Risotto au Citron


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6 entrées ou 4 portions de plat principal

Ingrédients

  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sel en conserve
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 grosses échalotes hachées
  • 2 tasses de riz arborio ou de riz blanc à grains moyens
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé (environ 3 onces)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 4 cuillères à café de zeste de citron râpé

Préparation de la recette

  • Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Réduire le feu à doux; couvrir pour garder au chaud. Faire fondre 1 1/2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter le riz; remuer 1 minute. Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation, environ 30 secondes. Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon chaud; laisser mijoter jusqu'à absorption, en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon restant 1/2 tasse à la fois, en permettant au bouillon d'être absorbé avant d'en ajouter plus et en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre, environ 35 minutes. Incorporer le fromage et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Incorporer le persil, le jus de citron et le zeste de citron. Assaisonner le risotto de sel et de poivre. Transférer dans un bol et servir.

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Risotto Meyer Citron

Ingrédients

  • Sel casher
  • 1 1/2 pintes (6 tasses) d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3/4 tasse d'oignon finement haché (environ 1/2 oignon moyen)
  • 2 tasses de riz arborio ou autre riz à risotto
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 ou 2 citrons Meyer, assez pour 1 cuillère à soupe de zeste et 3 cuillères à soupe de jus (si vous utilisez des citrons ordinaires au lieu de Meyer, vous aurez besoin de moins de jus, commencez par 1 cuillère à soupe et ajoutez-en plus au goût)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan fraîches hachées (peut également utiliser de la menthe)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de pignons de pin légèrement grillés (facultatif)
  • 1/4 tasse de parmesan finement râpé (facultatif)

Méthode

Mettez 1 1/2 pintes (6 tasses) d'eau dans une casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe rase de sel casher (ou 2 cuillères à café rases si vous utilisez du sel de table). Porter à ébullition. Baisser le feu pour réchauffer, couvrir et garder au chaud pendant que vous préparez le risotto.

Dans une grande et large sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

Ajouter le riz. Remuer pour enrober. Cuire, en remuant, 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le riz commence à peine à dorer sur certains grains.

Remuer continuellement, quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.

Baisser le feu à moyen-doux. Commencez à ajouter l'eau chaude salée au riz, une louche (environ 1/2 tasse) à la fois. Après chaque ajout, remuez continuellement pendant quelques minutes jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le liquide.

Remuez suffisamment pour que le riz ne colle pas au bord de la casserole. L'agitation continue aide à extraire l'amidon du riz, pour faire une sauce crémeuse pour le riz.

Vous finirez par ajouter un total d'environ 4 à 5 tasses d'eau, selon le riz que vous utilisez (un riz plus vieux peut avoir besoin de plus d'eau).

Continuez à ajouter de l'eau et remuez, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et juste un peu moelleux. L'ensemble du processus devrait prendre environ 30 minutes. Le risotto est un travail d'amour.

en réservant un peu de zeste de citron et d'origan pour parsemer le dessus au moment du service. Faites un test gustatif. Si le riz a besoin de plus d'assaisonnement, ajoutez plus de sel et de poivre. Ajoutez plus de jus de citron si vous le souhaitez.

Pour servir, saupoudrer d'un peu de zeste de citron et d'origan frais sur le dessus, avec quelques pignons de pin grillés et du parmesan finement râpé si vous en utilisez. A utiliser en accompagnement de poissons, crustacés ou agneau.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros poireau, nettoyé et tranché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de riz arborio
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium, divisé
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • ½ livre de pétoncles de baie
  • ½ livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 1 tasse de pois mange-tout frais, parés et coupés en deux sur la largeur
  • 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à café de basilic séché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • poivre noir moulu au goût

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Cuire le poireau et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer le riz et cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment.

Verser 1 1/2 tasse de bouillon de poulet et porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes, en continuant de remuer. Verser le reste du bouillon de poulet et du vin, augmenter le feu à moyen et cuire environ 5 minutes de plus, en remuant constamment.

Ajouter les pétoncles, les crevettes, les pois et le poivron rouge. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide restant soit presque absorbé et que les fruits de mer soient cuits, environ 5 minutes. Lorsque le riz est juste tendre et légèrement crémeux, assaisonnez avec du parmesan, du basilic, du jus de citron et du poivre.


Ingrédients

La recette complète et les quantités peuvent être trouvées dans la fiche de recette ci-dessous.

  • Poitrines de poulet.
  • Huile d'olive.
  • Romarin.
  • Sel et poivre.
  • Oignon.
  • Ail.
  • Citron frais.
  • Riz arborio.
  • Vin blanc.
  • Stock de poulet.
  • Mascarpone. (Optionnel)
  • Le beurre.
  • Parmesan.
  • Persil.

Variantes

Préparer un risotto de base à l'avance : suivez la recette du risotto au citron jusqu'à l'étape 3. (Vous aurez utilisé environ 4 à 4 1/2 tasses de bouillon.) Retirez du feu. À l'aide d'une cuillère en bois, étaler le riz en une fine couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer jusqu'à 24 heures. Couvrir le bouillon restant (si vous ne l'utilisez pas ce jour-là, transférez-le au réfrigérateur). Pour finir le risotto : Portez le bouillon à ébullition, éteignez le feu. Grattez le riz de la feuille dans une casserole moyenne. Incorporer le bouillon, 1/2 tasse à la fois, et cuire, en remuant constamment, comme dans la recette principale, jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Suivez l'étape 5 de la recette principale.


Résumé de la recette

  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 1 grosse échalote coupée en petits dés
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 tasse de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 tasse de vin blanc sec, tel que le pinot grigio
  • 1/2 tasse de jus de carotte
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (1/4 once)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition, réduire le feu et garder au chaud. Dans une poêle ou une casserole à fond épais de 10 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit translucide sur les bords, 1 minute.

Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation, environ 2 minutes. Avec une louche, ajouter environ 1 tasse de bouillon dans la poêle. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, 4 minutes. Répétez, en ajoutant progressivement le bouillon par tasse et en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais toujours al dente et que la sauce soit crémeuse (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon), 20 à 25 minutes. Ajouter le jus de carotte et remuer jusqu'à absorption, 4 minutes.

Retirer la poêle du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de beurre, le parmesan, le zeste de citron et le jus de citron. Saler et poivrer au goût et servir aussitôt.


Voici ce dont vous aurez besoin

Ce n'est pas seulement votre risotto moyen. C'est un délicieux mélange d'ingrédients crémeux qui s'associent pour offrir une saveur incroyable avec une touche piquante. Cela vous laisse une sensation de satiété, mais de la meilleure façon possible. Voici ce dont vous aurez besoin.

  • Base: Nous allons faire sauter nos saveurs de base – oignon, ail et céleri – dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et parfumées.
  • Riz arborio: La vedette du spectacle, le riz arborio (alias risotto) ! Ce riz à grains moyens contient beaucoup d'amidon d'amylopectine, ce qui le rend crémeux à la cuisson.
  • Vin blanc: Le vin fonctionne si bien dans de nombreux types de plats. C'est l'un d'eux! Il ajoute de la profondeur de saveur (bien que vous puissiez le laisser de côté si vous évitez l'alcool).
  • Bouillon de légumes: Le riz sera cuit dans un bouillon de légumes pour plus de punch. Optez pour 4 tasses d'une marque à faible teneur en sodium.
  • Les graisses: C'est du risotto les amis, pas besoin de compter les calories aujourd'hui. Le parmesan et le beurre font passer votre risotto au niveau supérieur.
  • Les saveurs: Pas de risotto au citron sans le citron ! Nous utiliserons le jus et le zeste d'un demi-citron, ainsi que du basilic frais haché.
  • Sel et poivre: Enfin, ajoutez une pincée de sel et de poivre au goût ! Environ ¼ c. à thé de chacun devrait fonctionner.


Risotto au citron

Préparation 15 min
cuisiner 30 minutes
Sert 4

60g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
, épluché et haché finement
1 branche de céleri
, haché finement
Sel et poivre noir
350g de riz à risotto
(arborio ou canaroli)
100 ml de vin blanc sec ou 50 ml de vermouth sec
1-1,25 litre de bouillon de volaille léger ou de légumes
, mijoter
1 gros citron non traité
(zeste et jus)
75g de mascarpone ou robiola
60g de parmesan
, râpé

Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée, chauffer la moitié du beurre et toute l'huile à feu moyen-doux, puis faire revenir doucement l'oignon et le céleri avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides - cela prendra environ sept minutes. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que chaque grain scintille - vous voulez qu'ils deviennent partiellement translucides et sentent légèrement grillés.

Dans une autre casserole à l'arrière de la cuisinière, garder le bouillon à ébullition.

Montez le feu, ajoutez le vin ou le vermouth et laissez bouillonner et évaporer pendant une minute. Commencer à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant continuellement pendant que le tout bouillonne à un rythme vif, permettant à chaque louche d'être absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante. Ajouter le zeste de citron après 10 minutes. Continuez jusqu'à ce que le riz soit tendre mais avec un léger goût de noisette et que le risotto soit moelleux et ondulant. Cela peut prendre de 17 à 25 minutes selon le riz que vous utilisez : continuez à goûter.

Retirer la casserole du feu et, à l'aide d'une cuillère en bois, battre fermement le reste du beurre, le mascarpone, le parmesan, deux cuillères à soupe de jus de citron et une généreuse mouture de poivre noir dans le riz. Couvrir la poêle et laisser reposer une minute. Battre à nouveau et servir.


Voir la vidéo: RISOTTO SPINACIOTTO (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Meliadus

    Je regrette de ne pouvoir participer à la discussion maintenant. Il n'y a pas assez d'informations. Mais avec plaisir je regarderai ce thème.

  2. Salah Al Din

    Quels résultats?

  3. Tuk

    Bravo, cette pensée sera utile

  4. Leksi

    Je suis enfin, je m'excuse, ce n'est pas la bonne réponse. Qui d'autre peut dire quoi?

  5. JoJonris

    Plutôt excellente idée et c'est dûment



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