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Recette Gâteaux Forêt-Noire

Recette Gâteaux Forêt-Noire


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Le classique gâteau au chocolat et à la crème de cerises ! La génoise au chocolat est trempée dans du sirop de Kirsch, puis recouverte de crème au beurre, de cerises et de crème. C'est super indulgent et parfait pour les occasions spéciales.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • Pour le gâteau
  • 100g de farine nature
  • 125g de sucre en poudre
  • 10g de sucre vanillé
  • 4 œufs, séparés
  • 100 g de chocolat à pâtisserie, fondu
  • Pour le sirop
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de Kirsch
  • Pour la crème au beurre
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à café de Kirsch
  • Autre
  • cerises au sirop ou à l'alcool
  • 2 cuillères à café de sucre glace
  • 250 ml de crème double
  • copeaux de chocolat pour décorer le gâteau (vous pouvez le faire avec un économe)

MéthodePréparation :3h ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :1h au frais › Prêt en :4h30min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Pour le gâteau : Dans un grand bol, battre ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille jusqu'à consistance légère et crémeuse.
  3. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer au chocolat fondu.
  4. Choisissez un moule comme un plat à soufflé, enrobez-le de farine et versez-y la pâte. Cuire au four préchauffé pendant 30-40 minutes (un couteau doit ressortir propre). Retirer du plat et laisser refroidir.
  5. Pour le sirop : Ajouter le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Incorporer le Kirsch et laisser reposer 1 minute, puis retirer du feu.
  6. Couper le gâteau en trois morceaux horizontaux à l'aide d'un grand couteau dentelé. Séparez les morceaux et trempez chaque morceau dans 1/3 de sirop. Laisser refroidir.
  7. Pour la crème au beurre : Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les jaunes d'œufs et le Kirsch. Battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.
  8. Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse avec 2 cuillères à café de sucre. Mettre de côté.
  9. Pour assembler : Transférer une tranche de gâteau dans une assiette de service. Tartiner de 1/2 crème au beurre. Superposer 1/2 cerises sur le dessus, puis recouvrir d'1/3 de crème sucrée.
  10. Disposer la deuxième couche de génoise sur le dessus. Tartiner du reste de crème au beurre. Couche de cerises sur le dessus, puis avec 1/3 de crème.
  11. Disposer la troisième couche de génoise sur le dessus. Étaler le reste de crème sucrée sur le dessus. Décorez de cerises et de copeaux de chocolat. Réfrigérer au moins 1 heure (ou au maximum 48 heures avant de servir).

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)


Gâteau Forêt Noire Allemand

Authentique gâteau allemand de la Forêt-Noire ou Schwarzwälder Kirschtorte. C'est le gâteau allemand le plus connu qui soit. Trois couches de génoise au chocolat fourrées de cerises, de kirsch et de crème fouettée, et garnies de copeaux de chocolat. Incroyable!

LE gâteau de la pâtisserie allemande. Le célèbre Schwarzwälder Kirschtorte ou Gâteau Forêt-Noire. Tout le monde en Allemagne connaît son nom, tout le monde l'a mangé, beaucoup de gens l'ont aussi cuit. Malgré son allure impressionnante, le gâteau de la forêt noire est plus facile à faire à la maison que vous ne le pensez.

Il suffit de faire cuire une génoise au chocolat et de la remplir d'une sauce épaisse aux cerises et au kirsch et de crème fouettée. Saupoudrer les côtés de copeaux de chocolat. C'est à peu près ça ! Comparé au Dobos Torte ou au Triple Chocolate Mousse Cake, ce gâteau forêt noire est vraiment facile.


Ingrédients et comment faire un gâteau Forêt-Noire

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer le gâteau de forêt de cerises noires le plus délicieux et le plus simple :

  1. Gateau au chocolat – Je fais cuire la pâte dans deux moules de 8 pouces, puis je coupe chaque couche de gâteau en deux pour obtenir un total de 4 couches.
  2. Sirop de cerise pour faire tremper les couches de gâteau, et cerises à ajouter entre les couches. Les sirops rendent le gâteau ultra moelleux - ma partie préférée de cette recette.
  3. Crème fouettée – pour glacer le gâteau et les couches.
  4. Copeaux de chocolat – J'ai utilisé cette méthode pour faire des copeaux de chocolat. Vous pouvez utiliser des produits achetés en magasin, bien qu'ils soient généralement assez chers. Si vous trouvez cette partie dure, vous pouvez râper le chocolat à l'aide d'un microplan ou d'un épluche-légumes et ne recouvrir que le dessus du gâteau de chocolat.


Ce qui se passe dans le gâteau Forêt-Noire

1. Couches de gâteau au chocolat

Voici ce dont vous avez besoin pour faire les trois couches de gâteau :

Rien de révolutionnaire ici ! Juste une note sur deux ou trois choses :

Des œufs - Assurez-vous qu'ils sont ce qui est vendu sous le nom de “gros œufs”, qui pèsent 55 – 60g / 2oz chacun. Ce sont des tailles standard de l'industrie en Australie et aux États-Unis. Si vos œufs sont beaucoup plus gros ou plus petits, pesez simplement différents œufs et utilisez 330 à 360 g / 12 oz au total (y compris la coquille) ou 300 à 325 g / 11 oz au total sans la coquille (cela est utile si vous devez utiliser un œuf partiel pour compenser le poids total requis. Crack œufs, battre les blancs et les jaunes ensemble, PUIS verser dans un bol pour mesurer ce dont vous avez besoin).

Utiliser à température ambiante – Les œufs doivent être à température ambiante et non au réfrigérateur, car ils s'aèrent mieux lorsqu'ils sont battus. Ceci est particulièrement important pour le gâteau Forêt-Noire, car les couches de génoise dépendent uniquement des œufs pour les faire lever. Elles n'utilisent pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude comme le font les autres gâteaux. Un moyen rapide de réchauffer des œufs froids au réfrigérateur : Placer les œufs dans un grand bol, couvrir d'eau tiède du robinet (juste tiède, pas chaude) et laisser reposer 5 minutes. Essuyer (pour éviter que l'eau résiduelle ne goutte dans le bol), puis utiliser selon la recette et

Cacao – Utilisez de la poudre de cacao hollandaise si vous le pouvez car la couleur et la saveur sont plus intenses que la poudre de cacao ordinaire. De la poudre de cacao ordinaire non sucrée peut cependant être utilisée ici à la place - il y a beaucoup d'autres saveurs, donc cela ne compromettra pas le résultat !

2. Couche de cerise et sirop

Le gâteau de la Forêt-Noire est pris en sandwich avec des cerises, et les couches de gâteau sont également imbibées de sirop de cerise qui donne de la saveur et de l'humidité aux couches de génoise qui sont souvent (malheureusement !) trop sèches autrement. Voici ce dont vous avez besoin :

Juste une note sur quelques éléments :

griottes / griottes en boîte ou en bocal, en sirop ou en jus – Oui, des cerises en pot pas fraîches ! J'ai essayé ce gâteau avec des cerises fraîches et bien qu'il soit agréable lorsque les cerises d'été sont à leur apogée, le gâteau n'est tout simplement pas le même. Les fruits en conserve sont plus doux et plus juteux, et ont tout simplement plus de sens ici. Même lorsque les cerises fraîches sont cuites pour faire une sauce (comme je le fais avec les myrtilles), la texture n'était tout simplement pas aussi bonne. Alors, les cerises en conserve, c'est ça !

De plus, nous utilisons le sirop aromatisé du pot comme base pour le sirop de cerise utilisé pour badigeonner les couches de gâteau.

Vous ne trouvez pas de cerises en conserve ? Utilisez plutôt des cerises dénoyautées surgelées + du jus de cerise. Décongeler complètement (réserver le liquide). Complétez avec du jus de cerise pour préparer le liquide de cerise demandé dans la recette

Kirsch ou liqueur de cerise – Il s'agit d'une eau-de-vie d'origine allemande au goût de cerise. L'authentique Black Forest Cake l'utilise dans le sirop de cerise. Si vous préférez ne pas utiliser d'alcool, remplacez-le simplement par du jus de cerise plus réservé.


  • Beurre, pour graisser
  • 6 gros œufs, séparés
  • 150g de sucre en poudre doré
  • 50 g de cacao en poudre de bonne qualité, tamisé
  • 50g de chocolat noir
  • 1 boîte de 425 g de cerises noires dénoyautées au jus de fruits
  • 2cs de kirsch ou de cassis
  • 2 cuillères à soupe de confiture de cerises noires de bonne qualité
  • 200 ml de crème fouettée
  • Une poignée de cerises fraîches pour décorer, si disponible

Préchauffer le four à 180°C/356°F/thermostat 4. Beurrer légèrement 2 moules à cake de 20 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.

Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique à main, fouetter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit pâle et légèrement épaissi. A l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer le cacao en poudre et 25 g de chocolat grossièrement haché.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter 1 cuillerée à la préparation au chocolat pour la détendre légèrement, puis incorporer délicatement le reste à l'aide d'une grande cuillère en métal. Répartir le mélange de chocolat entre les moules à gâteaux et cuire au milieu du four pendant 18 minutes, jusqu'à ce que les génoises ne tremblent plus au milieu lorsque vous secouez doucement les moules. Ils seront gonflés à la sortie du four et couleront un peu en refroidissant.

Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules, puis glissez un couteau à palette autour de l'extérieur de chacun pour faciliter les moules. Jeter le papier sulfurisé et placer 1 gâteau sur une assiette de service.

Égoutter les cerises en réservant le jus. Mélanger 2 cuillères à soupe de jus de cerise avec le kirsch ou le cassis et arroser le gâteau de l'assiette. Répartir uniformément la confiture sur le dessus. Fouettez doucement la crème et étalez-en la moitié sur la confiture. Couper les deux tiers des cerises en deux et les déposer sur la crème. Râpez finement les 25 g de chocolat restants et saupoudrez-en la moitié sur les cerises.

Recouvrez avec le deuxième gâteau et étalez le reste de la crème sur le dessus. Placez les cerises entières réservées autour du bord supérieur. Répartir le chocolat restant au milieu et disposer les cerises fraîches au centre.


J'adore la garniture aux cerises dans un gâteau Forêt-Noire, normalement il y a une seule couche de garniture mais parce que c'est la partie préférée de ma famille, je la double. Certaines recettes utilisent simplement des cerises entières au lieu de la garniture traditionnelle aux cerises que l'on trouve habituellement en Allemagne, Je préfère la garniture cuite car elle tient plus longtemps et ne saigne pas dans la crème.

Étapes pour assembler un gâteau Forêt-Noire

  1. Première couche de gâteau: Utilisez la couche qui était le dessus pendant la cuisson. De cette façon, vous pouvez utiliser le bas qui est plus uniforme sur le dessus. Mettre un cercle à gâteau (ou le cercle du moule à charnière) autour du gâteau pour faciliter le montage et monter le gâteau sur un plat à gâteau car le transférer serait difficile.
  2. Arroser de jus de cerise ou de kirsch et garnir de la moitié de la garniture aux cerises : Laissez une bordure de 1 pouce sur le bord du gâteau pour que les cerises ne suintent pas.
  3. Garnir avec 1/4 de la crème fouettée : Utiliser une spatule coudée pour lisser la crème
  4. Répétez les étapes 1., 2. et 3. Utilisez la couche de gâteau du milieu au milieu
  5. Garnir de la couche de gâteau qui était en bas pendant la cuisson, côté lisse vers le haut et étaler 1/3 de la crème fouettée restante sur le dessus
  6. Retirer l'anneau élastique et étaler le reste de la crème avec une spatule sur les côtés du gâteau jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert de crème fouettée.

Qu'est-ce que le gâteau Forêt-Noire ?

Ceci est mon interprétation du gâteau traditionnel allemand de la forêt noire, alias Schwarzwälder Kirschtorte. La beauté imposante d'aujourd'hui comporte 4 parties :

  1. Mon gâteau au chocolat préféré
  2. Cerises douces noires
  3. Crème fouettée moelleuse à la vanille
  4. Ganache au chocolat noir


Gâteau Forêt-Noire

Préchauffer le four à 180ºC (160ºC ventilateur) repère 4. Badigeonner un peu de beurre fondu sur le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 20,5 cm (8 po) de diamètre et 9 cm (3 & frac12 po) de profondeur. Tapisser le fond et les côtés du moule de papier sulfurisé.

Tamisez la farine, la maïzena, la poudre de cacao, la poudre de café et la levure chimique ensemble trois fois - cela aide à ajouter de l'air et garantit que tous les ingrédients sont bien mélangés.

Mettez les jaunes d'œufs, le sucre et 100 ml (3 & frac12fl oz) d'eau froide dans un mélangeur sur pied et fouettez pendant 8 minutes jusqu'à ce que le mélange laisse une traînée pendant 3 secondes.

Ajoutez le reste du beurre fondu en le versant sur le pourtour du bol pour que le mélange ne perde pas d'air, puis incorporez-le rapidement, suivi du mélange de farine tamisé en deux fois.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporer délicatement une cuillerée à la préparation à gâteau pour la détendre. Incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs en vous assurant qu'il ne reste plus de taches blanches. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 45-50min jusqu'à ce qu'une pique à brochette en ressorte propre une fois insérée. Laisser le gâteau dans le moule pendant 10min, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse.

Lorsque le gâteau est froid, coupez le dessus pour obtenir une surface plane. Retournez pour que le haut devienne la base. Coupez délicatement en trois horizontalement avec un long couteau à pain dentelé. Égoutter les cerises en réservant 250 ml (9 fl oz) de sirop. Mettre le sirop dans une casserole et laisser mijoter pour réduire de moitié. Incorporer le kirsch. Badigeonner le sirop chaud sur chaque couche du gâteau - y compris le dessus - en utilisant tout le liquide.

Fouettez légèrement la crème avec le sucre glace. Étaler un tiers sur la couche inférieure et recouvrir de la moitié des cerises. Garnir de la couche de gâteau suivante et répéter avec un autre tiers de la crème et les cerises restantes. Garnir de la dernière couche de gâteau et étaler sur le reste de la crème. Décorez avec des cerises fraîches, des rouleaux de chocolat et un saupoudrage de poudre de cacao.


Faire la garniture aux cerises :

  • J'ai utilisé des cerises rouges ordinaires car elles sont largement disponibles. Mais les cerises aigres fonctionneront si vous êtes capable de les trouver ! Je ne suggère pas d'utiliser des cerises au marasquin.
  • Des cerises fraîches OU congelées feront l'affaire pour la garniture. L'utilisation de congelés vous fera également gagner du temps car ils sont presque toujours déjà dénoyautés. Je suggère fortement d'utiliser des cerises fraîches pour la décoration ! Si vous ne pouvez pas les trouver, laissez-les simplement de côté.
  • Le kirsch est une liqueur de cerise à base de jus de cerise, de sucre de canne et de brandy. La marque que j'utilise est Schladerer schwarzwalder.


Gâteau Forêt-Noire de Lottie

Ce gâteau est un favori de la famille rétro dans notre maison. C'est un combo de cerises intensément chocolaté qui semble plaire à toutes les démographies, des types "Je me souviens de ceux-ci des années 70" au "Je déteste les cerises mais c'est tout bon" les types. Assurez-vous simplement de servir avec une fourchette à portée de main, il a tendance à être trop salissant pour les doigts.

Ingrédients

Pour la génoise à la crème sure :

100 g de sucre muscovado léger

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la génoise fouettée :
Pour la garniture et les accompagnements :

Pot de 390g de cerises au kirsch

200g de chocolat noir 54%, très finement râpé

Décorer:

Équipement

Tu auras besoin de:

2 moules à cake ronds de 20 cm beurrés puis chemisés de papier cuisson

1 grande poche à douille munie d'une grande douille étoile

1 plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson

2 petites poches à douille en papier

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Ceci est une recette tirée de The Great British Bake Off: Love to Bake.

Méthode

Étape 1
Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/350°F/Gaz 4. Réaliser d'abord la génoise à la crème sure. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélanger la farine, les deux types de sucre et la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

Étape 2
À l'aide d'un fouet électrique, fouetter les œufs, la crème sure et la vanille dans un autre bol jusqu'à consistance mousseuse. À l'aide du même fouet à main, mélangez l'huile de tournesol au beurre refroidi, puis ajoutez 300 ml d'eau pour former une émulsion. Verser graduellement le mélange d'œufs et de crème sure en fouettant jusqu'à consistance lisse.

Étape 3
Verser les ingrédients humides dans le sec et fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse. Répartir le mélange également entre les moules à gâteaux chemisés et égaliser avec un couteau à palette. Cuire au four 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés, fermes au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Étape 4
Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Réalisez la génoise fouettée. Beurrer et regarnir les moules à cake. Fouettez les œufs et le sucre dans un batteur sur socle équipé du fouet, à grande vitesse pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux et que le mélange laisse une traînée de ruban lorsque vous soulevez le fouet.

Étape 5
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez-la délicatement au mélange d'œufs en prenant soin de ne pas assommer l'air. Versez délicatement le beurre fondu refroidi à l'intérieur du bol et incorporez délicatement.

Étape 6
Répartir le mélange également entre les moules chemisés. Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient élastiques au toucher. Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites chauffer la confiture dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Egouttez les cerises (en réservant le jus), hachez-les un peu et incorporez-les à la confiture. Laisser refroidir complètement.

Étape 7
Verser le jus dans une petite casserole et porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop soit réduit à environ 4 c. Badigeonner 1 cuillère à soupe de sirop sur le dessus de chaque gâteau. Fouettez 550 ml de crème avec le sucre glace en pics mous. Placer 1 génoise à la crème sure sur une assiette, tartiner de confiture et d'un peu de crème, puis recouvrir d'une génoise fouettée et répéter la confiture et la crème. Placer la deuxième génoise à la crème aigre sur le dessus et répéter, en terminant par la dernière génoise fouettée (utiliser le gâteau le plus joli et le plus plat pour le dessus).

Étape 8
À l'aide d'un couteau à palette, étaler le reste de crème fouettée sur les côtés, mais pas sur le dessus du gâteau. Placer le chocolat finement râpé sur une assiette. Soigneusement, en tenant le haut et le bas du gâteau, soulevez-le et roulez les côtés dans le chocolat râpé jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Fouettez la crème restante en pics mous. Étalez un peu sur le gâteau pour couvrir et versez le reste dans la poche à douille avec la douille étoile. Déposez des rosettes de crème autour du bord supérieur.

Étape 9
Pour décorer, faire fondre les chocolats blanc et noir séparément dans de petits bols résistants à la chaleur posés sur de petites casseroles d'eau à peine frémissante. Tremper la moitié des cerises dans le chocolat blanc et l'autre moitié dans le noir. Placer sur la plaque à pâtisserie tapissée et réfrigérer pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit pris. Versez le reste du chocolat blanc et noir fondu dans des poches à douille en papier séparées et coupez les extrémités. Arroser les cerises au chocolat blanc avec le chocolat noir et les cerises au chocolat noir avec le chocolat blanc. Réfrigérer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit pris, puis disposer sur le dessus du gâteau.


Voir la vidéo: Recette de la Forêt Noire (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Darrance

    Je pense que des erreurs sont commises. Je suis en mesure de le prouver. Écrivez-moi en MP, discutez-en.

  2. Nico

    Parfois, il y a des choses et c'est pire

  3. Shakree

    Bravo, on vous a visité avec une idée tout simplement magnifique

  4. Nikozshura

    Je pense que cela - confusion.



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