Indien


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Nous préparons les coquilles :

Battre les blancs d'œufs avec un peu de sel, ajouter la farine tamisée, les jaunes, le zeste de citron râpé et mélanger légèrement. Parsemer dans une plaque recouverte de cercles de papier cuisson d'un diamètre de 5 cm.Enfourner la plaque au four à feu moyen jusqu'à ce que les écorces prennent un peu de couleur (environ 15 minutes).

Pour le sirop, faire bouillir l'eau avec le sucre quelques minutes, puis ajouter l'essence et le zeste d'orange et laisser refroidir.

Crème:

On met la gélatine à hydrater, on mélange la chantilly, on mélange les jaunes avec le sucre puis on les met sur le feu dans un bol à double fond et on mélange jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que la crème jaune soit mousseuse. Retirer du feu et ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée à la crème, ajouter le zeste d'orange puis laisser refroidir un peu lorsque la crème est encore tiède, la mettre sur la chantilly et bien mélanger, donner la crème froide .

On sirop la moitié des coquilles, on les place sur une assiette et on saupoudre la crème, le sirop et on met le reste des coquilles dessus, puis on saupoudre la crème, on laisse refroidir quelques minutes.

Retirer du froid et mettre une cuillère à soupe de glaçage sur chacun.Je sens que la crème est divine.

Bon appétit!


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