et des restaurants à Santa Barbara, et elle emmène même ses étudiants sur les navires de croisière en visite. "Ils sont tellement excités quand ils voient les cuisines", a déclaré Barker. "Cela le rend réel pour eux."

À peine âgé de trois ans, le parcours culinaire du lycée de Santa Barbara est le plus récent des trois. Anne Gott, professeure de cuisine de S.B., a suivi le programme SBCC et a récemment travaillé elle-même dans l'industrie. Elle sait donc à quoi ses élèves doivent être préparés.

"L'industrie des cafés est importante ici", a déclaré Gott. "Nous avons obtenu un financement pour une machine à café commerciale, et j'espère que nous pourrons commencer à l'utiliser et à l'intégrer dans les cours ce semestre, car cela aidera vraiment ces enfants à trouver un emploi tout de suite." SBHS sera la première école à proposer des cours de barista dans le cadre de son parcours culinaire.

Gott a déclaré qu'elle souhaitait également développer ses cours pour en apprendre davantage aux étudiants sur le côté commercial de l'industrie. En plus des bases de la cuisine et du nettoyage, elle souhaite que les étudiants apprennent le coût de la nourriture, combien il est approprié de facturer pour un plat dans un restaurant et comment créer des produits si uniques que les gens paieront plus pour eux.

"Une partie de la mission de notre district est de préparer les étudiants à un monde à créer", a déclaré le coordinateur du CTE, Carson. "Une grande partie de cela donne aux étudiants plus d'options, et c'est ce que c'est."


Cours culinaires au lycée de Santa Barbara Unified

Ryan Fitch (à gauche) dans le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. | Crédit : Paul Wellman

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Chaque année, les touristes visitant Santa Barbara rapportent plus d'un milliard de dollars à l'économie de la ville. Pourtant, malgré le marché touristique florissant, de nombreux habitants de Santa Barbara, nés et élevés, ont du mal à trouver leur propre emploi avec un salaire décent.

Pour remédier à cela, trois lycées de Santa Barbara proposent des cours de perfectionnement dans les secteurs de la cuisine, de l'hôtellerie et du tourisme. Au moment où ils obtiennent leur diplôme, les étudiants sont prêts à intégrer le programme culinaire et hôtelier du Santa Barbara City College, sans frais de scolarité grâce à la promesse SBCC, ou ils peuvent directement gagner de l'argent dans la meilleure industrie de Santa Barbara.

"Certaines personnes pensent qu'il s'agit d'un cours à domicile à l'ancienne", a déclaré Anne Gott, professeur d'art culinaire au lycée de Santa Barbara. "Ce n'est pas à la maison, ec. Nous leur enseignons bien plus que comment cuisiner, ils acquièrent des compétences professionnelles concrètes. Par exemple, les étudiants qui terminent le programme obtiennent une certification ServSafe Food Handler. "Beaucoup de ces enfants sont convaincus qu'ils peuvent décrocher un emploi une fois qu'ils ont obtenu leur permis", a déclaré Gott.

Les cours de cuisine sont l'un des 18 parcours d'enseignement technique professionnel (CTE) proposés dans le district scolaire unifié de Santa Barbara. Dans le cadre d'une initiative plus vaste à l'échelle de l'État, les lycées californiens proposent des parcours CTE aux étudiants intéressés par des métiers et des carrières nécessitant des certificats ou une formation professionnelle, mais pas nécessairement des diplômes universitaires.

« Il y a eu une évolution », a déclaré Tiffany Carson, coordinatrice CTE du district. « Les générations précédentes considéraient l'enseignement technique de manière binaire : les étudiants vont directement au travail ou ils vont à l'université. Aujourd'hui, nous voulons préparer les étudiants aux deux.

Le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. 24 octobre 2019)

La salle de classe culinaire récemment rénovée du lycée Dos Pueblos reflète ce que les étudiants rencontreraient probablement dans une cuisine commerciale. Terri Ingram, qui enseigne les arts culinaires 1 et 2 à DP, modélise ses cours d'après les cuisines professionnelles - rapides et stressantes.

Après des cours sur la manipulation appropriée des couteaux, l'hygiène de la cuisine et la sécurité alimentaire générale, les élèves commencent à cuisiner. Le mois dernier, les élèves de la classe Arts culinaires 1 d'Ingram apprenaient à préparer une quiche lorraine dans le cadre d'un cours sur les œufs.

À la manière d'un véritable service de restauration, la salle de classe s'est transformée en chaos organisé alors que la classe d'environ 20 personnes s'est divisée en quatre groupes avec des ingrédients et une feuille de recettes. Les quatre groupes disposaient d'environ 40 minutes pour cuire les quiches et les soufflés au chocolat, les goûter et faire la vaisselle dans un évier commun.

"J'aime l'environnement au rythme rapide", a déclaré Ryan Fitch, senior DP. « Je prévois d'aller au programme SBCC pour obtenir un diplôme en cuisine lorsque j'obtiendrai mon diplôme ici. Ce cours m'a inspiré. Fitch travaille actuellement à Old Town Coffee à Goleta, où il acquiert une certaine expérience de la cuisine sur le tas, mais il a déclaré que cuisiner pour sa famille à la maison est l'endroit où il acquiert la plus grande partie de son expérience. Fitch prévoit d'ouvrir son propre restaurant « mexicain, américain et fruits de mer » après avoir obtenu son diplôme du SBCC.

Beaucoup d'enfants en classe ont dit qu'ils le prenaient pour s'amuser et pour acquérir des compétences culinaires, mais qu'ils prévoyaient d'aller à l'université pour quelque chose de complètement différent. Junior Tana Thananaken a déclaré qu'il avait suivi le cours parce que cela coulait dans son sang. Ses parents sont copropriétaires d'Empty Bowl sur le marché public ainsi que de plusieurs autres restaurants thaïlandais de la ville. Il espère un jour reprendre une partie de l'entreprise familiale.

"Ce n'est pas tant le rythme rapide qui m'a attiré dans cette classe, mais plutôt le travail en équipe", a déclaré Thananaken. "Je ne sais pas si j'irai au programme de SBCC ou non, mais je sais que je veux travailler dans les restaurants." DP est la seule des trois écoles à ne pas proposer une double inscription au programme culinaire de SBCC, mais cela va bientôt changer.

Ingram s'assure que ses étudiants sont bien équilibrés et prêts à répondre à toutes les demandes de l'industrie. On leur apprend à bien dresser la table parce qu'« ils ont besoin de connaître les bonnes manières à table », et les téléphones portables ne sont pas autorisés lors de la dégustation de la nourriture parce que « l'art de la conversation à table est perdu, et ces enfants sont la prochaine génération à le ramener. "

Le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. 24 octobre 2019)

Au lycée de San Marcos, l'accent est mis encore plus sur les normes générales de l'industrie. Les représentants qui travaillent dans le secteur des services expliquent aux étudiants comment décrocher un emploi de premier échelon et gravir les échelons vers des postes plus élevés au lieu de l'université. Les récents conférenciers invités de Panda Express ont concentré leur intervention sur la création de curriculum vitae, les premiers entretiens et à quoi s'attendre sur le lieu de travail du secteur des services. L'un des intervenants a déclaré qu'elle avait rejoint Panda Express lorsqu'elle a obtenu son diplôme d'études secondaires et qu'elle est maintenant, 10 ans plus tard, en gestion et gagne plus d'argent et aime la "culture d'entreprise".

"Nous passons probablement environ 50% de notre temps de classe dans le manuel ou avec des conférenciers comme celui-ci", a déclaré la professeure de cuisine SM Donna Barker. « Parfois, les élèves sont dépassés par les cours sur l'assainissement et veulent se mettre directement à cuisiner, mais j'ai trouvé que le fait d'avoir des intervenants extérieurs comme celui-ci les mobilisait vraiment. »

Lorsqu'il s'agit de cuisiner, Barker enseigne à ses élèves l'ingéniosité. Maintenant, par exemple, ses élèves apprennent à décomposer un poulet entier en poulet piccata, poulet alfredo et poulet parmesan. « J'essaie de les faire réfléchir », a-t-elle expliqué, « de combien de façons différentes puis-je utiliser un filet de poulet ? »

Barker pense que n'importe lequel de ses étudiants pourrait faire carrière en travaillant pour des complexes hôteliers et des restaurants à Santa Barbara, et elle emmène même ses étudiants sur les navires de croisière en visite. "Ils sont tellement excités quand ils voient les cuisines", a déclaré Barker. "Cela le rend réel pour eux."

À peine âgé de trois ans, le parcours culinaire du lycée de Santa Barbara est le plus récent des trois. Anne Gott, professeure de cuisine de S.B. a suivi le programme SBCC et a récemment travaillé elle-même dans l'industrie. Elle sait donc à quoi ses élèves doivent être préparés.

"L'industrie des cafés est importante ici", a déclaré Gott. "Nous avons obtenu un financement pour une machine à café commerciale, et j'espère que nous pourrons commencer à l'utiliser et à l'intégrer dans les cours ce semestre, car cela aidera vraiment ces enfants à trouver un emploi tout de suite." SBHS sera la première école à proposer des cours de barista dans le cadre de son parcours culinaire.

Gott a déclaré qu'elle souhaitait également développer ses cours pour en apprendre davantage aux étudiants sur le côté commercial de l'industrie. En plus des bases de la cuisine et du nettoyage, elle souhaite que les étudiants apprennent le coût de la nourriture, combien il est approprié de facturer pour un plat dans un restaurant et comment créer des produits si uniques que les gens paieront plus pour eux.

"Une partie de la mission de notre district est de préparer les étudiants à un monde à créer", a déclaré le coordinateur du CTE, Carson. "Une grande partie de cela donne aux étudiants plus d'options, et c'est ce que c'est."


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Ryan Fitch (à gauche) dans le cours de cuisine de Terri Ingram au lycée Dos Pueblos. | Crédit : Paul Wellman

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Chaque année, les touristes visitant Santa Barbara rapportent plus d'un milliard de dollars à l'économie de la ville. Pourtant, malgré le marché touristique florissant, de nombreux habitants de Santa Barbara, nés et élevés, ont du mal à trouver leur propre emploi avec un salaire décent.

Pour remédier à cela, trois lycées de Santa Barbara proposent des cours de perfectionnement dans les secteurs de la cuisine, de l'hôtellerie et du tourisme. By the time they graduate, students are ready to either move into Santa Barbara City College’s culinary and hospitality program, tuition-free through the SBCC Promise, or they can go straight into making money in Santa Barbara’s top industry.

“Some people think this is an old-school home ec class,” said Anne Gott, the culinary arts teacher at Santa Barbara High School. “It’s not home ec. We teach them much more than how to cook they gain real-world professional skills.” For example, students who complete the program obtain a ServSafe Food Handler’s certification. “A lot of these kids feel confident they can land a job once they get their permit,” Gott said.

The culinary classes are one of 18 career technical education (CTE) pathways offered in the Santa Barbara Unified School district. As part of a greater state-wide initiative, California high schools are offering CTE pathways for students who are interested in trades and careers that require certificates or vocational training, but not necessarily college degrees.

“There has been an evolution,” said Tiffany Carson, the district’s CTE coordinator. “Previous generations looked at technical education in a binary way — students either go straight to work or they go to college. Today, we want to prepare students for both.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

The recently upgraded culinary classroom at Dos Pueblos High School reflects what students would likely encounter in a commercial kitchen. Terri Ingram, who teaches Culinary Arts 1 and 2 at DP, models her classes after professional kitchens — fast-paced and stressful.

After classes on proper knife handling, kitchen sanitation, and general food safety, the students start cooking. Last month, students in Ingram’s Culinary Arts 1 class were learning how to make quiche Lorraine as part of an egg lesson.

In true food-service fashion, the classroom turned into organized chaos as the class of about 20 split into four groups with ingredients and a recipe sheet. The four groups had about 40 minutes to bake the quiches and chocolate soufflés, taste test them, and wash all dishes in a shared sink.

“I love the fast-paced environment,” said DP senior Ryan Fitch. “I plan on going to the SBCC program to get a culinary degree when I graduate here. This class inspired me.” Fitch currently works at Old Town Coffee in Goleta, where he gets some on-the-job cooking experience, but he said cooking for his family at home is where he gets most of his experience. Fitch plans on opening his own “Mexican, American, and seafood” restaurant after he graduates from SBCC.

Many kids in class said they were taking it for fun and to learn cooking skills, but planned on going to college for something entirely different. Junior Tana Thananaken said he took the class because it runs in his blood. His parents co-own Empty Bowl in the Public Market as well as multiple other Thai restaurants in town he hopes to one day take over part of his family’s business.

“It’s not so much the fast pace that attracted me to this class, but more working together in teams,” Thananaken said. “I’m not sure if I will go to SBCC’s program or not, but I know I do want to work in restaurants.” DP is the only one of the three schools that doesn’t offer dual enrollment at SBCC’s culinary program, but that will soon change.

Ingram makes sure her students are well-rounded and ready for all the industry’s demands. They are taught proper table setting because “they need to know proper table manners,” and cell phones aren’t allowed when tasting the food because “the art of table conversation is lost, and these kids are the next generation to bring it back.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

At San Marcos High School, even more emphasis is placed on general industry standards. Representatives who work in the service industry talk to students about how to land an entry-level job and work their way up into higher positions in lieu of college. Recent guest speakers from Panda Express focused their talk on résumé building, first-time interviews, and what to expect in the service industry workplace. One of the speakers said she joined Panda Express when she first graduated high school, and now, 10 years later, is in management making more money and loves the “company culture.”

“We probably spend like 50 percent of our class time in the textbook or with guest speakers like this,” SM culinary teacher Donna Barker said. “Sometimes the students get overwhelmed with the sanitation lessons and want to get straight to cooking, but I found having outside speakers like this really gets them engaged.”

When it comes to cooking, Barker teaches her students about resourcefulness. Now, for example, her students are learning how to break down one whole chicken into chicken piccata, chicken alfredo, and chicken parmesan. “I try to get them to think,” she explained, “how many different ways can I use a chicken fillet?”

Barker believes any of her students could make a career out of working for resorts and restaurants in Santa Barbara, and she even takes her students out on the visiting cruise ships. “They get so excited when they see the kitchens,” said Barker. “It makes it real for them.”

Barely three years old, Santa Barbara High School’s culinary pathway is the newest of the three. S.B.’s culinary teacher Anne Gott went through the SBCC program and recently worked in the industry herself, so she knows what her students need to be prepared for.

“The coffee shop industry is big here,” Gott said. “We got funding for a commercial coffee machine, and I hope we can start using it and incorporating it into lessons this semester because it will really help these kids get jobs right away.” SBHS will be the first school to offer barista lessons as part of its culinary pathway.

Gott said she also wants to develop her classes to teach students more about the business side of the industry. In addition to cooking and cleaning fundamentals, she wants students to learn the cost of food, how much is appropriate to charge for a dish at a restaurant, and how to create products that are so unique people will pay more for them.

“Part of our district’s mission is to prepare students for a world yet to be created,” CTE coordinator Carson said. “A huge part of that is giving students more options, and that’s what this is.”


Santa Barbara Unified’s High School Culinary Classes

Ryan Fitch (left) in Terri Ingram's cooking class at Dos Pueblos High School. | Credit: Paul Wellman

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Every year, tourists visiting Santa Barbara bring upward of $1 billion to the city’s economy. Yet despite the thriving tourism market, many born-and-raised Santa Barbarans struggle to find jobs of their own with livable wages.

To help remedy that, three Santa Barbara high schools offer skill-building courses in the culinary, hospitality, and tourism industries. By the time they graduate, students are ready to either move into Santa Barbara City College’s culinary and hospitality program, tuition-free through the SBCC Promise, or they can go straight into making money in Santa Barbara’s top industry.

“Some people think this is an old-school home ec class,” said Anne Gott, the culinary arts teacher at Santa Barbara High School. “It’s not home ec. We teach them much more than how to cook they gain real-world professional skills.” For example, students who complete the program obtain a ServSafe Food Handler’s certification. “A lot of these kids feel confident they can land a job once they get their permit,” Gott said.

The culinary classes are one of 18 career technical education (CTE) pathways offered in the Santa Barbara Unified School district. As part of a greater state-wide initiative, California high schools are offering CTE pathways for students who are interested in trades and careers that require certificates or vocational training, but not necessarily college degrees.

“There has been an evolution,” said Tiffany Carson, the district’s CTE coordinator. “Previous generations looked at technical education in a binary way — students either go straight to work or they go to college. Today, we want to prepare students for both.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

The recently upgraded culinary classroom at Dos Pueblos High School reflects what students would likely encounter in a commercial kitchen. Terri Ingram, who teaches Culinary Arts 1 and 2 at DP, models her classes after professional kitchens — fast-paced and stressful.

After classes on proper knife handling, kitchen sanitation, and general food safety, the students start cooking. Last month, students in Ingram’s Culinary Arts 1 class were learning how to make quiche Lorraine as part of an egg lesson.

In true food-service fashion, the classroom turned into organized chaos as the class of about 20 split into four groups with ingredients and a recipe sheet. The four groups had about 40 minutes to bake the quiches and chocolate soufflés, taste test them, and wash all dishes in a shared sink.

“I love the fast-paced environment,” said DP senior Ryan Fitch. “I plan on going to the SBCC program to get a culinary degree when I graduate here. This class inspired me.” Fitch currently works at Old Town Coffee in Goleta, where he gets some on-the-job cooking experience, but he said cooking for his family at home is where he gets most of his experience. Fitch plans on opening his own “Mexican, American, and seafood” restaurant after he graduates from SBCC.

Many kids in class said they were taking it for fun and to learn cooking skills, but planned on going to college for something entirely different. Junior Tana Thananaken said he took the class because it runs in his blood. His parents co-own Empty Bowl in the Public Market as well as multiple other Thai restaurants in town he hopes to one day take over part of his family’s business.

“It’s not so much the fast pace that attracted me to this class, but more working together in teams,” Thananaken said. “I’m not sure if I will go to SBCC’s program or not, but I know I do want to work in restaurants.” DP is the only one of the three schools that doesn’t offer dual enrollment at SBCC’s culinary program, but that will soon change.

Ingram makes sure her students are well-rounded and ready for all the industry’s demands. They are taught proper table setting because “they need to know proper table manners,” and cell phones aren’t allowed when tasting the food because “the art of table conversation is lost, and these kids are the next generation to bring it back.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

At San Marcos High School, even more emphasis is placed on general industry standards. Representatives who work in the service industry talk to students about how to land an entry-level job and work their way up into higher positions in lieu of college. Recent guest speakers from Panda Express focused their talk on résumé building, first-time interviews, and what to expect in the service industry workplace. One of the speakers said she joined Panda Express when she first graduated high school, and now, 10 years later, is in management making more money and loves the “company culture.”

“We probably spend like 50 percent of our class time in the textbook or with guest speakers like this,” SM culinary teacher Donna Barker said. “Sometimes the students get overwhelmed with the sanitation lessons and want to get straight to cooking, but I found having outside speakers like this really gets them engaged.”

When it comes to cooking, Barker teaches her students about resourcefulness. Now, for example, her students are learning how to break down one whole chicken into chicken piccata, chicken alfredo, and chicken parmesan. “I try to get them to think,” she explained, “how many different ways can I use a chicken fillet?”

Barker believes any of her students could make a career out of working for resorts and restaurants in Santa Barbara, and she even takes her students out on the visiting cruise ships. “They get so excited when they see the kitchens,” said Barker. “It makes it real for them.”

Barely three years old, Santa Barbara High School’s culinary pathway is the newest of the three. S.B.’s culinary teacher Anne Gott went through the SBCC program and recently worked in the industry herself, so she knows what her students need to be prepared for.

“The coffee shop industry is big here,” Gott said. “We got funding for a commercial coffee machine, and I hope we can start using it and incorporating it into lessons this semester because it will really help these kids get jobs right away.” SBHS will be the first school to offer barista lessons as part of its culinary pathway.

Gott said she also wants to develop her classes to teach students more about the business side of the industry. In addition to cooking and cleaning fundamentals, she wants students to learn the cost of food, how much is appropriate to charge for a dish at a restaurant, and how to create products that are so unique people will pay more for them.

“Part of our district’s mission is to prepare students for a world yet to be created,” CTE coordinator Carson said. “A huge part of that is giving students more options, and that’s what this is.”


Santa Barbara Unified’s High School Culinary Classes

Ryan Fitch (left) in Terri Ingram's cooking class at Dos Pueblos High School. | Credit: Paul Wellman

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Every year, tourists visiting Santa Barbara bring upward of $1 billion to the city’s economy. Yet despite the thriving tourism market, many born-and-raised Santa Barbarans struggle to find jobs of their own with livable wages.

To help remedy that, three Santa Barbara high schools offer skill-building courses in the culinary, hospitality, and tourism industries. By the time they graduate, students are ready to either move into Santa Barbara City College’s culinary and hospitality program, tuition-free through the SBCC Promise, or they can go straight into making money in Santa Barbara’s top industry.

“Some people think this is an old-school home ec class,” said Anne Gott, the culinary arts teacher at Santa Barbara High School. “It’s not home ec. We teach them much more than how to cook they gain real-world professional skills.” For example, students who complete the program obtain a ServSafe Food Handler’s certification. “A lot of these kids feel confident they can land a job once they get their permit,” Gott said.

The culinary classes are one of 18 career technical education (CTE) pathways offered in the Santa Barbara Unified School district. As part of a greater state-wide initiative, California high schools are offering CTE pathways for students who are interested in trades and careers that require certificates or vocational training, but not necessarily college degrees.

“There has been an evolution,” said Tiffany Carson, the district’s CTE coordinator. “Previous generations looked at technical education in a binary way — students either go straight to work or they go to college. Today, we want to prepare students for both.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

The recently upgraded culinary classroom at Dos Pueblos High School reflects what students would likely encounter in a commercial kitchen. Terri Ingram, who teaches Culinary Arts 1 and 2 at DP, models her classes after professional kitchens — fast-paced and stressful.

After classes on proper knife handling, kitchen sanitation, and general food safety, the students start cooking. Last month, students in Ingram’s Culinary Arts 1 class were learning how to make quiche Lorraine as part of an egg lesson.

In true food-service fashion, the classroom turned into organized chaos as the class of about 20 split into four groups with ingredients and a recipe sheet. The four groups had about 40 minutes to bake the quiches and chocolate soufflés, taste test them, and wash all dishes in a shared sink.

“I love the fast-paced environment,” said DP senior Ryan Fitch. “I plan on going to the SBCC program to get a culinary degree when I graduate here. This class inspired me.” Fitch currently works at Old Town Coffee in Goleta, where he gets some on-the-job cooking experience, but he said cooking for his family at home is where he gets most of his experience. Fitch plans on opening his own “Mexican, American, and seafood” restaurant after he graduates from SBCC.

Many kids in class said they were taking it for fun and to learn cooking skills, but planned on going to college for something entirely different. Junior Tana Thananaken said he took the class because it runs in his blood. His parents co-own Empty Bowl in the Public Market as well as multiple other Thai restaurants in town he hopes to one day take over part of his family’s business.

“It’s not so much the fast pace that attracted me to this class, but more working together in teams,” Thananaken said. “I’m not sure if I will go to SBCC’s program or not, but I know I do want to work in restaurants.” DP is the only one of the three schools that doesn’t offer dual enrollment at SBCC’s culinary program, but that will soon change.

Ingram makes sure her students are well-rounded and ready for all the industry’s demands. They are taught proper table setting because “they need to know proper table manners,” and cell phones aren’t allowed when tasting the food because “the art of table conversation is lost, and these kids are the next generation to bring it back.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

At San Marcos High School, even more emphasis is placed on general industry standards. Representatives who work in the service industry talk to students about how to land an entry-level job and work their way up into higher positions in lieu of college. Recent guest speakers from Panda Express focused their talk on résumé building, first-time interviews, and what to expect in the service industry workplace. One of the speakers said she joined Panda Express when she first graduated high school, and now, 10 years later, is in management making more money and loves the “company culture.”

“We probably spend like 50 percent of our class time in the textbook or with guest speakers like this,” SM culinary teacher Donna Barker said. “Sometimes the students get overwhelmed with the sanitation lessons and want to get straight to cooking, but I found having outside speakers like this really gets them engaged.”

When it comes to cooking, Barker teaches her students about resourcefulness. Now, for example, her students are learning how to break down one whole chicken into chicken piccata, chicken alfredo, and chicken parmesan. “I try to get them to think,” she explained, “how many different ways can I use a chicken fillet?”

Barker believes any of her students could make a career out of working for resorts and restaurants in Santa Barbara, and she even takes her students out on the visiting cruise ships. “They get so excited when they see the kitchens,” said Barker. “It makes it real for them.”

Barely three years old, Santa Barbara High School’s culinary pathway is the newest of the three. S.B.’s culinary teacher Anne Gott went through the SBCC program and recently worked in the industry herself, so she knows what her students need to be prepared for.

“The coffee shop industry is big here,” Gott said. “We got funding for a commercial coffee machine, and I hope we can start using it and incorporating it into lessons this semester because it will really help these kids get jobs right away.” SBHS will be the first school to offer barista lessons as part of its culinary pathway.

Gott said she also wants to develop her classes to teach students more about the business side of the industry. In addition to cooking and cleaning fundamentals, she wants students to learn the cost of food, how much is appropriate to charge for a dish at a restaurant, and how to create products that are so unique people will pay more for them.

“Part of our district’s mission is to prepare students for a world yet to be created,” CTE coordinator Carson said. “A huge part of that is giving students more options, and that’s what this is.”


Santa Barbara Unified’s High School Culinary Classes

Ryan Fitch (left) in Terri Ingram's cooking class at Dos Pueblos High School. | Credit: Paul Wellman

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Every year, tourists visiting Santa Barbara bring upward of $1 billion to the city’s economy. Yet despite the thriving tourism market, many born-and-raised Santa Barbarans struggle to find jobs of their own with livable wages.

To help remedy that, three Santa Barbara high schools offer skill-building courses in the culinary, hospitality, and tourism industries. By the time they graduate, students are ready to either move into Santa Barbara City College’s culinary and hospitality program, tuition-free through the SBCC Promise, or they can go straight into making money in Santa Barbara’s top industry.

“Some people think this is an old-school home ec class,” said Anne Gott, the culinary arts teacher at Santa Barbara High School. “It’s not home ec. We teach them much more than how to cook they gain real-world professional skills.” For example, students who complete the program obtain a ServSafe Food Handler’s certification. “A lot of these kids feel confident they can land a job once they get their permit,” Gott said.

The culinary classes are one of 18 career technical education (CTE) pathways offered in the Santa Barbara Unified School district. As part of a greater state-wide initiative, California high schools are offering CTE pathways for students who are interested in trades and careers that require certificates or vocational training, but not necessarily college degrees.

“There has been an evolution,” said Tiffany Carson, the district’s CTE coordinator. “Previous generations looked at technical education in a binary way — students either go straight to work or they go to college. Today, we want to prepare students for both.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

The recently upgraded culinary classroom at Dos Pueblos High School reflects what students would likely encounter in a commercial kitchen. Terri Ingram, who teaches Culinary Arts 1 and 2 at DP, models her classes after professional kitchens — fast-paced and stressful.

After classes on proper knife handling, kitchen sanitation, and general food safety, the students start cooking. Last month, students in Ingram’s Culinary Arts 1 class were learning how to make quiche Lorraine as part of an egg lesson.

In true food-service fashion, the classroom turned into organized chaos as the class of about 20 split into four groups with ingredients and a recipe sheet. The four groups had about 40 minutes to bake the quiches and chocolate soufflés, taste test them, and wash all dishes in a shared sink.

“I love the fast-paced environment,” said DP senior Ryan Fitch. “I plan on going to the SBCC program to get a culinary degree when I graduate here. This class inspired me.” Fitch currently works at Old Town Coffee in Goleta, where he gets some on-the-job cooking experience, but he said cooking for his family at home is where he gets most of his experience. Fitch plans on opening his own “Mexican, American, and seafood” restaurant after he graduates from SBCC.

Many kids in class said they were taking it for fun and to learn cooking skills, but planned on going to college for something entirely different. Junior Tana Thananaken said he took the class because it runs in his blood. His parents co-own Empty Bowl in the Public Market as well as multiple other Thai restaurants in town he hopes to one day take over part of his family’s business.

“It’s not so much the fast pace that attracted me to this class, but more working together in teams,” Thananaken said. “I’m not sure if I will go to SBCC’s program or not, but I know I do want to work in restaurants.” DP is the only one of the three schools that doesn’t offer dual enrollment at SBCC’s culinary program, but that will soon change.

Ingram makes sure her students are well-rounded and ready for all the industry’s demands. They are taught proper table setting because “they need to know proper table manners,” and cell phones aren’t allowed when tasting the food because “the art of table conversation is lost, and these kids are the next generation to bring it back.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

At San Marcos High School, even more emphasis is placed on general industry standards. Representatives who work in the service industry talk to students about how to land an entry-level job and work their way up into higher positions in lieu of college. Recent guest speakers from Panda Express focused their talk on résumé building, first-time interviews, and what to expect in the service industry workplace. One of the speakers said she joined Panda Express when she first graduated high school, and now, 10 years later, is in management making more money and loves the “company culture.”

“We probably spend like 50 percent of our class time in the textbook or with guest speakers like this,” SM culinary teacher Donna Barker said. “Sometimes the students get overwhelmed with the sanitation lessons and want to get straight to cooking, but I found having outside speakers like this really gets them engaged.”

When it comes to cooking, Barker teaches her students about resourcefulness. Now, for example, her students are learning how to break down one whole chicken into chicken piccata, chicken alfredo, and chicken parmesan. “I try to get them to think,” she explained, “how many different ways can I use a chicken fillet?”

Barker believes any of her students could make a career out of working for resorts and restaurants in Santa Barbara, and she even takes her students out on the visiting cruise ships. “They get so excited when they see the kitchens,” said Barker. “It makes it real for them.”

Barely three years old, Santa Barbara High School’s culinary pathway is the newest of the three. S.B.’s culinary teacher Anne Gott went through the SBCC program and recently worked in the industry herself, so she knows what her students need to be prepared for.

“The coffee shop industry is big here,” Gott said. “We got funding for a commercial coffee machine, and I hope we can start using it and incorporating it into lessons this semester because it will really help these kids get jobs right away.” SBHS will be the first school to offer barista lessons as part of its culinary pathway.

Gott said she also wants to develop her classes to teach students more about the business side of the industry. In addition to cooking and cleaning fundamentals, she wants students to learn the cost of food, how much is appropriate to charge for a dish at a restaurant, and how to create products that are so unique people will pay more for them.

“Part of our district’s mission is to prepare students for a world yet to be created,” CTE coordinator Carson said. “A huge part of that is giving students more options, and that’s what this is.”


Santa Barbara Unified’s High School Culinary Classes

Ryan Fitch (left) in Terri Ingram's cooking class at Dos Pueblos High School. | Credit: Paul Wellman

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Every year, tourists visiting Santa Barbara bring upward of $1 billion to the city’s economy. Yet despite the thriving tourism market, many born-and-raised Santa Barbarans struggle to find jobs of their own with livable wages.

To help remedy that, three Santa Barbara high schools offer skill-building courses in the culinary, hospitality, and tourism industries. By the time they graduate, students are ready to either move into Santa Barbara City College’s culinary and hospitality program, tuition-free through the SBCC Promise, or they can go straight into making money in Santa Barbara’s top industry.

“Some people think this is an old-school home ec class,” said Anne Gott, the culinary arts teacher at Santa Barbara High School. “It’s not home ec. We teach them much more than how to cook they gain real-world professional skills.” For example, students who complete the program obtain a ServSafe Food Handler’s certification. “A lot of these kids feel confident they can land a job once they get their permit,” Gott said.

The culinary classes are one of 18 career technical education (CTE) pathways offered in the Santa Barbara Unified School district. As part of a greater state-wide initiative, California high schools are offering CTE pathways for students who are interested in trades and careers that require certificates or vocational training, but not necessarily college degrees.

“There has been an evolution,” said Tiffany Carson, the district’s CTE coordinator. “Previous generations looked at technical education in a binary way — students either go straight to work or they go to college. Today, we want to prepare students for both.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

The recently upgraded culinary classroom at Dos Pueblos High School reflects what students would likely encounter in a commercial kitchen. Terri Ingram, who teaches Culinary Arts 1 and 2 at DP, models her classes after professional kitchens — fast-paced and stressful.

After classes on proper knife handling, kitchen sanitation, and general food safety, the students start cooking. Last month, students in Ingram’s Culinary Arts 1 class were learning how to make quiche Lorraine as part of an egg lesson.

In true food-service fashion, the classroom turned into organized chaos as the class of about 20 split into four groups with ingredients and a recipe sheet. The four groups had about 40 minutes to bake the quiches and chocolate soufflés, taste test them, and wash all dishes in a shared sink.

“I love the fast-paced environment,” said DP senior Ryan Fitch. “I plan on going to the SBCC program to get a culinary degree when I graduate here. This class inspired me.” Fitch currently works at Old Town Coffee in Goleta, where he gets some on-the-job cooking experience, but he said cooking for his family at home is where he gets most of his experience. Fitch plans on opening his own “Mexican, American, and seafood” restaurant after he graduates from SBCC.

Many kids in class said they were taking it for fun and to learn cooking skills, but planned on going to college for something entirely different. Junior Tana Thananaken said he took the class because it runs in his blood. His parents co-own Empty Bowl in the Public Market as well as multiple other Thai restaurants in town he hopes to one day take over part of his family’s business.

“It’s not so much the fast pace that attracted me to this class, but more working together in teams,” Thananaken said. “I’m not sure if I will go to SBCC’s program or not, but I know I do want to work in restaurants.” DP is the only one of the three schools that doesn’t offer dual enrollment at SBCC’s culinary program, but that will soon change.

Ingram makes sure her students are well-rounded and ready for all the industry’s demands. They are taught proper table setting because “they need to know proper table manners,” and cell phones aren’t allowed when tasting the food because “the art of table conversation is lost, and these kids are the next generation to bring it back.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

At San Marcos High School, even more emphasis is placed on general industry standards. Representatives who work in the service industry talk to students about how to land an entry-level job and work their way up into higher positions in lieu of college. Recent guest speakers from Panda Express focused their talk on résumé building, first-time interviews, and what to expect in the service industry workplace. One of the speakers said she joined Panda Express when she first graduated high school, and now, 10 years later, is in management making more money and loves the “company culture.”

“We probably spend like 50 percent of our class time in the textbook or with guest speakers like this,” SM culinary teacher Donna Barker said. “Sometimes the students get overwhelmed with the sanitation lessons and want to get straight to cooking, but I found having outside speakers like this really gets them engaged.”

When it comes to cooking, Barker teaches her students about resourcefulness. Now, for example, her students are learning how to break down one whole chicken into chicken piccata, chicken alfredo, and chicken parmesan. “I try to get them to think,” she explained, “how many different ways can I use a chicken fillet?”

Barker believes any of her students could make a career out of working for resorts and restaurants in Santa Barbara, and she even takes her students out on the visiting cruise ships. “They get so excited when they see the kitchens,” said Barker. “It makes it real for them.”

Barely three years old, Santa Barbara High School’s culinary pathway is the newest of the three. S.B.’s culinary teacher Anne Gott went through the SBCC program and recently worked in the industry herself, so she knows what her students need to be prepared for.

“The coffee shop industry is big here,” Gott said. “We got funding for a commercial coffee machine, and I hope we can start using it and incorporating it into lessons this semester because it will really help these kids get jobs right away.” SBHS will be the first school to offer barista lessons as part of its culinary pathway.

Gott said she also wants to develop her classes to teach students more about the business side of the industry. In addition to cooking and cleaning fundamentals, she wants students to learn the cost of food, how much is appropriate to charge for a dish at a restaurant, and how to create products that are so unique people will pay more for them.

“Part of our district’s mission is to prepare students for a world yet to be created,” CTE coordinator Carson said. “A huge part of that is giving students more options, and that’s what this is.”


Santa Barbara Unified’s High School Culinary Classes

Ryan Fitch (left) in Terri Ingram's cooking class at Dos Pueblos High School. | Credit: Paul Wellman

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Every year, tourists visiting Santa Barbara bring upward of $1 billion to the city’s economy. Yet despite the thriving tourism market, many born-and-raised Santa Barbarans struggle to find jobs of their own with livable wages.

To help remedy that, three Santa Barbara high schools offer skill-building courses in the culinary, hospitality, and tourism industries. By the time they graduate, students are ready to either move into Santa Barbara City College’s culinary and hospitality program, tuition-free through the SBCC Promise, or they can go straight into making money in Santa Barbara’s top industry.

“Some people think this is an old-school home ec class,” said Anne Gott, the culinary arts teacher at Santa Barbara High School. “It’s not home ec. We teach them much more than how to cook they gain real-world professional skills.” For example, students who complete the program obtain a ServSafe Food Handler’s certification. “A lot of these kids feel confident they can land a job once they get their permit,” Gott said.

The culinary classes are one of 18 career technical education (CTE) pathways offered in the Santa Barbara Unified School district. As part of a greater state-wide initiative, California high schools are offering CTE pathways for students who are interested in trades and careers that require certificates or vocational training, but not necessarily college degrees.

“There has been an evolution,” said Tiffany Carson, the district’s CTE coordinator. “Previous generations looked at technical education in a binary way — students either go straight to work or they go to college. Today, we want to prepare students for both.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

The recently upgraded culinary classroom at Dos Pueblos High School reflects what students would likely encounter in a commercial kitchen. Terri Ingram, who teaches Culinary Arts 1 and 2 at DP, models her classes after professional kitchens — fast-paced and stressful.

After classes on proper knife handling, kitchen sanitation, and general food safety, the students start cooking. Last month, students in Ingram’s Culinary Arts 1 class were learning how to make quiche Lorraine as part of an egg lesson.

In true food-service fashion, the classroom turned into organized chaos as the class of about 20 split into four groups with ingredients and a recipe sheet. The four groups had about 40 minutes to bake the quiches and chocolate soufflés, taste test them, and wash all dishes in a shared sink.

“I love the fast-paced environment,” said DP senior Ryan Fitch. “I plan on going to the SBCC program to get a culinary degree when I graduate here. This class inspired me.” Fitch currently works at Old Town Coffee in Goleta, where he gets some on-the-job cooking experience, but he said cooking for his family at home is where he gets most of his experience. Fitch plans on opening his own “Mexican, American, and seafood” restaurant after he graduates from SBCC.

Many kids in class said they were taking it for fun and to learn cooking skills, but planned on going to college for something entirely different. Junior Tana Thananaken said he took the class because it runs in his blood. His parents co-own Empty Bowl in the Public Market as well as multiple other Thai restaurants in town he hopes to one day take over part of his family’s business.

“It’s not so much the fast pace that attracted me to this class, but more working together in teams,” Thananaken said. “I’m not sure if I will go to SBCC’s program or not, but I know I do want to work in restaurants.” DP is the only one of the three schools that doesn’t offer dual enrollment at SBCC’s culinary program, but that will soon change.

Ingram makes sure her students are well-rounded and ready for all the industry’s demands. They are taught proper table setting because “they need to know proper table manners,” and cell phones aren’t allowed when tasting the food because “the art of table conversation is lost, and these kids are the next generation to bring it back.”

Terri Ingram’s cooking class at Dos Pueblos High School. October 24, 2019)

At San Marcos High School, even more emphasis is placed on general industry standards. Representatives who work in the service industry talk to students about how to land an entry-level job and work their way up into higher positions in lieu of college. Recent guest speakers from Panda Express focused their talk on résumé building, first-time interviews, and what to expect in the service industry workplace. One of the speakers said she joined Panda Express when she first graduated high school, and now, 10 years later, is in management making more money and loves the “company culture.”

“We probably spend like 50 percent of our class time in the textbook or with guest speakers like this,” SM culinary teacher Donna Barker said. “Sometimes the students get overwhelmed with the sanitation lessons and want to get straight to cooking, but I found having outside speakers like this really gets them engaged.”

When it comes to cooking, Barker teaches her students about resourcefulness. Now, for example, her students are learning how to break down one whole chicken into chicken piccata, chicken alfredo, and chicken parmesan. “I try to get them to think,” she explained, “how many different ways can I use a chicken fillet?”

Barker believes any of her students could make a career out of working for resorts and restaurants in Santa Barbara, and she even takes her students out on the visiting cruise ships. “They get so excited when they see the kitchens,” said Barker. “It makes it real for them.”

Barely three years old, Santa Barbara High School’s culinary pathway is the newest of the three. S.B.’s culinary teacher Anne Gott went through the SBCC program and recently worked in the industry herself, so she knows what her students need to be prepared for.

“The coffee shop industry is big here,” Gott said. “We got funding for a commercial coffee machine, and I hope we can start using it and incorporating it into lessons this semester because it will really help these kids get jobs right away.” SBHS will be the first school to offer barista lessons as part of its culinary pathway.

Gott said she also wants to develop her classes to teach students more about the business side of the industry. In addition to cooking and cleaning fundamentals, she wants students to learn the cost of food, how much is appropriate to charge for a dish at a restaurant, and how to create products that are so unique people will pay more for them.

"Une partie de la mission de notre district est de préparer les étudiants à un monde à créer", a déclaré le coordinateur du CTE, Carson. "Une grande partie de cela donne aux étudiants plus d'options, et c'est ce que c'est."


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