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Filet de Rôti de Boeuf avec Sauce au Porto

Filet de Rôti de Boeuf avec Sauce au Porto


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Ingrédients

Du bœuf

  • 1 filet de bœuf entier paré de 4 à 5 livres, la queue repliée sous, attachée tous les 3 pouces
  • 2 cuillères à café de gros sel casher

Sauce

  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé réfrigéré, divisé
  • 1/4 tasse d'échalotes hachées finement
  • 3 cuillères à soupe de cognac ou de cognac
  • 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement concassé
  • Bouillon de bœuf maison simple (cliquez pour la recette)

Grillage

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir, grossièrement concassés dans un mortier avec un pilon ou dans un sac en plastique refermable avec un maillet

Préparation de la recette

Du bœuf

  • Saupoudrer toute la surface du filet de bœuf de gros sel casher. Placer le bœuf sur une grille posée sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer à découvert au moins 24 heures et jusqu'à 36 heures.

Sauce

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 minutes. Ajouter le cognac, le romarin et 1 cuillère à café de poivre concassé et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, 1 minute. Ajouter un port ; porter à ébullition. Ajouter tout le bouillon de boeuf. Faire bouillir jusqu'à réduction à 1 1/2 tasse, environ 20 minutes. Filtrer dans une casserole moyenne, en appuyant sur les solides pour extraire le plus de liquide possible. Jeter les solides dans la passoire. À FAIRE : Peut être préparé 24 à 36 heures à l'avance. Laisser refroidir légèrement, puis couvrir et réfrigérer.

Grillage

  • Laisser reposer le boeuf à température ambiante 1 heure avant de le rôtir. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 425 °F. Frotter le bœuf partout avec de l'huile; saupoudrer de 2 cuillères à soupe de grains de poivre concassés, en appuyant pour faire adhérer. Remettre le bœuf sur une grille sur une plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 125 °F pour une cuisson mi-saignante (135 °F à 140 °F dans la partie la plus mince), environ 30 minutes. Sortir le rôti du four et laisser reposer 15 minutes.

  • Porter la sauce à ébullition; incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

  • Couper la ficelle du rôti. Couper le rôti en travers en tranches de 1/2 po d'épaisseur; disposer sur assiette. Servir avec la sauce.

Section des critiquesIl ne dit pas combien de bouillon de bœuf utiliser. Veuillez compléter la recette.alan haraldsonVegas06/06/20

Filet de Rôti de Boeuf à la Crème de Morilles

Préchauffer le four à 375°. Dans un grand bol résistant à la chaleur, faire tremper les morilles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 20 minutes. En réservant le liquide de trempage, frottez les morilles sous l'eau courante pour enlever les grains et hachez grossièrement les plus grosses.

Assaisonner le rôti de sel et de poivre. Dans une très grande poêle allant au four, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans l'huile. Ajouter le rôti et faire dorer à feu modérément élevé sur 3 côtés, environ 4 minutes par côté. Retourner le rôti du quatrième côté et rôtir pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 125 °C pour saignant. Transférer le rôti sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes.

Jeter le gras de la poêle et mettre la poêle sur feu vif. Versez lentement le liquide des champignons, en vous arrêtant lorsque vous atteignez le grain. Faire bouillir le liquide, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle, jusqu'à ce qu'il réduise à 1/2 tasse, environ 3 minutes. Filtrer le liquide à travers un tamis fin placé au-dessus d'un bol.

Essuyez la poêle et ajoutez la 1 cuillère à soupe de beurre restante. Ajouter les échalotes et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 4 minutes. Incorporer les morilles. Ajouter la crème épaisse et le liquide réservé aux champignons et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Trancher le rôti sur 1/2 pouce d'épaisseur et servir avec la sauce.


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Saisir le filet de bœuf rôti avec une sauce à la moutarde aux herbes.

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Source : www.mystoryinrecipes.com

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 425°f. Laisser reposer le boeuf à température ambiante 1 heure avant de le rôtir. Le rôti de filet de bœuf avec sauce au vin est un plat principal simple et impressionnant, parfait pour les occasions spéciales ou les vacances. La seule chose que je recommande est de doubler la sauce aux champignons. Assurez-vous d'être généreux avec le sel et le poivre à l'extérieur des tranches vers les extrémités du rôti qui sera cuit à feu moyen.

Source : www.mynourishedhome.com

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La seule chose que je recommande est de doubler la sauce aux champignons. Ajouter le cognac, le romarin et 1 cuillère à café de poivre concassé et cuire jusqu'à ce qu'il soit liquide. Sauce Chateaubriand aussi classique qu'une sauce puisse être, celle-ci doit être à la hauteur de son nom. Cette élégante recette de bœuf est un choix idéal pour recevoir. Mais si vous préférez une huile avec un point de fumée plus élevé, vous pouvez utiliser de l'huile d'avocat à la place.

Source : iamafoodblog.b-cdn.net

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Source : natashaskitchen.com

Meilleure sauce pour filet de boeuf de filet de boeuf avec sauce à la crème de cognac. Le filet de bœuf est une coupe luxueuse. Surtout avec une bonne sauce au raifort. Pour faire la sauce crémeuse à la moutarde, fouettez ensemble la crème sure, le dijon, le raifort et la ciboulette. aimé d'un steakhouse local.

Source : d1e3z2jco40k3v.cloudfront.net

Les saveurs vont exploser en bouche. Filet de boeuf aux asperges balsamique. Une viande aussi parfaite mérite définitivement un sacré bon accompagnement. Recette de filet de bœuf rôti aux champignons sautés. Meilleure sauce pour filet de boeuf de filet de boeuf avec sauce à la crème de cognac.

Ajouter le cognac, le romarin et 1 cuillère à café de poivre concassé et cuire jusqu'à ce qu'il soit liquide. Servi avec une délicieuse et riche sauce au beurre de vin, c'est la meilleure recette de filet de bœuf à préparer pour des célébrations spéciales comme les anniversaires et les fêtes comme. C'est un merveilleux rosbif de filet de veau avec une sauce crémeuse aux cèpes. Les meilleures recettes de sauce au beurre à la française ou de beurre blancadriana. Meilleure sauce pour filet de boeuf de filet de boeuf avec sauce à la crème de cognac.

Filet de boeuf rôti lentement au thym recette finecooking : Meilleure sauce pour le rôti de filet de boeuf. Recette de filet de bœuf rôti à la crème de champignons. Le filet de bœuf est en fait incroyablement facile à préparer, grâce à une marinade composée d'ingrédients que vous avez probablement déjà et une cuisson étonnamment rapide (p.s. J'adore la saveur de l'huile d'olive.

Sauce Chateaubriand aussi classique qu'une sauce puisse être, celle-ci doit être à la hauteur de son nom.

Source : www.thecookierookie.com

Pendant que le bœuf repose, préparez la sauce en fouettant.

Les meilleures recettes de sauce au beurre à la française ou de beurre blancadriana.

Notre recette de filet de bœuf sous vide est un magnifique dîner de vacances utilisant la plus délicieuse sauce au beurre à l'ail et aux herbes !

Meilleure sauce pour filet de boeuf de filet de boeuf avec sauce à la crème de cognac.

Recette de filet de bœuf rôti aux champignons sautés.

Source : www.rachaelraymag.com

Le beurre fondu est une autre bonne option.

Nettoyez soigneusement les grilles avant que la casserole/lèchefrite ne se mette en marche.

Écrit par administrateur le 12 avril 2020.

Source : www.thecookierookie.com

Le filet a un bel extérieur brun croustillant, qui ajoute une saveur et une texture délicieuses à un autre.

Source : decouverte.grasslandbeef.com

Ou, rôtir à la cuisson désirée.

Source : www.rachaelraymag.com

Mais il existe aussi des filets coupés au centre qui sont minis et ne servent que 4.

Source : www.lemonblossoms.com

Meilleur filet de boeuf rôti de la recette de filet de boeuf rôti chowhound.

Écrit par administrateur le 12 avril 2020.

Notre recette de filet de bœuf sous vide est un magnifique dîner de vacances utilisant la plus délicieuse sauce au beurre à l'ail et aux herbes !

Source : www.thespruceeats.com

Garnir les tranches de filet de bœuf d'une riche sauce de champignons cremini et de vin rouge doux.

Trancher le bœuf et retirer la ficelle au fur et à mesure que vous coupez les morceaux.

Le rôti de filet de bœuf avec sauce au vin est un plat principal simple et impressionnant, parfait pour les occasions spéciales ou les vacances.

Le filet de bœuf est une coupe luxueuse.

Source : imagesvc.meredithcorp.io

Cette recette fait le meilleur filet de bœuf au four et est super savoureuse et tendre.

Source : www.thecookierookie.com

Meilleur filet de boeuf rôti de la recette de filet de boeuf rôti chowhound.

Source : www.onceuponachef.com

Cette sauce pour filet de bœuf émerveillera tous vos invités et votre famille.

Mais il y a aussi des filets coupés au centre qui sont mini et ne servent que 4.

Le beurre fondu est une autre bonne option.

Source : houseofnasheats.com


Résumé de la recette

  • 2 ½ livres de filet de porc
  • ⅛ cuillère à café de moutarde en poudre au goût
  • ⅛ cuillère à café de thym séché
  • ½ tasse de xérès sec
  • ½ tasse de sauce soja
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais, émincé
  • ¾ tasse de gelée de pomme
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

Frotter la viande avec la moutarde en poudre et le thym au goût. Placer dans un plat non réactif et ajouter 1/2 tasse de sherry, 1/2 tasse de sauce soja, l'ail et le gingembre. Bien enrober la longe, couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés F (63 degrés C). Badigeonner le porc de temps en temps pendant la cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer la gelée de pommes dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de xérès et 1 cuillère à soupe de sauce soja, bien mélanger, réduire le feu à doux et laisser mijoter. Verser sur le filet quand c'est fait.


Rôtir le bœuf

  • Pliez l'extrémité la plus fine du filet en dessous pour créer un rôti uniformément épais sécurisé avec de la ficelle. Frotter le bœuf partout avec 1 c. sel. Enveloppez-le dans du papier de boucherie ou une pellicule plastique, placez-le sur un plat ou une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours.
  • Sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez reposer environ une heure avant de le rôtir. Pendant ce temps, placer une grille au centre du four et chauffer le four à 475°F.
  • Dans un petit bol, mélanger la moutarde, la sauce Worcestershire, l'ail, le miel, la sauce soja, le thym et quelques grains de poivre mis de côté.
  • Chauffer une rôtissoire ignifuge à feu moyen-vif, en utilisant 2 brûleurs si nécessaire. Ajouter l'huile, en remuant la poêle pour enrober, puis ajouter le bœuf. Cuire, en tournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 12 minutes au total. Transférer sur une planche à découper essuyer la poêle.
  • Badigeonner le glaçage sur tout le bœuf, le remettre dans la rôtissoire et rôtir à une température interne de 120 °F pendant 16 à 20 minutes, ou de 125 °F pour une cuisson saignante, 22 à 26 minutes. Transférer sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.

Faire la sauce

  • Chauffer l'huile dans une casserole de 2 pintes à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote et 1/4 c. saler et cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, de 3 à 5 minutes. Ajouter le porto et le piment séché, augmenter le feu à moyen et faire bouillir doucement jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 1/3 de tasse, 12 à 15 minutes. Ajouter le bouillon et les canneberges, porter à ébullition douce et cuire jusqu'à réduction à environ 2 tasses, 5 à 8 minutes.
  • Retirez le piment et jetez-le. Incorporer la moitié de la bouillie de fécule de maïs et laisser mijoter, en fouettant, pendant une minute. Pour une sauce plus épaisse, fouettez un peu plus de la bouillie si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Ajouter le vinaigre, la sauce Worcestershire et 1/2 c. poivre noir. (Si vous préparez la sauce à l'avance, retirez du feu, laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 1 jour, réchauffez doucement.) Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit incorporé et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
  • Trancher le filet de 1/2 pouce d'épaisseur et verser le jus qui s'est accumulé sur le bœuf tranché. Servir le boeuf avec la sauce.

Prenez de l'avance

Le filet peut être attaché et salé jusqu'à 2 jours à l'avance, conservez-le enveloppé dans du papier de boucherie ou du plastique au réfrigérateur.

La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance jusqu'au point indiqué dans la recette. Assurez-vous de laisser refroidir la sauce avant de la couvrir et de la réfrigérer. Réchauffer doucement et terminer comme indiqué dans la recette.


INSTRUCTIONS

Saupoudrer toute la surface du filet de bœuf de gros sel casher. Placer le bœuf sur une grille posée sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer à découvert au moins 24 heures et jusqu'à 36 heures.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 minutes. Ajouter le cognac, le romarin et 1 cuillère à café de poivre concassé et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, 1 minute. Ajoutez du Porto et faites mijoter. Ajouter tout le bouillon de boeuf. Faire bouillir jusqu'à réduction à 1 1/2 tasse, environ 20 minutes. Filtrer dans une casserole moyenne, en appuyant sur les solides pour extraire le plus de liquide possible. Jeter les solides dans la passoire. À FAIRE : Peut être préparé 24 à 36 heures à l'avance. Laisser refroidir légèrement, puis couvrir et réfrigérer.

Laisser reposer le boeuf à température ambiante 1 heure avant de le rôtir. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 425F. Frotter le bœuf partout avec de l'huile, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de grains de poivre concassés, en appuyant pour faire adhérer. Remettre le bœuf sur une grille sur une plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 125F pour une cuisson mi-saignant (135F à 140F dans la partie la plus mince), environ 30 minutes. Sortir le rôti du four et laisser reposer 15 minutes.

Porter la sauce à ébullition en fouettant les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

Couper la ficelle du rôti. Couper le rôti en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et les disposer sur une assiette. Servir avec la sauce.

ASTUCE TEST DE CUISINE : Le salage à l'avance, également appelé saumurage à sec, est souvent effectué pour améliorer la texture des morceaux de viande nerveux. Mais cela fonctionne aussi par magie sur les coupes tendres, amplifiant la saveur et la jutosité. Cela semble contre-intuitif pendant des années, la sagesse acceptée était que le pré-salage assèche la viande. Mais le salage modéré que vous allez faire ici fait le contraire. L'eau est d'abord extraite de la viande, puis est réabsorbée. Cette humidité plus salée et plus savoureuse aide à intensifier le goût. De plus, l'extérieur du filet se dessèche légèrement, ce qui le rend plus rapide à dorer au four.

QUOI BOIRE : Château Coufran 2003 (France, 23 $). Les notes cuirées et terreuses et les fruits subtils de ce bordeaux mi-corsé sont parfaits pour le filet.

Mes notes : Première faite le 18/11/07. J'ai dû sous un vin de cuisine de Bourgogne car c'était dimanche et les magasins de colis étaient fermés. Saisie sur un feu de chêne chaud / en morceaux, puis cuite à chaleur indirecte (400f) pendant un peu plus d'une heure jusqu'à ce qu'elle enregistre 130f sur le thermomètre à sonde. Tendre, délicieux, excellent. J'ai utilisé une partie de la sauce pour finir des champignons «baby bella» sautés. La sauce était une excellente trempette, pleine de saveur, mais pour l'utiliser comme une vraie sauce, réduisez-la davantage la prochaine fois. De plus, la recette de bouillon de bœuf donne 3 tasses, vous pouvez donc remplacer 3 tasses de bouillon de bœuf.


Un festin des Fêtes : filet de bœuf rôti avec sauce au porto, à l'échalote et aux champignons

Filet de boeuf rôti avec sauce au porto, à l'échalote et aux champignons. Photo: Wendy Goodfriend

Un filet de bœuf succulent et fondant dans la bouche est vraiment quelque chose à voir. Je ne suis pas un grand amateur de steak, mais c'est vraiment spécial, et rien que d'y penser, j'en ai l'eau à la bouche.

Coupé dans la section de longe courte, ce gros rôti désossé est l'un des morceaux de bœuf les plus tendres que vous puissiez acheter. Ce qui en fait aussi une pièce de viande chère (et que je réserve exclusivement pour des occasions très spéciales, comme les vacances). Pour cette raison, la pression est forte : vous n'avez pas envie de tout foutre en l'air !

Assurez-vous de choisir une coupe de viande de bonne qualité chez un boucher ou un marché réputé. Vous pouvez utiliser cette recette pour préparer un filet entier, dont la taille peut varier de 4 à 6 lb. Ou, demandez à votre boucher de couper un plus petit filet et mdashJ'ai utilisé un rôti et mdash de 3 lb pour moins de personnes. Idéalement, choisissez l'extrémité la plus épaisse, bien que si vous obtenez l'extrémité de la queue, rentrez la queue sous et attachez le rôti tous les 1 à 2 pouces, cela garantit que le rôti est à peu près de la même taille et rôtira uniformément. Assurez-vous également de couper la peau argentée du filet (avant de l'attacher!), car la peau argentée devient dure lorsqu'elle est cuite et rend le filet difficile à trancher une fois rôti.

Parce que je fais toujours cela avec une sauce savoureuse pour servir à côté, il n'y a pas besoin de faire grand-chose pour le filet sauf l'assaisonner avec du sel et du poivre et le mettre au four (dans une rôtissoire, sur une grille) pour rôtir.

    Voici les températures que vous visez lors de la torréfaction :
  • 120°F à 125°F pour rare
  • 125°F à 130°F pour moyennement rare

Une fois que vous avez sorti le filet et l'avez transféré sur une planche à découper, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 20 ou jusqu'à 30 minutes avant de le trancher. Cela donne à la viande une chance de réabsorber le liquide à l'intérieur, le gardant juteux et savoureux.

Profitez-en avec cette incroyable bouteille de vin rouge corsé que vous avez conservé. Il est temps.

Filet de boeuf rôti avec des ingrédients de sauce au porto, à l'échalote et aux champignons. Photo: Wendy Goodfriend

Filet de boeuf rôti avec sauce au porto, échalotes et champignons

    Ingrédients:
  • 3 livres. filet de bœuf, paré de peau d'argent et ficelé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
    Pour la sauce:
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 3 grosses échalotes, coupées en deux et tranchées finement sur la longueur (environ 1 tasse)
  • 1/2 lb de champignons cremini, parés et tranchés
  • 2/3 tasse de porto tawny de bonne qualité ou de Madère, ou plus au besoin
  • 1 petite branche de romarin
  • 2 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement Ajouter les échalotes et les champignons et cuire Ajouter le porto et la branche de romarin et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Fouetter le mélange de beurre et de farine dans la sauce Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement Ajouter les échalotes et les champignons et cuire

Comment faire cuire un rôti de filet de bœuf et ndashThe Fast Way

A quelle température faut-il cuire un filet de bœuf ? Si vous vous en tenez à notre méthode de base à haute température, 425ଏ est votre numéro. Voici comment faire rôtir un filet de bœuf à cette température.

  1. Préchauffer le four à 425ଏ.
  2. Placer le filet de bœuf sur une grille dans une rôtissoire. (Astuce : vous n'avez pas besoin de saisir le filet de bœuf avant de le rôtir.) Insérez un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus épaisse du rôti. (Si vous n'avez pas de thermomètre à viande allant au four, vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée vers la fin du temps de cuisson.) N'ajoutez pas d'eau dans la casserole et ne couvrez pas le rôti.
  3. Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que le thermomètre atteigne les températures de cuisson ci-dessous. Voici combien de temps pour rôtir le filet de bœuf en fonction de la taille de votre rôti et de la cuisson que vous préférez.

Pour un rôti de filet de 2 à 3 livres :

Pour un rôti de filet de 4 à 5 livres :

  1. Sortez la viande du four. Tentez de papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de découper. La température de la viande atteindra la norme de mi-saignant (145ଏ) ou moyenne (160ଏ) pendant le temps qu'elle se tient.

Résumé de la recette

  • ⅓ tasse de cèpes séchés
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 2 ½ livres de rôti de filet de bœuf paré, ficelé
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ½ tasse d'échalotes tranchées
  • 1 pincée de sel
  • ¼ tasse de vinaigre d'estragon
  • 1 tasse de fond de veau
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • sel et poivre noir moulu au goût

Mélanger les cèpes et l'eau dans un bol et faire tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 1 heure. Égoutter et réserver le liquide. Couper en dés et réserver les champignons et le liquide réservé.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Assaisonner généreusement le bœuf de sel et de poivre. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle allant au four à feu vif. Placer le bœuf dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 5 à 8 minutes de chaque côté.

Réduire le feu à moyen et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre, les échalotes et une pincée de sel cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides, de 5 à 7 minutes.

Verser le vinaigre d'estragon dans la poêle et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 2 à 4 minutes.

Verser le fond de veau, la crème, 1/2 tasse de liquide de champignons réservé, les champignons, le sel et le poivre en remuant pour combiner. Remettre le bœuf dans la poêle.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit à point, environ 45 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 130 degrés F (54 degrés C). Transférer la viande dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Mettre la poêle à feu vif et porter le jus de cuisson à ébullition.

Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre et assaisonner d'estragon avec du sel et du poivre au goût. Remettre le filet et tout jus accumulé dans la poêle et servir.


Recette de rôti de filet mignon au chutney poivré

Le rôti de filet de chutney au poivre est le meilleur rôti de filet de tous les temps! J'ai fait ce fantastique rôti de filet mignon pour un dîner et c'était absolument fabuleux. Votre famille demandera ce rôti encore et encore pour des occasions spéciales. Essayez-le, vous allez adorer! Je sais que vous obtiendrez beaucoup d'éloges avec cette recette de rôti de filet de filet de chutney au poivre.

Dans d'autres parties du monde, le filet de bœuf est connu sous le nom de "filet d'œil". J'aime utiliser les grains de poivre tricolores dans cette recette.

Découvrez toutes les recettes de bœuf de Linda utilisant différentes coupes de bœuf.

  • 1 rôti de filet de bœuf (3 à 4 livres)
  • 2 cuillères à café de poivre grossièrement moulu*
  • 4 à 5 tranches de bacon
  • 1/3 tasse de chutney (utilisez votre chutney préféré)
  • 1 boîte (6 onces) de jus d'ananas, non sucré
  • 1/2 tasse de sauce à steak
  • 1/3 tasse de sauce Worcestershire
  • 1/3 tasse de porto
  • Huile d'olive
  • 1/4 tasse de jus de citron, fraîchement pressé
  • 2 cuillères à café de sel assaisonné
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement citron-poivre
  • 1 cuillère à café de moutarde moulue

Parer le rôti de filet :

Amener le rôti de filet à température ambiante avant la cuisson.

Parer le filet de gras et de peau d'argent. Silverskin est un tissu conjonctif blanc argenté. Il ne se dissout pas lorsque le filet est cuit, il doit donc être coupé. Si la peau d'argent n'est pas coupée, le filet se recroquevillera en forme de quart de lune. Si vous le demandez, votre boucher le fera pour vous.

Brider le rôti de filet:

Une fois le rôti de filet mignon paré, il n'a plus de structure et va commencer à s'aplatir. Comme vous voulez que la viande soit la plus ronde possible pour une cuisson uniforme et aussi pour la présentation, la clé est la ficelle.

Utilisez des morceaux individuels de ficelle/ficelle de cuisine pour ficeler le rôti. Attachez la ficelle de cuisine autour du rôti de filet avec un espacement égal entre chaque botte. Attachez la viande fermement, mais pas trop serré. REMARQUE : J'ai l'habitude de demander à mon boucher de le faire pour moi.

Séchez le bœuf avec du papier absorbant (ceci est important car l'humidité de la surface interfère avec un bon brunissement).

Faire mariner le rôti de filet mignon :

Préparez la marinade au porto (voir les instructions ci-dessous).

Placer le rôti dans un grand sac en plastique refermable et mettre dans un plat peu profond. Verser la marinade de porto sur le rôti et fermer le sac. Laisser mariner au réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit en retournant le rôti de temps en temps pour répartir la marinade. Retirer le rôti du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure égoutter, en réservant la marinade. Consultez les Directives pour faire mariner la viande - Faire mariner 101.

Saisir le rôti de filet :

En faisant brunir les protéines et les sucres de la viande, vous rehaussez encore plus la saveur de la viande. REMARQUE: Le rôti de filet que j'ai cuisiné pesait environ 5 livres et ne rentrait pas dans ma poêle à frire. J'ai utilisé ma grande plaque chauffante en fonte pour le saisir. Cela a très bien fonctionné !

Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Sans ajouter de matière grasse de cuisson, saisir le rôti de tous les côtés (environ 3 rotations, environ 1 minute chacune). REMARQUE : Résistez à la tentation de retourner constamment le bœuf d'un côté à l'autre et vous serez récompensé par une croûte magnifiquement dorée. Une fois doré, retirer immédiatement du feu.

Rôtir le rôti de filet :

Préchauffer le four à 450 degrés F.

Le filet, comme les autres coupes de viande maigre, est préférable de rôtir à feu vif plutôt que de cuire à des températures plus basses. La saveur vient du brunissement, pas de la graisse qui fond lentement dans la viande.

Placer le rôti saisi dans un grand plat allant au four ou une rôtissoire et envelopper les tranches de bacon autour du rôti en les fixant avec des cure-dents. Cuire au four, à découvert, environ 20 à 40 minutes (selon la taille de votre rôti) jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre la température interne souhaitée (voir ci-dessous). REMARQUE : Retourner le filet à mi-cuisson pour un brunissement uniforme.

Qu'est-ce qui constitue une viande cuite saignante et moyennement saignante ? To satisfy government home economists, the Beef Council says rare beef means an internal temperature of 140 degrees F. Well, that is OKif you like well-done and dry meat. If you like moist, rosy meat (like I do), rare begins when the internal temperature registers 120 degrees F. and starts to become medium rare at 125 or 130 degrees F. To cook your meat properly, you must purchase and use a good instant-read digital meat thermometer.

Remove roast from oven, remove bacon, and spoon chutney evenly over roast.

Return to oven and bake another 5 minutes remove from oven and transfer onto a cutting board cover with a tent of aluminum foil and let stand 15 minutes before carving(meat temperature will rise 5 to 10 degrees after it is removed from the oven).

When ready to serve:

Cut the roast into 1/2-inch slices. Transfer onto a serving platter and serve immediately with any accumulated juices.

In a medium bowl, combine pineapple juice, steak sauce, Worcestershire sauce, port wine, olive oil, lemon juice, seasoned salt, pepper, lemon-pepper seasoning, and ground mustard stir until bell blended.

* Make sure you are using only coarsely-ground pepper so you will have a crunchy textered crust. I like to use the tri-colored peppercorns. They give a delightful look to the outside of the roast.

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Commentaires:

  1. Jourdan

    Ouais, je le pensais aussi.

  2. Bromly

    Votre question comment apprécier?

  3. Gwawl

    Je vous propose d'essayer de chercher sur google.com et vous y trouverez toutes les réponses.

  4. Lorcan

    Je crois que tu avais tort. Je propose d'en discuter. Écrivez moi en MP, ça vous parle.

  5. Tierney

    Au lieu de critiquer, écrivez mieux les variantes.



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