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Le guide pratique : remplacer le babeurre

Le guide pratique : remplacer le babeurre



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Mes grands-parents jurent que le babeurre dure au moins trois mois après la date de péremption. "Rien de mal à ça !" proclame mon grand-père. Cela soulève la question suivante : si le babeurre a une odeur (et un goût) aigre lorsqu'il est frais, comment savoir s'il a vraiment mal tourné ?

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Je m'en tiens assez à la date de péremption sur mes contenants de babeurre. Je vais lui donner quelques jours - après tout, j'ai eu du babeurre périmé chez mes grands-parents et je suis toujours là pour en parler. Pourtant, j'ai souvent besoin d'une demi-tasse ici ou de quelques cuillères à soupe là pour une recette. Et au lieu d'aller acheter un litre de babeurre, j'ai commencé à en faire moi-même après avoir réalisé comment vous pouvez « sur » du lait ordinaire.

Le processus de substitution fonctionne à peu près de la même manière que le babeurre produit commercialement : les entreprises laitières ajoutent de l'acide lactique au lait ordinaire pour produire du babeurre. (Ce sont les mêmes bactéries qui fabriquent le yogourt et le fromage.) Vous pouvez imiter le processus avec du jus de citron ou du vinaigre.

Un substitut simple au babeurre

Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron à 1 tasse de lait. Laissez reposer 15 à 20 minutes pour que le lait « aigre ».

Il fonctionne comme un charme. En fait, j'ai utilisé le substitut de babeurre ce week-end dans nos crêpes au babeurre de blé entier. Vous ne pouvez pas faire la différence.

Avez-vous déjà utilisé cette astuce pour remplacer le babeurre ? Racontez-nous votre expérience dans les commentaires.


Comment remplacer le babeurre

Vous jetez un œil sur la liste des ingrédients de cette nouvelle recette que vous essayez et voilà, il y a ce maudit babeurre. Vous n'avez pas de babeurre en fait, vous n'achetez jamais de babeurre car il y a très peu de recettes de pâtisserie qui l'utilisent et qui veut un litre de babeurre presque plein au fond du réfrigérateur, ce qui vous fait vous sentir coupable de contribuer au gaspillage alimentaire ? Alors vous soupirez et vous tournez vers une autre recette : une sans babeurre. Mais existe-t-il un substitut facile au babeurre, quelque chose que vous avez déjà dans votre cuisine ?

Tout d'abord, clarifions ce qu'est le babeurre, exactement. Le babeurre traditionnel est le liquide fin et aqueux qui reste après que la crème est transformée en beurre. Il n'est pas couramment disponible dans les épiceries - et ce n'est pas le cas depuis les années 1920, lorsqu'il a été supplanté par notre babeurre de culture actuel, notre lait écrémé ou écrémé qui a été inoculé avec des bactéries favorables au lait pour l'épaissir et le rendre aigre .

La plupart des recettes que vous voyez appelant au babeurre sont des classiques : crêpes, biscuits, gâteaux. Le babeurre était un ingrédient facilement disponible (et à ne pas gaspiller) à l'époque où la fabrication du beurre était une tâche ménagère courante. Apprécié pour sa capacité de levage lorsqu'il est associé à du bicarbonate de soude, il était à la base de nombreuses crêpes légères et moelleuses et de biscuits ressemblant à des nuages.

Aujourd'hui, le babeurre n'est pas un aliment de base pour la plupart d'entre nous, mais plutôt quelque chose que vous achetez pour une recette particulière. Ce qui nous ramène à notre point de départ : si vous ne voulez pas acheter un litre de babeurre, par quoi pouvez-vous le remplacer ?

Lait mélangé avec du vinaigre

Voici les suggestions les plus courantes :

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron mélangé à 1 tasse de lait. Laisser reposer le lait pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe très légèrement et caille.
  • 1 3/4 cuillères à café de crème de tartre mélangée à 1 tasse de lait. Agiter jusqu'à dissolution de la crème de tartre.
  • Crème sure diluée avec du lait ou de l'eau à la consistance d'une crème épaisse.
  • Nature non sucrée kéfir.
  • Yaourtdilué avec du lait ou de l'eau à la consistance d'une crème épaisse.

Mon test de crêpes commence avec des ingrédients secs garnis d'œuf battu / d'huile végétale. Je vais ajouter cinq types de liquide différents, comme indiqué sur l'étiquette (c'est du lait nature et du vinaigre + du lait sur la rangée du bas).

Meilleur substitut au babeurre : les tests

J'ai décidé d'essayer plusieurs de ces options dans des crêpes, des biscuits et un gâteau au babeurre préféré.

Tout d'abord, j'élimine le kéfir (pas un aliment de base du garde-manger) et la crème sure (assez similaire au yaourt grec).

Je raye également le yaourt standard de la liste, car est-il facile de trouver du yaourt « non grec » de nos jours ? En parcourant les étagères de mon supermarché local, je trouve une petite section de yogourt nature - dans des contenants de la taille d'un quart. Zut, je pourrais aussi bien acheter un litre de babeurre que du yogourt nature.

Mais le yaourt grec épais est omniprésent. Et beaucoup d'entre vous gardent probablement un ou deux récipients dans leur réfrigérateur la plupart du temps pour grignoter, mélanger avec du granola ou préparer un smoothie.

D'après les précédentes expériences de crêpes dans notre cuisine de test, je sais que le yaourt grec mélangé à 1:2 avec du lait écrémé à 1 % (une partie de yaourt, deux parties de lait) donne les meilleurs résultats. C'est aussi un rapport facile : mélangez un petit récipient (5,3 onces) de yogourt grec avec 1 1/3 tasse de lait pour obtenir 2 tasses de substitut de babeurre.

Je teste donc le lait au vinaigre, le lait à la crème de tartre, et le yaourt grec dilué contre le témoin : le babeurre. Pendant que j'y suis, je prends du recul et décide de tester la substitution la plus simple de toutes : le lait nature 1% à la place du babeurre.

Par quoi remplacer le babeurre dans les biscuits

Mon premier essai, Biscuits à la poudre à pâte, s'avère annonciateur des choses à venir : tous les biscuits lèvent bien et dorent bien. Lors de l'échantillonnage, leur texture est la même - mais la saveur des biscuits au babeurre est la meilleure, une légère saveur mélangée à un soupçon de douceur (est-ce les solides du lait?). Les biscuits au yaourt sont presque aussi bons. Les biscuits au vinaigre et à la crème de tartre semblent manquer de profondeur de saveur, tandis que le biscuit au lait nature a simplement un goût plat.

Gagnant: Babeurre
Finaliste: Yaourt grec mélangé avec du lait

Par quoi remplacer le babeurre dans les crêpes

Substituer quoi que ce soit au babeurre dans les crêpes au babeurre dément certainement le nom de la recette. Mais à part ça, je remarque des résultats très similaires à l'expérience du biscuit. La texture et le brunissement de chacun des lots de crêpes sont similaires - à l'exception de la crêpe au lait nature, qui lève moins. Mais en ce qui concerne la saveur, les crêpes au babeurre et au yaourt sont au coude à coude, les autres étant légèrement à la traîne.

Gagnant: Babeurre et yaourt grec mélangés avec du lait (cravate)

Par quoi remplacer le babeurre dans le gâteau

Cette recette de gâteau au babeurre de la ferme est une de mes vieilles préférées. La photo ci-dessus ne lui rend pas justice. Je n'avais plus de noix de pécan, j'ai donc substitué des noix, puis je ne les ai pas hachées assez finement (dépêchez-vous, dépêchez-vous !). Mais ce gâteau tendre et doré, garni de son sirop au beurre et aux noix, est un véritable plaisir pour les foules.

Comparé aux biscuits et aux crêpes, avec leurs ingrédients simples, ce gâteau est complexe : la cassonade, le beurre, la vanille et les noix contribuent tous au profil de saveur. Et à cause de cela, la saveur subtile et superposée du babeurre dans le gâteau est perdue, vous ferez tout aussi bien en utilisant l'un des substituts.

Gâteau au lait 1% à gauche et au babeurre à droite.

C'est-à-dire à l'exception du lait nature à 1 %. Ce gâteau à l'ancienne est levé avec du bicarbonate de soude. L'utilisation de lait nature, qui manque de l'acidité du babeurre, donne un gâteau de couleur plus foncée et plus dense.

Gagnant: Toutes les options suggérées sauf le lait nature

Comment remplacer le babeurre : vos plats à emporter

  • Plus la liste d'ingrédients d'une recette est courte, moins un substitut de babeurre aura du succès. La saveur du babeurre est piquante mais pas forte, et ses riches notes de fond sont subtiles. Lorsqu'il est associé à quelques ingrédients simples (par exemple de la farine, peut-être un œuf, de la graisse), la saveur du babeurre est frappante. Cependant, lorsqu'il est comparé à d'autres saveurs concurrentes, le babeurre a tendance à disparaître. Ainsi, dans les gâteaux ou les pains rapides, avec leur sucre et leurs épices, les substituts de babeurre fonctionnent bien, mais n'optez pas pour remplacer le lait nature dans les recettes utilisant du bicarbonate de soude.
  • S'appuyant sur ce fait, moins il y a de babeurre dans une recette, plus il est facile d'utiliser un substitut. Si votre recette de gâteau au chocolat demande 1/4 tasse de babeurre, ne le transpirez pas, même avec du lait nature, ce sera probablement OK.
  • Dans des recettes simples où la saveur du babeurre peut être à l'avant-plan, votre meilleur substitut sera du yogourt grec mélangé avec du lait. Avec sa saveur fermentée et nuancée similaire, le yogourt dilué se marie bien avec le babeurre.
  • Dans les recettes où le babeurre est l'ingrédient principal (par exemple, vinaigrette ranch au babeurre maison, soupe froide au babeurre), il est préférable de babeurre de culture.

Une dernière remarque concernant le babeurre liquide : si vous achetez un litre et que vous ne l'utilisez pas, vous pouvez toujours le congeler en portions de 1/2 tasse (ou de votre taille préférée). Il se séparera probablement lorsque vous le décongelerez, mais ne vous inquiétez pas, il est bon à utiliser.

Maintenant, qu'en est-il de la poudre de babeurre séchée? Je ne l'ai pas inclus dans mes résultats de test car, encore une fois, ce n'est pas un ingrédient que vous stockeriez probablement régulièrement dans votre garde-manger (à moins que vous ne soyez un boulanger de babeurre invétéré). Mais cela fonctionne aussi bien que les options "lait caillé" (lait + vinaigre ou crème de tartre). Bien qu'il manque de la saveur riche du vrai babeurre, il réagit bien avec les levains et aide à fournir une bonne levée.

En parlant de biscuits, mon collègue blogueur Kye a fait un test complet des différentes combinaisons graisse/liquide dans les biscuits. (Alerte spoiler : ses biscuits préférés incluent le beurre et le babeurre). Pour les résultats complets de Kye, voir Graisses et liquides dans les biscuits : choisissez votre texture préférée.


5 substituts de babeurre

Si vous n'avez pas de carton de babeurre dans votre réfrigérateur lorsque vous le cherchez, ces substituts rapides vous feront économiser.

1. Lait + Jus de Citron

C'est le substitut de babeurre que j'utilise le plus car j'ai toujours du lait et des citrons sous la main. Le lait caillé avec un acide donne une astuce rapide et fiable pour le babeurre !

Pour faire, pressez 1 cuillère à soupe de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide et versez suffisamment de lait entier ou écrémé jusqu'à ce qu'il mesure 1 tasse. Remuer pour mélanger et laisser reposer le mélange à température ambiante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait épaissi et caillé. Ce mélange peut être utilisé de manière interchangeable pour 1 tasse de babeurre dans n'importe quelle recette.

2. Lait + Vinaigre Blanc

Si vous n'avez pas de citrons dans votre cuisine, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc comme acide pour le lait caillé.

Suivez la même méthode que ci-dessus. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer liquide et ajoutez du lait jusqu'à ce qu'il mesure 1 tasse. Remuer pour combiner et laisser reposer le mélange sur le comptoir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait épaissi et caillé.

3. Yaourt + Lait

Le yaourt a la même saveur subtile que le babeurre, la seule différence est qu'il est plus épais que le babeurre, mais c'est facile à réparer ! Diluez simplement du yogourt nature avec un peu de lait et utilisez le mélange comme substitut égal 1 à 1. Vous pouvez le faire avec du yogourt ordinaire ou grec, du lait entier ou faible en gras.

Comme le babeurre, le kéfir est un autre produit laitier fermenté, ce qui signifie qu'il a un goût et une consistance très similaires au babeurre. Cela en fait un excellent substitut de babeurre 1 pour 1 dans la cuisine et la pâtisserie. Vous pouvez utiliser du lait entier ou du kéfir faible en gras, assurez-vous simplement qu'il n'est pas aromatisé ou sucré.

5. Lait de soja ou d'amande + jus de citron ou vinaigre

Tous les laits non laitiers ne s'épaississent pas et ne caillent pas lorsque vous y ajoutez du jus de citron ou du vinaigre blanc, mais certains le feront. Le lait de soja non sucré et le lait d'amande sont vos meilleures options. (Éloignez-vous du lait de coco.)

Mélangez 1 cuillère à soupe de l'acide de votre choix avec 1 petite tasse de lait non laitier et laissez reposer quelques minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit caillé.


Substituts de babeurre

Si vous n'avez pas de babeurre sous la main, vous pouvez vous en tirer avec du yogourt, un autre produit laitier fermenté riche en acide lactique. Le yogourt peut remplacer le babeurre, le volume pour le volume, ce qui signifie qu'une tasse de yogourt peut remplacer 1 tasse de babeurre. À l'inverse, vous pouvez généralement remplacer le babeurre par du yogourt ou du lait aigre sur une base individuelle.

Une autre option est le « lait battu », un mélange de lait et de jus de citron ou de vinaigre. Ou, si la saveur de citron (ou la saveur de vinaigre) est indésirable, la crème de tartre ajoutée au lait augmentera également l'acide lactique.


Comment faire du babeurre

Vraie conversation : le babeurre est un ingrédient agaçant. Vous n'en avez presque jamais besoin, il n'est vendu que dans un énorme carton et la recette n'en demande jamais autant. Heureusement, vous pouvez créer le vôtre de différentes manières.

Nos trois substituts préférés :

  1. Lait + jus de citron (ou vinaigre)
  2. Yaourt + eau (ou lait)
  3. Crème sure + eau (ou lait)

Comment l'utiliser:

Utilisez votre mélange de substitution comme vous le feriez avec du babeurre, tasse pour tasse ! Certaines de nos recettes de babeurre préférées : crêpes moelleuses, biscuits maison, gâteau au velours rouge et scones aux bleuets. Il est également idéal pour saumurer le poulet avant de le faire frire.

Avez-vous essayé l'un de ces substituts de babeurre? Dites-nous comment cela s'est passé dans le commentaire ci-dessous.


Comment remplacer les produits laitiers de culture dans les recettes de pâtisserie

Découvrez ce qu'il faut utiliser si vous n'avez pas besoin de babeurre, de crème sure ou de yogourt.

Que vous cuisiniez pour le plaisir ou pour vous aider à traverser des moments difficiles, tout temps passé dans la cuisine peut être une grande distraction. Et tandis que la cuisson repose sur la science, elle ne doit pas être compliquée ou stressante. Avec juste quelques agrafes de garde-manger, il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire cuire au four. En plus de la farine, du sucre, du sel, du beurre, de la levure chimique et du bicarbonate de soude, de nombreuses recettes de produits de boulangerie incluent des produits laitiers de culture tels que le babeurre, la crème sure et le yaourt. Alice Medrich, auteure de livres de cuisine et experte en pâtisserie, explique : « Ils sont utilisés pour rendre les produits de boulangerie tendres et peuvent également ajouter une belle saveur. »

Généralement utilisé dans des choses comme les biscuits et les crêpes, le babeurre de culture disponible dans le commerce est plus épais que le lait et est fabriqué à partir de lait combiné à de l'acide lactique. La crème sure, souvent utilisée dans les gâteaux au café et les muffins, est également faite avec de l'acide lactique et a un niveau d'acidité similaire à celui du babeurre, mais est beaucoup plus riche en matières grasses avec une texture plus épaisse et plus crémeuse. Le yaourt est un autre produit laitier de culture similaire au babeurre et à la crème sure. Le yaourt est du lait fermenté avec une variété de bactéries différentes et a une saveur plus acide que la crème sure et une texture plus ferme. Le yogourt grec est un yogourt avec du lactosérum égoutté, il est donc plus épais que le yogourt ordinaire. Il est utilisé dans une grande variété de produits de boulangerie et peut également être un bon substitut à d'autres produits laitiers que vous n'avez peut-être pas sous la main.

Les produits de boulangerie qui contiennent des produits laitiers de culture incluent souvent également du bicarbonate de soude. La réaction du bicarbonate de soude et de l'acidité des produits laitiers crée un levain et un levage, mais si vous n'avez pas de babeurre, de crème sure ou de yaourt sous la main, il existe des moyens faciles de remplacer ces ingrédients laitiers courants. Medrich dit qu'il est plus facile de les remplacer dans des gâteaux simples, des pains rapides et des recettes telles que des biscuits, des scones, des muffins, des gaufres et des crêpes. Lors de la substitution, gardez à l'esprit la texture, en éclaircissant les produits laitiers plus épais pour se rapprocher de la même texture que les produits laitiers plus minces. Évitez les produits laitiers non gras qui peuvent contenir des stabilisants ou d'autres ingrédients susceptibles d'affecter le produit de boulangerie fini.


Comment faire du babeurre - Substitutions de babeurre

Comme vous l'avez peut-être déjà remarqué…..J'adore le babeurre. Je l'utilise beaucoup ici sur Divas Can Cook.

Je jure que cela fait les meilleurs gâteaux, crêpes, biscuits, pains, vinaigrettes, saumures de poulet & #8230.vous l'appelez !! Un jour, je publierai une recette de babeurre 100% maison, mais aujourd'hui, parlons de bonnes substitutions de babeurre !

Beaucoup d'entre nous ne gardent pas de babeurre en stock. Pour moi, c'est généralement un article que j'achète uniquement lorsque je sais que je fabrique quelque chose qui a besoin de babeurre, ce que vous penseriez souvent juste ?

La plupart du temps, lorsqu'une recette nécessite du babeurre, j'utilise une substitution.

Il existe plusieurs façons de transformer le lait entier ou le yaourt en substitut de babeurre, mais mes deux méthodes préférées utilisent du jus de citron/du vinaigre blanc distillé ou de la crème de tartre.

Maintenant, rappelez-vous que ce ne sont que d'excellents substituts. Rien ne vaut d'utiliser la vraie affaire dans vos recettes, donc si vous pouvez mettre la main sur du vrai babeurre, obtenez-le pour les meilleurs résultats.

OK, alors disons que vous n'avez pas de babeurre sous la main et qu'il n'y a aucun moyen au monde que vous soyez sur le point d'aller au magasin à 7h25 du matin juste parce que vos enfants veulent des crêpes maison !

Laissez-moi vous montrer quoi faire! Faisons d'abord la méthode la plus courante qui utilise du jus de citron ou du vinaigre blanc distillé.

Babeurre avec du jus de citron ou du vinaigre

Mesurez 1 tasse de lait entier. (J'ai même déjà utilisé du lait d'amande avant)

Retirez une cuillère à soupe de lait.

Ajoutez maintenant une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc distillé.

Remuer et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Votre substitut de babeurre est maintenant prêt à être utilisé. Il y aura quelques caillés dedans, ce qui est parfait!

Babeurre à la crème de tartre

Passons maintenant à la méthode de la crème de tartre. Certaines personnes prétendent pouvoir goûter le citron ou le vinaigre dans certaines recettes en utilisant la méthode ci-dessus. L'utilisation de crème de tartre peut résoudre ce problème.

Utiliser de la crème de tartre pour faire du babeurre….

Mesurez 1 tasse de lait chaud. (Je viens de le mettre au micro-ondes pendant quelques secondes pour le réchauffer.)

Incorporer ensuite 1 1/2 cuillères à café de crème de tartre. Remuez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

Laissez reposer pendant 15 minutes et maintenant c'est prêt à l'emploi !! Si vous le laissez reposer plus longtemps, il deviendra vraiment épais comme du babeurre.

À quoi pouvez-vous utiliser vos substituts de babeurre ? Cela fonctionne très bien pour la cuisson, mais je n'en suis pas fan dans les vinaigrettes maison, les saumures ou les sirops de beurre. Je n'utilise que du vrai babeurre pour ceux-là!

Vous voulez être méchant ?

Testez votre nouveau babeurre ! Essayez ces délicieuses recettes qui fonctionnent très bien avec des substituts de babeurre !


Comment faire du babeurre

Commençons par une recette traditionnelle de babeurre. Ce n'est pas un substitut, c'est la vraie affaire ! (Vous avez besoin d'un thermomètre de cuisine.) Et en prime, vous vous retrouverez avec 1 pinte de babeurre et 8 onces de beurre frais !

Méthode traditionnelle du babeurre

Ingrédients

  • 4 tasses de crème épaisse (non ultra-pasteurisée)
  • 1 tasse de yaourt nature aux cultures vivantes
  • 1/2 cuillère à café de sel casher

Instructions

  1. Chauffer 4 tasses de crème dans une grande casserole à feu doux jusqu'à ce que la crème atteigne 70℉.
  2. Versez 1 tasse de yogourt nature dans un bol et versez la crème juste chaude sur le dessus. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  3. Couvrir le mélange hermétiquement et laisser reposer sur le plan de travail de la cuisine pendant 24 heures. La base de babeurre va s'épaissir pendant la nuit.
  4. Lorsque vous êtes prêt à faire votre babeurre (et votre beurre), versez la base de babeurre dans le bol de votre robot culinaire équipé de la lame en métal.
  5. Fermez le couvercle et mélangez à puissance élevée pendant 6 à 9 minutes, ou jusqu'à ce que de petits morceaux de beurre commencent à se former.
  6. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol ou une casserole. Laisser reposer les solides du beurre et continuer à égoutter pendant au moins 10 minutes. Appuyez doucement sur le mélange avec le dos d'une cuillère propre pour extraire plus de babeurre.
  7. Verser le babeurre égoutté dans un bocal en verre, fermer avec un couvercle hermétique et réfrigérer.
  8. Maintenant, pendant que le beurre est encore dans le tamis, rincez-le abondamment sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Rassemblez les morceaux de beurre en boule ou en morceaux et mettez de côté.
  9. Ajouter 1 tasse de glaçons et 3 tasses d'eau dans un grand bol. Plongez la boule de beurre dans le bain d'eau glacée et pétrissez-la pour libérer les dernières traces de babeurre.
  10. Lorsque l'eau glacée devient trouble, mélangez l'eau et recommencez avec de l'eau fraîche et des glaçons. Vous devrez peut-être changer le bain d'eau glacée deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau reste claire.

Toutes nos félicitations! Vous avez maintenant du beurre. Si vous préférez le beurre non salé, enveloppez le beurre dans une pellicule plastique et réservez-le au réfrigérateur.

Si vous préférez le beurre salé, placez le beurre sur une planche à découper et saupoudrez-le d'une 1/2 cuillère à café de sel casher, puis pétrissez-le ensemble. Prenez un avant-goût du beurre, et si vous pensez qu'il a besoin de plus de sel, ajoutez une touche de plus.

Enveloppez le beurre salé dans une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Internet regorge de substituts de babeurre qui mélangent du lait avec du vinaigre ou du jus de citron pour faire cailler le lait, mais ce n'est pas du vrai babeurre. Cependant, ces types de substituts de babeurre peuvent être utilisés à la rigueur pour les produits de boulangerie comme le pain de maïs. Ces substituts de babeurre rapides et faciles ne sont pas idéaux pour les biscuits au babeurre, les crêpes au babeurre et certainement pas les tartes au babeurre.

Comment faire un substitut de babeurre en un éclair

Cela produira du lait aigre de nature acide et facilitera le processus de levage des produits de boulangerie. Mais ce substitut de babeurre ne sera pas aussi épais et crémeux que le vrai babeurre et aura un profil de saveur différent dans l'ensemble.

Ingrédients

Instructions

  1. Dans un bocal, versez 1 tasse de lait et 1 cuillère à soupe de vinaigre.
  2. Fermez le couvercle et secouez bien.
  3. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant utilisation.

Conseils pour remplacer le lait concentré sous ses diverses formes

Sous-marins au babeurre

La plupart des cuisiniers rapides savent que le babeurre peut être préparé en un tour de main en "acidifiant" du lait ordinaire. De même, les substituts du lait peuvent être aigris pour produire une alternative au babeurre qui peut être substituée à la vraie chose en utilisant un rapport de 1:1. Ajoutez simplement environ 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre (cidre de pomme, blanc, etc.) à 1 tasse de lait non laitier et laissez reposer environ 5 minutes avant de l'ajouter à votre recette.

Il peut ou non cailler comme le lait laitier, mais l'alternative au babeurre maison sans produits laitiers sert toujours son objectif dans les recettes. Le babeurre est souvent utilisé lorsqu'un ingrédient acide est nécessaire pour activer le bicarbonate de soude, lorsqu'un certain profil de saveur est souhaité ou lorsqu'une alternative au lait légèrement plus épaisse convient à la recette. En aigreurant le lait avec des agrumes ou du vinaigre, un résultat final identique ou similaire est obtenu.

À l'heure actuelle, il n'y a pas de substituts de babeurre achetés en magasin, mais j'ai inclus quelques variantes maison ici ainsi que dans Go Dairy Free : le guide et le livre de recettes

Sous-marins au lait évaporé

Le lait évaporé, également appelé lait déshydraté, est un produit laitier en conserve de longue conservation dont environ 60 % de l'eau a été éliminée. Il peut être réhydraté avec de l'eau pour en faire un équivalent laitier. Bien que le lait évaporé sans produits laitiers ou végétalien ne soit pas quelque chose que vous trouverez facilement dans les magasins, il est relativement facile à préparer et votre version maison ne nécessitera pas le traitement des versions en conserve ! Voici quelques façons pratiques de remplacer le lait concentré dans les recettes …

Lait de coco dilué: Laisser reposer une boîte de lait de coco entier (environ 1/2 heure). La crème de noix de coco montera jusqu'au sommet et peut facilement être écumée. Le liquide plus fluide peut être remplacé par un rapport 1:1 pour le lait évaporé. Réservez la crème épaisse pour l'utiliser comme substitut de crème. C'est un peu plus riche en matières grasses que les autres alternatives, mais devrait donner d'excellents résultats. Le lait de coco a une saveur distincte qui convient mieux aux desserts, aux produits de boulangerie ou aux plats salés qui fonctionnent bien avec une ambiance de noix de coco. Cependant, la partie aqueuse du lait de coco est beaucoup moins intense que la crème, ce qui lui permet de se glisser sans être détectée lorsque votre recette a un profil de saveur audacieux.

À base de substitut de lait: Le lait évaporé peut être assez bien simulé en utilisant une alternative au lait liquide ou en poudre. L'option la plus rapide est un rapport plus élevé de poudre de lait à eau, mais un minimum de travail est impliqué dans l'évaporation du riz ou du lait de soja pour remplacer le lait concentré. Essayez l'une des recettes ci-dessous pour un substitut de lait évaporé facile directement de votre garde-manger ! …

Sous-marins au lait concentré sucré

Le lait concentré sucré est une autre version réduite et en conserve du lait, mais contrairement au lait évaporé, il contient du sucre cuit, ce qui en fait un délice pour les recettes de desserts. Le lait de soja concentré sucré semble devenir périodiquement disponible (il est produit au Brésil), mais n'a jamais vraiment décollé sur le marché américain. Mais n'ayez crainte, il existe d'autres options sucrées pour remplacer le lait concentré, à la fois acheté en magasin et fait maison …

Crème de noix de coco: La crème de noix de coco fonctionne bien comme alternative au lait concentré sucré et peut offrir une merveilleuse saveur tropicale à vos desserts. Remplacez-le par du lait concentré sucré en utilisant un rapport de 1:1. Ne confondez pas cela avec la crème de noix de coco, la crème de noix de coco est beaucoup plus sucrée et vendue dans des boîtes séparées. Recherchez des marques telles que Coco Lopez, Roland, Coco Real ou Goya.

Alternative au lait concentré sucré: Ma façon préférée de faire du lait concentré sucré est d'utiliser du lait de coco. Cela fait un substitut incroyable. La recette de celui-ci se trouve dans Go Dairy Free : le guide et le livre de recettes, mais j'ai inclus une autre excellente option maison dans l'onglet recette ci-dessous.

Lait en poudre

Les laits en poudre non laitiers existent, mais ils peuvent être plus difficiles à trouver en magasin. Heureusement, ils sont largement disponibles en ligne, où je recommande de les acheter pour le plus d'options et le meilleur prix. J'ai inclus des liens ci-dessous pour vous aider à trouver facilement le lait en poudre non laitier qui vous conviendra le mieux, et mon option maison préférée en un clin d'œil. Pour plus de conseils sur la façon de remplacer le lait en poudre dans les recettes, consultez la section substituts laitiers dans Allez sans produits laitiers.

Lait de Soja en Poudre: C'est le lait en poudre sans produits laitiers le plus courant et le plus facilement disponible. Il peut être trouvé chez certains épiciers traditionnels, et parfois en vrac. Mais, si tout le reste échoue, vous pouvez facilement acheter du lait de soja en poudre en ligne. Les marques suivantes sont très populaires : Better Than Milk, Fearn et Now Foods.

Utilisez des parts égales de lait de soja en poudre dans les recettes demandant du lait en poudre.

Lait de riz en poudre: Bien qu'elle ne soit pas aussi courante que la poudre de lait de soja, la poudre de lait de riz peut être trouvée dans certains magasins ou assez facilement en ligne. Les deux marques les plus courantes sont Better Than Milk et Growing Naturals. Comme il est exempt de produits laitiers, de lactose, de soja et de gluten, le lait de riz peut être une excellente option pour de nombreuses allergies et intolérances alimentaires.

Utilisez du lait de riz en poudre à parts égales dans les recettes qui demandent du lait en poudre.

Lait de pomme de terre en poudre: Le lait de pomme de terre en poudre peut être une excellente option pour ceux qui sont intolérants au soja ou qui recherchent simplement une autre alternative au lait, mais il n'est pas aussi facilement disponible que les poudres de lait de soja ou de riz. La principale marque sur le marché est la poudre de lait de pomme de terre DariFree de Vance, à la fois chocolatée et originale.

Utilisez des parts égales de lait en poudre de pomme de terre dans les recettes demandant du lait en poudre.

Lait De Coco En Poudre: La poudre de lait de coco serait un excellent substitut à la poudre de lait laitier s'il n'y avait pas un petit ingrédient ajouté, le caséinate (protéine de lait). La plupart des marques de lait de coco en poudre contiennent une très petite quantité de caséine ajoutée pour la texture, et il peut être presque impossible d'en trouver un qui soit 100 % sans produits laitiers. J'ai entendu des rumeurs selon lesquelles une ou deux marques seraient végétaliennes sur les marchés asiatiques. Si vous en trouvez une, assurez-vous d'envoyer un e-mail à la marque pour que je puisse la partager !

Si vous pouvez en trouver un sans produits laitiers, utilisez des parts égales de poudre de lait de coco dans les recettes demandant du lait en poudre.

Noix de cajou en poudre: À la rigueur, je broie des noix de cajou pour les utiliser à la place du lait en poudre dans les recettes. Contrairement à certaines noix, les noix de cajou se poudrent facilement, plutôt que de se transformer immédiatement en beurre de noix. Une fois en poudre, les noix de cajou se mélangent bien dans les recettes sans aucun grain résiduel (bien que vous souhaitiez peut-être tamiser les morceaux de noix !). Ce n'est pas une bonne option pour ceux qui ont des allergies aux noix, et gardez à l'esprit que les noix de cajou ajouteront un peu plus de matières grasses à la recette que les autres poudres de lait, ce qui pourrait légèrement affecter le résultat.


Quel est le meilleur substitut de beurre ?

Pas de beurre ? Aucun problème. Voici les meilleurs ingrédients pour remplacer le beurre dans presque toutes les recettes.

Bâtonnet de beurre - bouillon

Photo par : Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Studio de création Heinemann / Getty Images

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Par Regan Cafiso pour Food Network Kitchen

Que vous prépariez un lot de friandises ou que vous prépariez simplement le dîner, le beurre est l'un des ingrédients de recette les plus courants - et il est facile de comprendre pourquoi. C'est crémeux, riche et délicieux. Juste une petite noisette de beurre rend à peu près n'importe quoi meilleur goût.

Mais si vous avez besoin de trouver un substitut approprié dans vos recettes et produits de boulangerie - que ce soit pour des raisons diététiques ou parce que vous n'en avez plus à la maison - il existe d'excellents substituts. Le choix d'un ingrédient alternatif pour le beurre dépend vraiment de ce que vous préparez. Voici nos directives pour sélectionner le meilleur échange de beurre.

Que fait le beurre dans les recettes ?

Vraiment, que ne fait pas le beurre ? C'est un milieu de cuisson, un exhausteur de goût, un levain et un ingrédient qui ajoute de l'humidité, le tout roulé dans un délicieux bâton jaune. Le beurre peut être fondu et utilisé pour faire sauter des légumes ou comme base pour des sauces épaissies à la farine. Dans les produits de boulangerie, sa teneur élevée en matières grasses aide à ajouter et à retenir l'humidité. Il donne également de la consistance et de la consistance aux pâtisseries et aux croûtes à tarte, et de la légèreté aux biscuits et aux gâteaux. Et bien sûr, nous savons tous à quel point c'est bon.

Le meilleur substitut du beurre comme moyen de cuisson

Pour faire sauter des aliments comme des escalopes de poulet ou des légumes, vous pouvez simplement utiliser une huile. Le beurre a l'un des points de fumée les plus bas de toutes les graisses de cuisson, donc presque toutes les autres huiles fonctionnent bien. Parce que le beurre ajoute également de la saveur à ces plats, essayez une huile plus savoureuse comme l'avocat ou l'olive. Cependant, pour une cuisson à haute température comme la friture, utilisez toujours une huile à point de fumée élevé comme le canola ou l'arachide. Dans les sauces épaissies à la farine telles que la sauce et la béchamel, l'huile fait également un bon substitut. Remplacez le beurre par de l'huile en utilisant un rapport de 1:1.

Le meilleur substitut du beurre dans les sauces de finition et les crèmes pâtissières

Certaines recettes sont finies avec du beurre, comme les sauces à la poêle, les réductions et les crèmes pâtissières cuites. Dans ces recettes, la petite quantité de beurre incorporée à la fin ajoute du corps, de la saveur et un peu d'épaississement. Vous pourrez peut-être le laisser de côté ou le remplacer par un peu de crème épaisse, de crème fraîche ou de crème sure.

Le meilleur substitut du beurre dans les produits de boulangerie

Le beurre ajoute de l'humidité aux produits de boulangerie. Si votre recette nécessite du beurre fondu, ce qui est courant dans de nombreux pains rapides, crêpes, brownies, blondies et certains gâteaux, vous pouvez remplacer une quantité égale d'huile neutre comme le carthame, le canola ou les légumes. Si vous voulez expérimenter les saveurs, essayez l'huile de noix de coco vierge ou l'huile d'olive. (Vous pourriez même le préférer, comme dans ces brownies à l'huile d'olive.) Gardez à l'esprit que la substitution de l'huile dans les produits de boulangerie qui nécessitent de crémer du beurre ramolli et du sucre ensemble, comme de nombreux gâteaux et biscuits, donne un produit fini plus plat et plus dense que d'habitude . C'est parce que l'huile ne peut pas retenir l'air fouetté.

Pour une option plus légère, les purées de fruits comme la compote de pommes ou la purée de banane peuvent remplacer tout ou partie du beurre dans de nombreuses recettes. C'est bien si vous cherchez à réduire votre apport en graisses et en calories. Mais gardez à l'esprit que ces purées sont souvent assez sucrées et peuvent ajouter une nouvelle saveur à votre plat. Vous pouvez expérimenter avec quelles purées fonctionnent le mieux. En plus de la compote de pommes et des bananes, essayez la purée de citrouille, d'avocat ou de pruneaux.

Qu'en est-il des substituts de margarine ou de beurre végétalien?

La margarine est un succédané du beurre fabriqué principalement à partir d'huiles végétales, de sel et parfois de lait. Les "beurres" végétaliens sont des substituts de beurre sans produits laitiers à base d'huiles végétales et d'émulsifiants. Ils sont créés pour imiter le beurre en termes de saveur et de texture, et peuvent tous deux être remplacés avec succès dans de nombreux cas. If you are making a recipe that requires creaming butter and sugar together or a recipe that is flaky and light, such as pie crust or biscuits, you are actually best off with one of these substitutes. Either will bake up into a lighter finished product than a dish made with liquid oil.

The Best Substitute for Butter as a Topping

Missing that pat of butter on your potato or toast? Choose another topping that's tasty and rich. For baked potatoes or other veggies, we love a drizzle of high-quality extra-virgin olive oil and some flaky salt — or just a dab of sour cream, plain yogurt or a sprinkle of cheese can do the trick. On toast, olive oil, coconut butter or other nut butters are delicious and satisfying.

Should You Use Salted or Unsalted Butter?

Generally, we prefer to use unsalted butter in most recipes because it allows control over the amount of salt in finished dishes. In a pinch, however, they are generally interchangeable. If using salted butter in a recipe that calls for unsalted, simply omit any additional salt called for in that recipe. In most baked items, you won't notice a difference. The exception is buttercream, which can taste a bit too salty when made with salted butter.


Flour is a key ingredient in baked goodsਊnd all-purpose flour is the mainstay for home cooks. But਎very once in a while a recipe calls for a specialty flour such as self-rising, pastry, or bread flour. Skip the shopping trip and put all-purpose flour to work.

  • Cake flour: 1 cup = 1 cup - 2 tablespoons all-purpose flour
  • Pastry flour: 1 cup = 1/2 cup all-purpose flour + ਁ/2 cup cake flour.
  • Self rising flour: 1 cup = 1 cup all-purpose flour + 1 1/2 teaspoons baking powder +ਁ/4 teaspoon fine salt
  • Bread flour: Substitute bread flour one to one with all-purpose flour. Keep in mind that due to differences in protein levels, baked goods made with bread flour will have more structure and chewiness than those with all-purpose flour.
  • Gluten free flour: A test kitchen favorite for gluten-free baked goods is to substitute 1 cup Cup4Cup gluten-free flour for every 1 cup of all-purpose flour.

Once you&aposve got the substitutions down, learn how to measure flour like the test kitchen team does-because not all flour measuring is equal.