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Recette de Blinis de maïs bleu au crabe et à la crème d'avocat

Recette de Blinis de maïs bleu au crabe et à la crème d'avocat


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Un apéritif facile et délicieux pendant les vacances, mais plein de saveurs fraîches qui sont également merveilleuses à d'autres moments de l'année. Alors que les blinis sont généralement fabriqués avec de la farine blanche ou de sarrasin, ces blinis nécessitent de la farine de maïs bleu pour une touche plus texane.

Assurez-vous d'utiliser la meilleure qualité de chair de crabe en morceaux que vous pouvez trouver.

Adapté de "Le Noël de la reine de la pâtisserie : un divertissement de vacances au grand cœur, à la texane.

Ingrédients

Pour les blinis :

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 2 cuillères à soupe d'eau tiède (110-115 degrés)
  • ½ tasse de farine de maïs bleu
  • 7 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ½ tasse de lait
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Pour la crème :

  • 1 avocat mûr, pelé et dénoyauté
  • ¼ tasse de mayonnaise
  • ¼ tasse de yaourt nature
  • 1½ cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 traits de sauce Tabasco
  • ¼ cuillère à café de sel casher, ou au goût

Assembler:

  • 8 onces de chair de crabe fraîche en morceaux, cueillie pour les morceaux de carapace
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • Pico de gallo

Instructions

Pour les blinis :

Préchauffer une plaque chauffante à 350 degrés ou mettre une plaque chauffante ou une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé.

Incorporer la levure dans l'eau dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Dans un bol moyen, mélanger les farines et le sel. Ajouter le lait, le mélange de levure et le beurre, en fouettant pour combiner après chaque ajout. Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ 10 minutes.

Vaporiser la plaque chauffante ou la poêle préchauffée d'un enduit à cuisson. Utilisez 1 cuillère à soupe de pâte par blini et faites cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les bords et dorées. Réserver et garder au chaud.

Pour la crème :

Passer l'avocat au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, le Tabasco et le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans un flacon souple* et réfrigérer jusqu'au moment de servir. La crème peut être préparée un jour à l'avance.

Assembler:

Dans un petit bol, casser la chair de crabe en petits morceaux et incorporer le jus de lime pour enrober.

Presser environ ¼ de cuillère à café de crème sur chaque blini et garnir d'environ 1 cuillère à café du mélange de chair de crabe. Déposer environ 1 cuillère à café de pico de gallo sur la chair de crabe et garnir d'un astucieux gribouillis de crème. Sers immédiatement.

*Noter: Si vous n'avez pas de flacon compressible sous la main pour distribuer la crème, utilisez un petit sac en plastique de la taille d'un sandwich. Remplissez-le aux deux tiers au maximum et coupez un tout petit peu dans le coin du sac avec des ciseaux pointus. Pressez légèrement pour pousser la quantité de crème désirée sur les blinis.


Blinis

Si vous n'avez pas pensé au blini ces derniers temps, pouvons-nous avoir toute votre attention ?

Disons que vous avez du caviar, et disons que le caviar n'est pas un triple O béluga ou quelque chose d'aussi bon. (Si vous êtes à la tête d'un studio ou d'une star internationale, nous ne nous adressons pas à vous.) Rien n'améliorera votre plaisir avec ledit caviar comme une cuillerée de crème fraîche et de blinis chaud, juste assez spongieux pour absorber et ajouter au saveur des œufs.

Bien sûr, vous pouvez utiliser un point de toast. Mais où est le plaisir là-bas ? Où est l'élan ?

Les blinis (singulier : blin) sont des petites crêpes rondes, beiges, aérées, poreuses sur lesquelles on pose des choses. Ou vous enveloppez doucement les choses. Si vous êtes d'humeur douce, sortez votre meilleure marmelade et étalez-la dessus. Peut-être de la confiture de mûres qu'un ami a faite pour vous. Ou du miel des Pouilles ou de Crète.

Darra Goldstein, une universitaire russe et professeure au Williams College de Williamstown, dans le Massachusetts, affirme que ces crêpes polyvalentes ont été créées par d'anciennes tribus païennes qui adoraient le soleil et créaient des blinis à son image. Ils sont un hommage approprié.

Face à une assiette de saumon sauvage fumé, un pot de crème fraîche et quelques bouchées d'aneth frais, un monde sans possibilité de blinis serait aussi sombre qu'un matin sans soleil. Préparez un hors-d'œuvre astucieux, donnez-lui un petit trait de citron Meyer, et vous verrez ce que nous voulons dire.

Les blinis frais sont comme de bons chanteurs de fond, ils ne se détournent jamais de la star de la soirée. Les Russes aiment les champignons dans les blinis. Essayez de faire sauter des girolles ou d'autres champignons sauvages dans du beurre jusqu'à ce qu'ils abandonnent leur liquide, ajoutez un peu de crème fraîche, mettez-le sur une couverture blin, éparpillez de la ciboulette ou du persil ciselé et enveloppez-le. Répétez 10 ou 15 fois et invitez les voisins.

Vous avez du hareng dans un bocal, peut-être ? Mélangez-le avec de la crème sure, déposez-le sur le blini et décorez d'oignon rouge émincé.

Vous vous sentez élégant ? Tranchez ce foie gras en brûlant un trou dans votre réfrigérateur, saisissez rapidement les tranches, placez-les stratégiquement sur les blinis et arrosez de votre meilleur balsamique vieilli.

Les blinis font ressortir la créativité des chefs (mais quelle nourriture neutre ne le fait pas ?). Lee Hefter de Spago en fabrique quatre sortes : sarrasin, maïs sucré, seigle-pompe et herbe citronnée (avec zeste de citron, thym, ciboulette et persil). Il aime les garnir de mousse de homard, de mousse de truite fumée ou de tartare de hamachi. Sa garniture préférée pour la garniture : une partie de crème sure, une partie de crème fraîche avec du jus de citron, de l'échalote hachée, de l'aneth haché, du sel et du poivre. D'autres chefs garnissent les blinis de crabe ou de caille.

Traditionnellement, les blinis sont faits avec de la farine de sarrasin. Ils ne sont que légèrement plus difficiles à exécuter que les crêpes.

Voici ce que vous faites : Faites une éponge à partir de farines tout usage et de sarrasin, de lait et de levure. Laissez lever environ une heure, il doublera de volume. Découpez-le et mélangez-le avec les jaunes d'œufs, le beurre fondu et la crème sure. Incorporez ensuite les blancs d'œufs battus. La pâte sera légère et aérée.

Cuire les crêpes trois ou quatre à la fois dans une poêle antiadhésive badigeonnée de beurre clarifié. Vous voudrez probablement avoir quelques casseroles en même temps.

Les blinis sont meilleurs servis chauds. Mais vous pouvez les préparer à l'avance et les réfrigérer ou les congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Il suffit de les réchauffer au four.

Les Russes disent que le premier blin est toujours un peu grumeleux. Mais le progrès est immédiat. C'est un peu comme faire du vélo. Ou toute autre activité à laquelle vous pouvez penser à laquelle les humains s'améliorent de façon exponentielle à chaque fois qu'ils le font.

Les rituels païens plaçaient souvent des blini sur la tombe - parfois même dans la tombe - comme offrande pour les morts. Certaines choses auxquelles il est vraiment difficile de dire au revoir.


Salsa de maïs frais et d'avocat

Je suis passé au Lodge hier après-midi et j'ai découvert, à la fois pour mon horreur et pour mon excitation, que notre ami Dave de l'Indiana nous avait laissé encore plus de maïs frais que je ne le pensais au départ. Cela signifie essentiellement que j'ai du maïs frais qui sort de mes oreilles et que j'ai maintenant plus de maïs que je n'aurais jamais pensé exister sur cette planète. Et que cela me durera jusqu'à la venue du royaume, quand ce sera.

Et personne ne sait quand c'est, d'ailleurs. Ne laissez personne vous dire le contraire.

J'avais beaucoup de directions à suivre, en termes de recette de maïs frais, mais j'ai fini par être distrait par l'homme et la bête hier, ce qui m'a laissé environ 17 minutes pour cuisiner. J'ai donc pris tout ce que je pouvais trouver dans mon réfrigérateur et j'ai fait une délicieuse salsa de maïs et des tomates mdashomitting et à la place j'ai utilisé de délicieux avocats en dés.

L'avocat et moi. On remonte loin.

J'ai commencé par gratter les grains de trois à quatre épis de maïs. Mes enfants les avaient écaillés comme par magie quand je regardais, parce qu'ils aiment chasser au trésor et décortiquer le maïs est la meilleure chose à faire.

Je ne suis pas un grand fan du shucking. C'est chiant et j'en ai marre des cordes. Donc, si mes punks veulent le faire à la place, ça me ira pour toujours.


Mon mari (1 des 3 hommes dans la pièce) et moi sommes allés au cours hier soir et j'ai laissé mon appareil photo à la maison. Le marché central nous a * vraiment * emballés dans cette pièce. La classe était très amusante. Et savoureux ! Mon plat préféré était les blinis de maïs bleu avec salsa aux pêches, crabe et crème d'avocat. Le plat préféré de mon mari était la longe de porc avec chutney aux pêches et aux pacanes.

Toutes les recettes sont dans ses livres, sauf les pop tarts. Si la recette n'était pas une recette de pêche pour commencer, elle a été modifiée pour utiliser des pêches. Si vous voulez les recettes telles que cuisinées en classe, faites-le moi savoir et je vous les transmettrai. Quelques choses notables/faits amusants mentionnés hier soir :

– Rebecca travaille actuellement sur un documentaire PBS (cela explique davantage le caméraman de la classe d'Austin) intitulé “Texas Olive Trails.” Elle termine le travail sur le livre de cuisine associé le mois prochain et le livre sortira en décembre avec la sortie du film au Texas. Il devient « national » en mars 2011.

"Elle voyage beaucoup et n'a pas pu bloguer. Elle vend beaucoup de pop tarts à la boulangerie, servies avec de la glace en dessert. Elle est vraiment excitée par la recette. Elle veut les bloguer mais n'a pas le temps alors elle m'a demandé de le faire.

– Elle a expérimenté la moitié de la matière grasse/moitié du beurre dans ses tartes frites du 4 juillet cette année (elle en a fait 750) et a aimé le flocon supplémentaire de la croûte.

– Elle fabrique sa propre poudre de chili – broie des guajillos et des anchos pour qu'elle sache exactement ce qui se trouve dans ses plats.

– Elle n'est pas exacte lors de la cuisson : elle ne pèse que de la farine lorsqu'elle fait du pain, elle met 2 à 3 fois plus de vanille que la plupart des recettes à l'état de livre, et elle ne se stabilise jamais tasse/cuillère à mesurer.

Après le cours, nous avons parlé de Project Pastry Queen – elle était ravie du groupe ! Elle souhaite également que nous restions en contact avec les progrès du groupe. Si vous avez la chance d'assister à l'un de ses cours, foncez. C'est le bon moment !


Comment faire une recette de gâteaux de crabe Gordon Ramsay

Étape 1. à feu moyen-doux avec une sauteuse, faire suer l'ail et les échalotes avec du beurre et des épices Old Bay jusqu'à ce que l'ail soit aromatique et les échalotes claires (translucides). Assurez-vous de ne pas brûler l'ail.

Étape 2. Après cuisson, retirer du feu et laisser refroidir. À l'aide d'un grand bol à mélanger, mélanger les échalotes et l'ail au mélange de chair de crabe composé de morceaux et de nageoires dorsales. Maintenant, ajoutez le reste des ingrédients et pliez très doucement et mélangez.

Étape 3. Ajoutez maintenant la saison au goût, puis façonnez le mélange de crabe en galettes de 3 onces.

Étape 4. Paner chaque gâteau de crabe avec de la farine Frist, l'œuf puis dans la chapelure panko jusqu'à ce que chaque gâteau de crabe soit complètement enrobé de tous les côtés

Étape 5. Maintenant, à feu moyen dans une sauteuse, ajoutez un peu d'huile et commencez à saisir les beignets de crabe uniformément des deux côtés, puis terminez dans un four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Faire de la crème de maïs

Étape 1. À feu moyen avec une grande poêle, faire revenir les grains de maïs doux avec les oignons avec le beurre. Ensuite, baissez le feu à moyen-doux, ajoutez maintenant la crème épaisse, laissez la crème réduire.

Étape 2. Retirer du feu une fois le maïs ramolli. Avec un mélangeur ou un mélangeur à immersion, vous devez réduire le maïs en purée, en utilisant la crème épaisse pour desserrer la texture souhaitée.

Étape 3. Ajoutez la saison à votre goût.

Préparer les asperges

Étape 1. Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Mettre en place un bol d'eau glacée bien salée pour choquer.

Étape 2. Ajouter les asperges à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, 5 à 7 minutes. Filtrer et transférer immédiatement les asperges dans l'eau glacée salée. Une fois refroidi, filtrer et réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

Étape 3. Enduire une grande sauteuse d'huile d'olive. Ajouter l'ail et le poivron rouge broyé et mettre à feu moyen-élevé. Lorsque l'ail devient doré et très aromatique, retirez-le et jetez-le. Il a accompli son destin d'ail.

Étape 4. Ajouter les asperges dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées d'huile. Transférer les asperges dans un bol de service, assaisonner de sel et déposer immédiatement les beignets de crabe.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de lait
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • ¼ tasse de beurre fondu
  • ¾ livre de viande de ragoût de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 oignons, coupés en dés
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à café d'huile végétale

Fouetter le lait, 1 tasse plus 3 cuillères à soupe de farine, les œufs et le sucre dans un bol. Ajouter 1/4 tasse de beurre fondu bien fouetter. Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le boeuf cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 5 à 7 minutes. Égoutter. Hacher finement le bœuf bouilli jusqu'à consistance uniforme.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 10 minutes. Augmenter le feu à moyen et ajouter le bœuf haché, le sel et le poivre. Cuire et remuer la garniture jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Versez 3 à 4 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et tournez rapidement la poêle pour étaler la pâte en une fine couche. Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, 1 à 2 minutes. Passer une spatule autour du bord de la poêle pour desserrer le blini flip et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit brun clair, environ 1 minute de plus. Répétez avec le reste de la pâte.

Étaler 2 cuillères à soupe de garniture au bœuf sur 1 côté de chaque blini. Replier les bords sur la garniture et rouler les blinis. Répéter avec le reste de la garniture et des blinis.


Blinis au saumon fumé

1. Pour les blinis, mettre la farine et une pincée de sel de mer dans un grand bol à mélanger. Faire un puits au centre, casser l'oeuf et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, puis incorporer à la farine. Incorporer progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse.

2. Mettez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et ajoutez 1 petite noix de beurre.

3. Une fois chaud et le beurre fondu, ajoutez des cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour faire vos blinis. Cuire 1 minute de chaque côté en les retournant lorsqu'elles sont dorées au fond et qu'elles forment des petites bulles sur le dessus.

4. Le premier lot vous aide toujours à déterminer votre contrôle de la température, alors ajustez-le vers le haut ou vers le bas si nécessaire.

5. Transférez les blinis cuits dans une assiette et continuez avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement. Garnissez de vos combos préférés, assaisonnez à la perfection et dégustez.

ÉQUIPE DE VAGUES DE SAUMON FUMÉ DE QUALITÉ AVEC . . .

* Concombre épluché en rubans, posé fièrement sur un peu de cream cheese avec un fin râpé de zeste de citron.
Š* Des betteraves crues épluchées et finement ciselées, un filet de jus de citron et une pincée d'estragon frais.
Š* Betteraves emballées sous vide recouvertes de fromage à la crème jusqu'à consistance lisse, garnies d'une fine grille de racine de raifort fraîche.
Š* Fromage à la crème détendu avec un peu de jus de citron et une pincée de caviar de saumon pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.
Š* Une cuillerée de crème aigre et une pincée de ciboulette fraîche hachée et d'asperges tendres finement tranchées.
Š* Purée d'avocat et un peu de jalapeño en bocal, une cuillerée de crème sure et quelques feuilles de coriandre fraîchement cueillies.

Prenez de l'avance - préparez la pâte la veille, puis laissez-la simplement couverte au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin, en fouettant bien avant utilisation.


50 choses à faire avec de l'avocat

1. Toast à l'avocat œuf dans un trou Découpez un trou de 2 pouces dans une tranche de pain légèrement grillé. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive allant au four à feu moyen, ajoutez le pain et cassez 1 œuf dans le trou. Cuire jusqu'à ce que le fond de l'œuf commence à prendre, environ 2 minutes. Transférer au four et cuire à 375 degrés F jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris mais que le jaune soit encore coulant, 4 à 5 minutes. Écraser 1/2 avocat et assaisonner de sauce piquante, de sel et de poivre étalés sur les toasts autour de l'œuf. Garnir de ciboulette hachée et de coriandre.

2. Sandwich déjeuner à l'avocat Tartiner 1 rouleau de grains entiers grillés avec de la mayonnaise chipotle d'un côté et des haricots frits réchauffés de l'autre. Remplissez avec un œuf au plat, 1/2 avocat tranché et de la laitue râpée et des jalapenos marinés hachés.

3. Crêpes salées chili-avocat Fouetter 1 1/2 tasse de farine avec 2 cuillères à soupe de sucre, 1 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de poudre de chili et de sel. Dans un bol séparé, fouetter 1 1/4 tasse de lait avec 1/4 tasse d'huile d'avocat, 1 œuf et 1/2 cuillère à café de zeste de citron fouetter dans le mélange de farine. Cuire 1/4 de tasse dans une poêle antiadhésive beurrée chaude, en saupoudrant d'avocat en dés avant de retourner. Servir avec de la crème sure et de la sauce piquante. (Pour environ 12.)

4. Muffins banane-avocat Battre 1 banane mûre, 1 avocat et 3/4 tasse de sucre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Battre 1 œuf et 1 cuillère à café de vanille. Tamisez 2 tasses de farine, 1 1/2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel, battez jusqu'à homogénéité. Ajouter 1 tasse de babeurre battu jusqu'à consistance lisse. Incorporer 3/4 tasse de pacanes hachées. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins chemisés et graissés. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 20 à 25 minutes.

5. Smoothies avocat-mangue Réduire en purée 1 petit avocat haché, 1 banane tranchée congelée, 3/4 tasse de lait d'amande à la vanille non sucré, 1 tasse d'épinards, 1/2 tasse de mangue congelée et de glace et 2 cuillères à café de sirop d'agave dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser dans 2 verres.


Tacos au crabe bleu du Maryland avec salsa fraîche

Je ne suis peut-être pas né et j'ai grandi à Baltimore, mais il y a une chose que j'ai définitivement embrassée de tout cœur au cours des six années que j'ai vécues ici : les crabes bleus du Maryland. Les crabes cuits à la vapeur, les bretzels au crabe, les beignets au crabe, la trempette au crabe et même les sushis au crabe ne sont que quelques-unes des choses que j'ai pu apprécier. Il y a même eu une semaine où j'ai mangé du crabe quatre jours de suite. C'est juste délicieux ! Je pourrais même m'aventurer à dire que pendant les mois d'été, la seule chose qui pourrait venir près de mes tacos bien-aimés serait le crabe. Ainsi, lorsque Paige a suggéré une fête de tacos, ma recette de choix était évidente - des crabes plus des tacos égalent des tacos au crabe. La fin.


Tacos au crabe bleu du Maryland avec salsa fraîche

  • 3 tomates mûries sur pied, coupées en dés
  • 1/2 tasse de coriandre hachée
  • le jus d'un citron vert
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • poivre noir frais moulu et sel kasher
  • 1/2 oignons verts tranchés
  • 1 gant d'ail
  • 1 gros piment jalepeno, épépiné et coupé en dés
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • une demi-livre de chair de crabe en gros morceaux
  • 1 avocat
  • laitue romaine
  • fromage colby jack râpé

Mélanger les tomates, la coriandre, le jus de lime, l'huile d'olive, l'ail, les oignons verts, les 3/4 du piment jalepeno, du sel et du poivre au goût. Ceci est votre salsa fraîche. J'aime préparer cela à l'avance pour que les saveurs puissent s'imprégner pendant que je prépare le reste de mon repas.

Faire revenir le reste du jalepeno avec l'oignon coupé en dés avec un petit filet d'huile d'olive pendant environ 4-5 minutes. Ajoutez la chair de crabe dans la sauteuse et poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le crabe soit bien réchauffé. Assurez-vous d'être doux lorsque vous remuez le crabe afin de ne pas trop casser le crabe en morceaux. On veut de beaux morceaux juteux !

Servir le crabe sur de la farine réchauffée ou des tortillas de maïs. Garnir chaque taco de fromage râpé, de salsa fraîche, de laitue romaine hachée et de quelques tranches d'avocat. Prendre plaisir!


Vous voulez d'autres recettes de tacos? N'oubliez pas de consulter les autres recettes de la fête des tacos de Paige !


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Faites aller plus loin une boîte de crabe avec cette belle entrée ou plat principal estival : chair de crabe blanche ou brune au goût sucré avec des pommes finement tranchées, du céleri croquant, de la roquette et une vinaigrette au miel, au vin rouge et à l'échalote.

Idéal pour un déjeuner de week-end ou un repas du soir en famille ou entre amis, ce plat simple est facile à préparer et sera sur la table en 25 minutes. Frais et léger, chaque bouchée est pleine de saveur. Servir avec un vin blanc frais.

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Commentaires:

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