Sauce tomate (avec bouillon)

Dans une casserole, chauffer l'huile, ajouter la farine, faire revenir légèrement, puis tremper avec du bouillon maison, remuer pour former des grumeaux, ajouter la feuille de laurier, le poivre moulu, laisser mijoter 1 à 2 minutes. La sauce doit avoir la consistance d'une crème coulante. Il correspond au sel.

Il est servi avec des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre et des escargots, il se marie très bien avec la viande fumée.


Quelles sont les différences entre le bouillon de tomates local et la passata italienne ?

En Roumanie, les ménagères préparent un bouillon de tomates qu'elles font bouillir pendant des heures pour le réduire. Recettes de bouillon classiques (vois ici) prévoient dès le début la séparation de la pulpe de tomate des graines et des pelures suivie de la longue ébullition du jus fluide jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Il saupoudre, doit être constamment mélangé et garde la ménagère « collée » aux casseroles et poêles pendant des heures. Notre bouillon est beaucoup plus fin que la purée de tomates italienne et contient souvent du sel, du sucre et certaines herbes (feuilles de céleri, mélèze). La Passata est composée à 100 % de tomates, sans autres additifs. Il est crémeux, beaucoup plus épais qu'un jus de tomate et concentre le goût et l'arôme des tomates d'été.

J'ai aussi fait du jus de tomate épais (pas de sel, pas de sucre) mais j'ai eu du mal à le faire bouillir jusqu'à ce qu'il tombe et épaississe & # 8211 vois ici. Je ne fais plus ça !

Bon, cette fois j'ai testé la recette des Italiens qui préparent la purée de tomates depuis des centaines d'années (après la découverte des Amériques par Christophe Colomb). Cette méthode est également appliquée dans l'industrie italienne de transformation des légumes et Oana vu toute la technologie en direct à l'usine Mutti de Parme & # 8211 vois ici. A la fin de l'article je vous laisse une vidéo avec les grands-mères italiennes qui préparent la pâte de tomate.

En bref: les tomates sont ébouillantées entières, égouttées et bien pressées de l'excès de jus (dans des chiffons), alors seulement la pulpe est traitée avec le séparateur, mise en bouteille et stérilisée directement dans des bouteilles. Il n'y a PAS d'étape aussi longue et tortueuse pour faire bouillir du jus de tomate dans un chaudron ou une casserole ! Il ne doit PAS être mélangé avec les heures dans le bouillon !

Les meilleures tomates pour la passata : San Marzano ou Rome

A partir de 10 kg de tomates, nous avons obtenu 5 bouteilles de 700 ml de concentré de tomate concentré et épais. je dois souligner que J'ai eu des tomates de jardin ordinaires (tomates Arad, juteuses), pas les variétés recommandées, respectivement San Marzano et Roma qui ont plus de pulpe et beaucoup moins de jus. Ces variétés sont déjà cultivées par des producteurs locaux et se retrouvent sur les marchés. Sur la photo ci-dessus (avec la grand-mère italienne du champ de tomates de Parme) il y a aussi une tomate mordue par Oana, sur place. C'est une tomate San Marzano extra douce et parfumée mais dont presque aucune goutte de jus ne s'écoule. Ce ne sont pas des tomates de table mais une variété spéciale pour la mise en conserve.

Si vous utilisez ces deux variétés, vous obtiendrez beaucoup plus de purée de tomates, donc le rendement est meilleur. Cependant, lorsque l'on met des canettes pour l'hiver, on essaie de ne pas conserver « de l'eau en bocal » mais des plats plus concentrés qui ne prennent pas de place.


Boulettes de viande à la sauce tomate

Qu'est-ce que j'aime le plus dans cette recette, à part le goût spécial et normal ? Le fait que les convives aient l'impression qu'il s'agit d'une recette culinaire sophistiquée, ce qui est difficile et vous louera pour vos qualités de femme au foyer. Ce qu'ils ne savent pas, c'est qu'il faut au maximum 30 minutes pour réaliser ce repas complet : boulettes + sauce + garniture.

J'ai choisi de faire différentes boulettes de viande, à partir de poulet (blanc de poulet haché et non de poulet tout prêt, dans lequel je ne veux pas penser à ce qui est haché à l'abattoir), avec du parmesan et beaucoup de basilic. La sauce tomate est la recette classique de la célèbre grand-mère Sia.

Ingrédient:
& # 8211 500 gr de poulet haché
& # 8211 ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
& # 8211 ½ pesmet cana
& # 8211 un ou
& # 8211 une poignée de feuilles de basilic
& # 8211 un petit oignon blanc, haché finement
& # 8211 2 gousses d'ail
& # 8211 sel, poivre au goût

Préchauffer le four à 200 degrés. Mélanger la viande hachée avec la chapelure et le parmesan, bien pétrir, puis ajouter le reste des ingrédients : œuf, basilic finement haché, ail écrasé, oignon. Assaisonner ensuite au goût. Nous façonnons les boulettes de viande et les plaçons dans un grand plateau recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ne vous inquiétez pas si les boulettes de poulet semblent sèches, elles seront bien meilleures après avoir fait bouillir un peu dans la sauce tomate.

Ingrédients pour la sauce :
& # 8211 4-5 cuillères à soupe d'huile
& # 8211 1 ½ cuillère à soupe de farine
& # 8211 500 ml de bouillon maison
& # 8211 2-3 cuillères à soupe de sucre
& # 8211 sel, poivre, au goût

Mélanger l'huile avec la farine, dans une casserole, sans les mettre sur le feu. Remuer jusqu'à ce que nous n'ayons plus de grumeaux de farine, alors seulement nous mettons la casserole sur le feu. Nous n'avons pas à faire frire la farine comme pour les rantas, mais à la première ébullition, lorsque la composition fait des ballons, nous retirons du feu et ajoutons tout le bouillon et le sucre. Remettez la casserole sur le feu et laissez bouillir un peu, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajoutez les boulettes de viande et laissez-les bouillir un peu plus avec la sauce.

J'ai servi les boulettes de viande avec du couscous magique, prêt en 5 minutes, acheté chez Carrefour (leur propre marque, mais très bon). Mais vous pouvez aussi le servir avec de la purée de pommes de terre, des patates blanches ou douces, des pommes de terre nature ou sautées, du riz, etc. De rien!


Bouillon de tomates & # 8211 recettes simples et parfumées pour conserver les tomates

Rien ne se compare au goût frais et parfumé des tomates mûres en haute saison. Heureusement, vous pouvez toujours profiter de leur goût délicieux grâce aux friandises du garde-manger. Aujourd'hui, nous vous enseignons quelques recettes de bouillon de tomates. Comment faire la recette de bouillon traditionnel.

Ne manque pas aux plats savoureux, le bouillon de tomate ajoute de la saveur à n'importe quel plat. Si une portion saine de jus de tomate peut toujours être ajoutée à de délicieuses soupes ou bouillons, voici comment préparer le meilleur bouillon de tomates en conserve pour l'hiver.

Recettes de bouillon de tomates


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Cristina il y a 6 ans - 26 juillet 2013 09:14

Quelle bonté, comme si je sentais un arôme invitant, je pense que c'est une sauce spéciale pour le steak et tout est naturel

Ioana il y a 6 ans - 26 juillet 2013 11:29

oui, cristina, ce bouillon est bon pour les sauces et les steaks, car il est déjà parfumé et pratiquement lorsque vous l'utilisez, vous n'avez rien à y mettre.

olga il y a 6 ans - 24 août 2013 00:01

Je viens de finir le bouillon.
Délicieux.

Laura Aioani il y a 6 ans - 2 septembre 2013 17:54

Salut Ioana. Je suis tombé sur beaucoup (quelques kg) de tomates cerises. Avez-vous une recette, une idée de quoi en faire? pensez-vous qu'ils peuvent être préservés d'une manière ou d'une autre? Merci

Ioana il y a 6 ans - 3 septembre 2013 08:02

si vous voulez, vous pouvez garder les tomates cerises dans le bouillon.

Laura Aioani il y a 6 ans - 3 septembre 2013 09:45

Merci pour la réponse. Mais maintenant vient la question logique : comment ça se fait ??

Ioana il y a 6 ans - 3 septembre 2013 10:13

1. Vous devez d'abord faire pousser légèrement les tomates cerises et les ébouillanter pendant 15 à 30 secondes. les sortir et nettoyer la peau (ça marche facilement).

2. séparément, à partir de tomates normales, vous préparez un bouillon comme ici (évidemment, vous pouvez utiliser d'autres saveurs, il n'est pas nécessaire que ce soit avec du céleri et des carottes. Ou laissez le bouillon simple, uniquement avec du sel).

3. Remplissez les bocaux lavés et stérilisés de tomates cerises puis versez le bouillon chaud dessus, pour qu'ils soient parfaitement recouverts. visser les bocaux.

4. mettre les bocaux dans une casserole d'eau, couvrir et faire bouillir pendant 45 minutes (puisque l'eau bout vigoureusement).


Vous pouvez également déshydrater les tomates cerises.

Laura Aioani il y a 6 ans - 3 septembre 2013 11:50

Laura Aioani il y a 6 ans - 5 septembre 2013 12:20

Ioana, j'ai une grosse demande. S'il vous plaît, dites-moi comment puis-je faire du bouillon si je n'ai pas de machine à tomates ? Je les ébouillanterais pour nettoyer la peau, puis je les mettrais dans un mixeur et puis je penserais à passer le tout au tamis, peut-être que je pourrai séparer les graines. Quelles autres saveurs proposez-vous ? (Je ne trouve pas de feuilles de céleri ici). Et quelque chose d'autre. alors sans aucun séjour "aspirine" en hiver ? Merci, je sais que j'ai demandé beaucoup mais je n'ai jamais fait de bouillon.

Ioana il y a 6 ans - 5 septembre 2013 15:14

oui, c'est exactement ce que fait ma grand-mère qui n'avait pas de machine à tomates et même après que ma mère les ait achetées, elle ne s'y est toujours pas habituée et continue dans son style. ébouillanter les tomates, les nettoyer et les couper en morceaux (vous pouvez les mixer dans un mixeur car elles s'écrasent et tombent plus vite) mettez-les à bouillir et à la fin passez-les au tamis pour séparer les graines et mettre le bouillon un peu à bouillir à nouveau.
aneth ou thym. l'aneth et le thym sont plus forts que le céleri, mettez moins de fils pour qu'il ne ressorte pas trop parfumé. l'arôme des tomates doit prévaloir.
garder le bouillon et sans aspirine, les tomates sont assez acides.

Laura Aioani il y a 6 ans - 5 septembre 2013 15:20

Ioana il y a 6 ans - 5 septembre 2013 15:23

Oh, Laura, tu n'as pas de graines de céleri ? peut être utilisé à la place des fruits. ceci en général, si vous avez besoin d'autres aliments.

Laura Aioani il y a 6 ans - 5 septembre 2013 15:30

Oui, ceux-ci peuvent être trouvés! Super, merci, je voulais vraiment garder l'arôme céleri..

Mihai il y a 4 ans - 27 juin 2015 15:34

Il peut également être utilisé pour de grosses boulettes de viande ou vous avez une autre recette adaptée pour ces? Merci d'avance!


Boulettes de thon sauce tomate aux oignons caramélisés

INGRÉDIENTS

  • 18 boulettes de thon aux champignons
  • 1 boîte de tomates entières pelées, dans du jus de tomate
  • 5 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • une poudre de poivre
  • 2-3 feuilles de basilic frais
  • 1/2 bouquet de persil vert
  • 1 verre de vin blanc demi-sec (200 ml)

MÉTHODE DE PRÉPARATION


1. Hacher finement l'oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole, une grande poêle ou un chaudron.

2. Mettez deux cuillères à soupe de farine dans le beurre fondu et ajoutez une pincée de sel. Remuer pour incorporer et durcir un peu la farine.

3. Placer l'oignon émincé sur la farine durcie et mélanger avec une spatule en bois pour prendre le feu et faire dorer légèrement.

4. Trempez le tout avec un polish pour soupe et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il commence à prendre.

5. Ajouter le jus de tomate ou les tomates en dés et laisser mijoter jusqu'à consistance pâteuse, environ 30 minutes. Nous faisons attention à ne pas coller en raison de la présence de farine.

Selon l'acidité des tomates utilisées, on peut ajouter un peu de sucre pour compenser l'acidité. Par exemple. si on utilise du jus de tomate il peut y avoir du sucre et dans ce cas on n'en met pas plus. Si nous préparons la sauce roumaine en été et que nous avons des tomates roumaines fraîches & # 8211 comme il serait bon de les utiliser & # 8211 nous mettons une cuillère à café de sucre. On peut assaisonner comme on veut. Ceux qui veulent une sauce piquante ajoutent un piment fort finement haché. Si vous aimez une célèbre sauce balkanique, vous pouvez essayer la luténite.


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Ils ont essayé cette recette :

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57 commentaires sur Pâtes & bouillon #8211 & #8211 tomates

Madame Laurentiu, j'aimerais que vous me disiez où vous avez acheté la voiture pour les tomates et quelle en est la marque. Merci.

C'est le robot d'aide à la cuisine, avec l'accessoire spécial pour écraser les fruits et légumes.

Merci beaucoup, je vous embrasse, vous avez de bonnes recettes.

c'est un jus de tomate plus épais, pas un bouillon

Et bouillon qu'est-ce que ce serait, Mme Mihaela ? :)

Comment régler la température de 150 degrés dans un four ordinaire, sans affichage ni thermomètre ?

Euh, bien sûr, oui, je le sais, pourquoi c'est quelque chose de connu d'avance.

Que ce bouillon serait bon avec de la vodka et quelques gouttes de tabasco !

Je ne peux pas te contredire ! Il y a aussi un fil de céleri).

laura helppppppppp & #8230.
J'ai fait du bouillon lundi soir, je l'ai bouilli, je dis assez, j'ai stérilisé les biberons au four, je l'ai versé chaud (exactement après le feu), j'ai remis les biberons au four (j'ai pu voir comment le bouillon bouillait en eux) à certains d'entre eux ont coulé sur la bouteille, je les ai laissés jusqu'à hier soir (donc presque 24 heures au four), et ce matin seulement à certains ça a commencé à dégager dessus :(. que faire des autres ? les retourner dans la marmite et refaire bouillir un peu, laver, stériliser à nouveau les biberons ?les conserver au frigo (pas beaucoup) jusqu'à ce que je les utilise ?

Je dirais attendez demain, il m'est arrivé que le liquide apparaisse en surface plus lentement dans le cas de certaines bouteilles par rapport à d'autres. Normalement, le liquide manquant indique que la bouteille n'est pas bien fermée. Vous voyez, c'est peut-être mieux de les garder au réfrigérateur et de commencer à les utiliser, s'il n'y en a pas beaucoup.

Ouais Al ça me semble assez nul, on dirait que BT n'est pas pour moi non plus.

Ne pas soulever de liquide sur le dessus s'ils ont trop bouilli et que le bouillon devient une sorte de pâte de tomate

Ne pas soulever de liquide sur le dessus s'ils ont trop bouilli et que le bouillon devient une sorte de pâte de tomate

Je vous donne d'excellents conseils.Après les avoir passés dans la voiture (séparateur) laissez la composition jusqu'au lendemain. Vous remarquerez que l'eau se sépare de la pâte. Mettez un tuyau attaché à un bâton (pour servir de tuyau) et tirez l'eau du fond de la casserole. De cette façon, ne faites pas bouillir jusqu'à ce qu'elle tombe à moitié. Je mentionne que Je n'ai jamais eu de moisissure dans les pots.

Vous n'avez pas besoin de tuyau, mettez toute la composition dans une gaze, mettez-la sur un bol et laissez-la s'égoutter jusqu'au lendemain

pouvez-vous me dire, s'il vous plaît, combien d'heures avez-vous fait bouillir le jus ? Ma belle-mère n'arrête pas de me dire que je dois bouillir pendant 6 à 7 heures, sinon ça va gâcher. et je lui ai dit que si les pots sont stérilisés, cela ne peut pas se gâter, alors je vous le demande, car il y a une différence entre faire bouillir 1-2 heures ou 6-7 heures. Merci beaucoup

Si vous le faites bouillir pendant 6-7 heures, il tombera beaucoup, ce sera presque comme une pâte, ce qui est un avantage dans l'idée de stockage, cela prendra moins de place. En aucun cas, il ne se gâtera même s'il est bouilli pendant seulement 1-2 heures, s'il est stérilisé correctement, des bouteilles parfaitement propres et bien fermées, etc.

nous le faisons et nous vous remercions !

merci beaucoup & # 8230.maintenant, je suis la femme au foyer avec votre aide.

Je suis très heureuse, ma chère, d'être bien et de rester bien !

n'ayant pas la voiture de cette astuce, je vais utiliser ta méthode précédente, mais j'ai une question : j'ai mis les tomates concassées à bouillir sans eau, non ? ils laissent leur jus.
Quoi qu'il en soit, ce sera une première pour moi car je n'ai jamais fait de bouillon auparavant, je l'ai acheté ou utilisé des tomates crues du congélateur, mais maintenant je veux l'utiliser pour un zacusca du vendredi & #8230à propos d'une recette de zacusca ? Je sais que l'automne n'est pas encore arrivé, mais je fais des recherches, je prépare déjà mes aubergines car maintenant elles sont encore moins chères et plus jeunes.

Je vais faire une recette intéressante cette année, je suppose que le bouillon reste avec le même goût de tomate

La méthode de conservation et de pasteurisation comme la vôtre, je ne la connaissais pas. Cette année, je ferai de même. Merci de partager avec nous cette fois ce que vous savez. Bisous :-*

Avec grand plaisir, chère Delia, je suis heureux d'avoir pu vous aider. :)

aaa & # 8230ce liquide devrait disparaître si vous faites du bouillon, si vous faites de la pâte de tomate alors c'est ok pour garder l'eau dans les tomates, pour se débarrasser de l'eau les tomates en purée ou pressées sont mises dans une gaze suspendue quelques heures, le la gaze doit être mise en 3, l'eau qui sort de la pâte de tomate est très bonne pour la peau, après avoir égoutté la pâte seulement puis faire bouillir jusqu'à ce qu'elle tombe au moins à mi-chemin, donc le bouillon a de la consistance. Je recherche une recette de tomates en bouillon ou de tomates en sauce tomate ou en jus de tomate. , est-ce que quelqu'un sait quelque chose ?

aujourd'hui je vais travailler, merci pour les conseils

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Merci pour votre temps, et maintenant je vous suggère d'ajouter notre lien ou bannière à votre blog et de nous donner un ajout à l'identifiant listen_whisper ou un e-mail, également à [email protected], pour en discuter davantage.

Salut! Je viens de regarder attentivement votre blog, et je peux honnêtement dire qu'il m'a laissé une impression agréable et intéressante. C'est pourquoi je vous invite sur facebook.com, sur la page & #8222Cuisine pour tous & #8221, à échanger des expériences, à nous régaler de vos recettes, et pourquoi pas..à discuter de tout ce qui est beau et sain en matière de gastronomie .
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pourquoi publier des recettes si vous ne donnez pas la permission d'imprimer ?

Au bas de chaque recette il y a un bouton vert, pdf ou imprimer. Appuyez dessus et imprimez-le dans la taille de police de votre choix, avec ou sans images.

Pour vous paraphraser : pourquoi sauter avec & #8222why & #8221 si vous n'avez pas bien vérifié avant ? :))

Salut. Un pont. À l'automne, lorsque les beignets apparaissent, faites-en de même qu'avec les tomates. Faites ensuite bouillir les deux jus ensemble et vous verrez qu'il en résultera un jus extrêmement bon à utiliser dans les sauces et les soupes.

Je n'ai pas encore fait de bouillon car dans mon néant je compte encore sur le bouillon de ma mère et de ma belle-mère. Ta recette a l'air géniale, d'autant plus que tu n'utilises aucun conservateur. Ma belle-mère me disait qu'elle prenait de l'aspirine pour s'assurer qu'elle était comme toi. Quand je mets le bouillon, j'utilise ta recette. Je l'ai déjà mis en signet.

J'ai raté un post. Pourquoi si rarement ces derniers temps ? On attend les recettes estivales, même les salades :) J'aime cette recette car elle ne contient que des tomates, super.

Ana, pour moi c'est la période la plus chargée de l'année & #8230 tu sais comment c'est, il faut gagner quelque chose, avoir quelque chose à cuisiner : P.

J'aime beaucoup la façon dont vous présentez et comment vous cuisinez !
Félicitations Anca !


Moules à la sauce tomate

Pour 2 personnes, il vous faudra de l'huile d'olive, quelques gousses d'ail, quelques cm d'une branche de céleri, quelques tomates bien mûres ou une boîte de tomates au bouillon et au moins 1 kg de coques. J'ai écrit ici comment les nettoyer : https://bonfood.ro/sfaturi-utile-in-bucatarie

Dans un wok ou une grande casserole avec un couvercle (coquilles environ double de volume à l'ouverture), faites chauffer un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail émincé, ajoutez le céleri émincé, les tomates, assaisonnez avec du sel, n'en faites pas trop, si le les moules sont fraîches et fermées, elles laisseront également de l'eau salée) et du poivre et laisser bouillir quelques minutes. Mélanger les coquilles à feu moyen pour faire mariner et couvrir. Remuer doucement (ne pas casser les coquilles) après 3 minutes. Après encore 3 minutes, vérifiez les moules. Je suis prêt quand ils s'ouvrent et que la chair devient ferme (cette couleur translucide vire au blanc/orange). Mangez avec du pain grillé.


De quels ingrédients avons-nous besoin pour le jus de tomate ?

Comment prépare-t-on la recette du jus de tomate (sans conservateur) ?

Les tomates bien mûres sont lavées, coupées, la partie verte est retirée, elles sont passées dans la machine à jus & ndash et le jus obtenu est bouilli.

Bien mousser, à chaque fois que la mousse est récupérée sur le dessus et essuyer le bord du pot avec une éponge humide. Laissez tomber jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée (si vous le laissez tomber plus il devient du bouillon, c'est fait exactement comme ça), puis ajoutez du sel et du sucre.

Conseils de Gina Bradea

J'en mets très peu, pour 10 litres de jus faible je mets 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. J'ai donc un pot de 10 litres (ou une bouilloire de 30 litres, à la campagne, en Roumanie) et je laisse bien tomber le jus, rajoute du jus et ainsi de suite, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance que je veux, puis j'ajoute du sel et du sucre .

Le sucre est facultatif, vous ne pouvez pas en mettre, mais étant une si petite quantité, cela ne fait qu'aider à mieux le conserver, cela n'altère pas le goût.

Jus de tomate pour l'hiver

Ils le rendent adapté à l'épaisseur, il n'a pas du tout de jus clair et le goût est parfait, il peut également être utilisé pour des cocktails ou des gâteaux.

Le sel intensifie également sa couleur, vous remarquerez comment le rouge devient plus vif et le sucre le coupe de l'acidité.

Je le fais bouillir dans des bouteilles propres et sèches (sous lesquelles je place des couteaux ou les mets dans l'évier en métal).

Placer entre les lits, bien couvert et laisser reposer 2-3 jours.

Je recommande de tout coeur cette recette, vous me citerez, elle garde le goût naturel de la tomate et préparée ainsi pendant 3 ans, sans problème & hellip je n'en avais plus pour voir comment ça dure.

Je vous conseille aussi d'autres recettes à base de tomates, toutes aussi simples et faciles à réaliser, sans conservateurs ni produits chimiques inutiles :


Vidéo: Poisson frit a la sauce tomate et poivrons (Novembre 2021).