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Yaourt Heirloom : Le plus récent engouement pour les aliments de bricolage

Yaourt Heirloom : Le plus récent engouement pour les aliments de bricolage

Faire votre propre yaourt est étonnamment facile et bon pour vous

Un yaourt qui peut vivre plus longtemps que vous ? Yaourt que vous pouvez faire vous-même ? Mieux vaut le croire - le yogourt traditionnel, fait avec des bactéries plus saines, fait un retour en force.

NPR rapporte que fabrication de yaourt a commencé à l'origine dans des pays comme la Finlande et la Bulgarie. Désormais, les entreprises facilitent le processus en vendant des cultures patrimoniales ou des cultures dans des poudres lyophilisées, et les gourmets se sont lancés dans la fabrication de yaourts dans le cadre d'un mouvement local et sans additif.

La partie la plus difficile de la fabrication du yogourt est de garder vivantes les cultures – les éléments contenus dans le yogourt qui le rendent sain. Kitchn rapporte que pour maintenir les cultures en vie, vous devez les activer pendant un jour ou deux, puis les rajouter aux lots tous les cinq à sept jours pour les empêcher de mourir. Fabrication yaourt maison est possible sans les cultures achetées en magasin (ou achetées sur Internet); la plupart le font en cultivant les bactéries du lait avec du yogourt du magasin.

Le yaourt Heirloom est une bonne alternative pour ceux qui cherchent à éviter les sucres ajoutés et les conservateurs dans le yaourt acheté en magasin, rapporte NPR. De plus, il y a beaucoup de différentes saveurs qui ne sont pas disponibles dans le commerce. Cependant, les cultures achetées en magasin ne sont pas si différentes des cultures que vous trouvez dans votre yaourt Dannon.


Yaourt éternel : le démarreur qui vit pour toujours

Pour faire du yaourt avec une entrée traditionnelle, ajoutez une entrée lyophilisée ou une cuillerée de yaourt au lait frais.

Si vous faites votre propre yaourt, il est possible que votre yaourt vous survive.

C'est parce que certaines bactéries qui se développent et se nourrissent du sucre dans le lait – le processus qui fait fermenter le lait en yaourt – peuvent procréer indéfiniment dans les nouvelles générations de yaourt.

Mais tous les yaourts n'ont pas ces pouvoirs immortels. Le yaourt typique acheté en magasin ne contient que quelques souches de bactéries qui ont été isolées par les scientifiques. Ces bactéries seules ne peuvent pas se régénérer très longtemps, peut-être juste pour une génération ou deux.

C'est l'une des raisons pour lesquelles les amateurs de yogourt redécouvrent maintenant les yogourts traditionnels, dont beaucoup sont originaires de pays comme la Finlande et la Bulgarie avec de longues traditions de fabrication de yogourt. Ces cultures bactériennes, qui vivent dans le yaourt ou dans les poudres lyophilisées aujourd'hui vendues sur Internet, sont constituées de diverses communautés de bactéries qui, ensemble, peuvent prendre le relais d'un lot de lait après l'autre.

Cultures for Health vend des cultures patrimoniales de Scandinavie, d'Europe de l'Est et d'Asie occidentale, ainsi que des levains au levain et d'autres produits alimentaires vivants.

La propriétaire Julie Feickert dit que garder ces yaourts en vie ne se limite pas à la biologie.

"Vous utilisez quelque chose pour préparer votre nourriture qui existe depuis très longtemps et qui s'est transmis depuis des centaines d'années", explique Feickert, qui a lancé Cultures for Health avec son mari à Vancouver, Wash. "[Yogourt- faire] est un art perdu, mais il commence à revenir."

Les entrées de yaourt Heirloom ont mérité les éloges de Sandor Ellix Katz, auteur de plusieurs livres sur la fermentation et l'un des défenseurs les plus virulents des avantages pour la santé de manger des aliments vivants. Katz dit à The Salt qu'il aime l'idée d'un yaourt fermenté avec une grande communauté de bactéries qui ont évolué ensemble au fil du temps. Et il adore les saveurs variées – de acidulée à douce – qui distinguent les yogourts traditionnels de ceux disponibles en magasin.

Mais même Katz, dont la maison au Tennessee est un atelier professionnel pour des projets d'aliments fermentés, de la choucroute au kombucha en passant par le fromage, dit que le yogourt est exigeant.

"Je faisais du yaourt avec les entrées traditionnelles bulgares et grecques, mais un jour j'ai oublié de commencer un nouveau lot de grec, alors il est mort", dit-il.

En effet, Feickert convient que si vous commencez à faire du yaourt, vous devez être prêt à commencer un nouveau lot tous les sept jours pour maintenir la culture. "Ils sont un peu comme des animaux de compagnie, ils ont besoin de soins et d'alimentation réguliers", dit-elle.

Mais tout le monde n'est pas convaincu que les yaourts faits maison à partir d'entrées d'héritage sont si différents de ce qui est disponible en magasin.

Mirjana Curic, scientifique principale à Chr. Hansen, une entreprise danoise qui développe des cultures, des enzymes laitières et des probiotiques pour de grandes entreprises alimentaires comme Dannon, affirme qu'il n'y a aucune preuve que les bactéries supplémentaires dans une culture patrimoniale vous donneront une meilleure texture, saveur ou santé.

"Les souches utilisées dans les cultures de yaourts industriels sont également isolées des yaourts naturels traditionnels de bonne qualité", explique Curic. "Nous les caractérisons et les mélangeons pour obtenir la texture désirée, et la très belle saveur consistante, équilibrée avec l'acidité."

Elle reconnaît que les yaourts industriels contiennent également du sucre, de l'amidon et d'autres stabilisants car ils doivent survivre sur les tablettes pendant 40 à 60 jours et être transportés à travers le pays.

Pourtant, dit-elle, "certains produits sur le marché sont tous naturels et très proches de ce que devrait être un vrai yogourt - ce que ma grand-mère reconnaîtrait comme du yogourt".

Elle veut dire sa grand-mère serbe, qui fabriquait du yaourt à l'ancienne, avec les mêmes entrées serbes ancestrales encore et encore.


Yaourt éternel : le démarreur qui vit pour toujours

Pour faire du yaourt avec une entrée traditionnelle, ajoutez une entrée lyophilisée ou une cuillerée de yaourt au lait frais.

Si vous faites votre propre yaourt, il est possible que votre yaourt vous survive.

C'est parce que certaines bactéries qui se développent et se nourrissent du sucre dans le lait – le processus qui fait fermenter le lait en yaourt – peuvent procréer indéfiniment dans les nouvelles générations de yaourt.

Mais tous les yaourts n'ont pas ces pouvoirs immortels. Le yaourt typique acheté en magasin ne contient que quelques souches de bactéries qui ont été isolées par les scientifiques. Ces bactéries seules ne peuvent pas se régénérer très longtemps, peut-être juste pour une génération ou deux.

C'est l'une des raisons pour lesquelles les amateurs de yogourt redécouvrent maintenant les yogourts traditionnels, dont beaucoup sont originaires de pays comme la Finlande et la Bulgarie avec de longues traditions de fabrication de yogourt. Ces cultures bactériennes, qui vivent dans le yaourt ou dans les poudres lyophilisées aujourd'hui vendues sur Internet, sont constituées de diverses communautés de bactéries qui, ensemble, peuvent prendre le relais d'un lot de lait après l'autre.

Cultures for Health vend des cultures patrimoniales de Scandinavie, d'Europe de l'Est et d'Asie occidentale, ainsi que des levains au levain et d'autres produits alimentaires vivants.

La propriétaire Julie Feickert dit que garder ces yaourts en vie ne se limite pas à la biologie.

"Vous utilisez quelque chose pour préparer votre nourriture qui existe depuis très longtemps et qui s'est transmis depuis des centaines d'années", explique Feickert, qui a lancé Cultures for Health avec son mari à Vancouver, Wash. "[Yogourt- faire] est un art perdu, mais il commence à revenir."

Les démarreurs de yaourt Heirloom ont mérité les éloges de Sandor Ellix Katz, auteur de plusieurs livres sur la fermentation et l'un des défenseurs les plus virulents des avantages pour la santé de manger des aliments vivants. Katz dit à The Salt qu'il aime l'idée d'un yaourt fermenté avec une grande communauté de bactéries qui ont évolué ensemble au fil du temps. Et il adore les saveurs variées – de acidulée à douce – qui distinguent les yogourts traditionnels de ceux disponibles en magasin.

Mais même Katz, dont la maison au Tennessee est un atelier professionnel pour des projets d'aliments fermentés, de la choucroute au kombucha en passant par le fromage, dit que le yogourt est exigeant.

"Je faisais du yaourt avec les entrées d'héritage bulgare et grecque, mais un jour j'ai oublié de commencer un nouveau lot de grec, alors il est mort", dit-il.

En effet, Feickert convient que si vous commencez à faire du yaourt, vous devez être prêt à commencer un nouveau lot tous les sept jours pour maintenir la culture. "Ils sont un peu comme des animaux de compagnie, ils ont besoin de soins et d'alimentation réguliers", dit-elle.

Mais tout le monde n'est pas convaincu que les yaourts faits maison à partir d'entrées d'héritage sont si différents de ce qui est disponible en magasin.

Mirjana Curic, scientifique principale à Chr. Hansen, une entreprise danoise qui développe des cultures, des enzymes laitières et des probiotiques pour de grandes entreprises alimentaires comme Dannon, affirme qu'il n'y a aucune preuve que les bactéries supplémentaires dans une culture patrimoniale vous donneront une meilleure texture, saveur ou santé.

"Les souches utilisées dans les cultures de yaourts industriels sont également isolées des yaourts naturels traditionnels de bonne qualité", explique Curic. "Nous les caractérisons et les mélangeons pour obtenir la texture désirée, et la très belle saveur consistante, équilibrée avec l'acidité."

Elle reconnaît que les yaourts industriels contiennent également du sucre, de l'amidon et d'autres stabilisants car ils doivent survivre sur les tablettes pendant 40 à 60 jours et être transportés à travers le pays.

Pourtant, dit-elle, "certains produits sur le marché sont tous naturels et très proches de ce que devrait être un vrai yogourt - ce que ma grand-mère reconnaîtrait comme du yogourt".

Elle veut dire sa grand-mère serbe, qui faisait du yaourt à l'ancienne, avec les mêmes entrées serbes ancestrales encore et encore.


Yaourt éternel : le démarreur qui vit pour toujours

Pour faire du yaourt avec une entrée traditionnelle, ajoutez une entrée lyophilisée ou une cuillerée de yaourt au lait frais.

Si vous faites votre propre yaourt, il est possible que votre yaourt vous survive.

C'est parce que certaines bactéries qui se développent et se nourrissent du sucre dans le lait – le processus qui fait fermenter le lait en yaourt – peuvent procréer indéfiniment dans les nouvelles générations de yaourt.

Mais tous les yaourts n'ont pas ces pouvoirs immortels. Le yaourt typique acheté en magasin ne contient que quelques souches de bactéries qui ont été isolées par les scientifiques. Ces bactéries seules ne peuvent pas se régénérer très longtemps, peut-être juste pour une génération ou deux.

C'est l'une des raisons pour lesquelles les amateurs de yogourt redécouvrent maintenant les yogourts traditionnels, dont beaucoup sont originaires de pays comme la Finlande et la Bulgarie avec de longues traditions de fabrication de yogourt. Ces cultures bactériennes, qui vivent dans le yaourt ou dans les poudres lyophilisées aujourd'hui vendues sur Internet, sont constituées de diverses communautés de bactéries qui, ensemble, peuvent prendre le relais d'un lot de lait après l'autre.

Cultures for Health vend des cultures patrimoniales de Scandinavie, d'Europe de l'Est et d'Asie occidentale, ainsi que des levains au levain et d'autres produits alimentaires vivants.

La propriétaire Julie Feickert dit que garder ces yaourts en vie ne se limite pas à la biologie.

"Vous utilisez quelque chose pour préparer votre nourriture qui existe depuis très longtemps et qui s'est transmis depuis des centaines d'années", explique Feickert, qui a lancé Cultures for Health avec son mari à Vancouver, Wash. "[Yogourt- faire] est un art perdu, mais il commence à revenir."

Les entrées de yaourt Heirloom ont mérité les éloges de Sandor Ellix Katz, auteur de plusieurs livres sur la fermentation et l'un des défenseurs les plus virulents des avantages pour la santé de manger des aliments vivants. Katz dit à The Salt qu'il aime l'idée d'un yaourt fermenté avec une grande communauté de bactéries qui ont évolué ensemble au fil du temps. Et il adore les saveurs variées - de acidulée à douce - qui distinguent les yogourts traditionnels de ceux disponibles en magasin.

Mais même Katz, dont la maison du Tennessee est un atelier professionnel pour des projets d'aliments fermentés, de la choucroute au kombucha en passant par le fromage, dit que le yogourt est exigeant.

"Je faisais du yaourt avec les entrées d'héritage bulgare et grecque, mais un jour j'ai oublié de commencer un nouveau lot de grec, alors il est mort", dit-il.

En effet, Feickert convient que si vous commencez à faire du yaourt, vous devez être prêt à commencer un nouveau lot tous les sept jours pour maintenir la culture. "Ils sont un peu comme des animaux de compagnie, ils ont besoin de soins et d'alimentation réguliers", dit-elle.

Mais tout le monde n'est pas convaincu que les yaourts faits maison à partir d'entrées d'héritage sont si différents de ce qui est disponible en magasin.

Mirjana Curic, scientifique principale à Chr. Hansen, une entreprise danoise qui développe des cultures, des enzymes laitières et des probiotiques pour de grandes entreprises alimentaires comme Dannon, affirme qu'il n'y a aucune preuve que les bactéries supplémentaires dans une culture patrimoniale vous donneront une meilleure texture, saveur ou santé.

"Les souches utilisées dans les cultures de yaourts industriels sont également isolées des yaourts naturels traditionnels de bonne qualité", explique Curic. "Nous les caractérisons et les mélangeons pour obtenir la texture désirée, et la très belle saveur consistante, équilibrée avec l'acidité."

Elle reconnaît que les yaourts industriels contiennent également du sucre, de l'amidon et d'autres stabilisants car ils doivent survivre sur les tablettes pendant 40 à 60 jours et être transportés à travers le pays.

Pourtant, dit-elle, "certains produits sur le marché sont tous naturels et très proches de ce que devrait être un vrai yogourt - ce que ma grand-mère reconnaîtrait comme du yogourt".

Elle veut dire sa grand-mère serbe, qui faisait du yaourt à l'ancienne, avec les mêmes entrées serbes ancestrales encore et encore.


Yaourt éternel : le démarreur qui vit pour toujours

Pour faire du yaourt avec une entrée traditionnelle, ajoutez une entrée lyophilisée ou une cuillerée de yaourt au lait frais.

Si vous faites votre propre yaourt, il est possible que votre yaourt vous survive.

C'est parce que certaines bactéries qui se développent et se nourrissent du sucre dans le lait – le processus qui fait fermenter le lait en yaourt – peuvent procréer indéfiniment dans les nouvelles générations de yaourt.

Mais tous les yaourts n'ont pas ces pouvoirs immortels. Le yaourt typique acheté en magasin ne contient que quelques souches de bactéries qui ont été isolées par les scientifiques. Ces bactéries seules ne peuvent pas se régénérer très longtemps, peut-être juste pour une génération ou deux.

C'est l'une des raisons pour lesquelles les amateurs de yogourt redécouvrent maintenant les yogourts traditionnels, dont beaucoup sont originaires de pays comme la Finlande et la Bulgarie avec une longue tradition de fabrication de yogourt. Ces cultures bactériennes, qui vivent dans le yaourt ou dans les poudres lyophilisées aujourd'hui vendues sur Internet, sont constituées de diverses communautés de bactéries qui, ensemble, peuvent prendre le relais d'un lot de lait après l'autre.

Cultures for Health vend des cultures patrimoniales de Scandinavie, d'Europe de l'Est et d'Asie occidentale, ainsi que des levains au levain et d'autres produits alimentaires vivants.

La propriétaire Julie Feickert dit que garder ces yaourts en vie ne se limite pas à la biologie.

"Vous utilisez quelque chose pour préparer votre nourriture qui existe depuis très longtemps et qui s'est transmis depuis des centaines d'années", explique Feickert, qui a lancé Cultures for Health avec son mari à Vancouver, Wash. "[Yogourt- faire] est un art perdu, mais il commence à revenir."

Les entrées de yaourt Heirloom ont mérité les éloges de Sandor Ellix Katz, auteur de plusieurs livres sur la fermentation et l'un des défenseurs les plus virulents des avantages pour la santé de manger des aliments vivants. Katz dit à The Salt qu'il aime l'idée d'un yaourt fermenté avec une grande communauté de bactéries qui ont évolué ensemble au fil du temps. Et il adore les saveurs variées – de acidulée à douce – qui distinguent les yogourts traditionnels de ceux disponibles en magasin.

Mais même Katz, dont la maison au Tennessee est un atelier professionnel pour des projets d'aliments fermentés, de la choucroute au kombucha en passant par le fromage, dit que le yogourt est exigeant.

"Je faisais du yaourt avec les entrées d'héritage bulgare et grecque, mais un jour j'ai oublié de commencer un nouveau lot de grec, alors il est mort", dit-il.

En effet, Feickert convient que si vous commencez à faire du yaourt, vous devez être prêt à commencer un nouveau lot tous les sept jours pour maintenir la culture. "Ils sont un peu comme des animaux de compagnie, ils ont besoin de soins et d'alimentation réguliers", dit-elle.

Mais tout le monde n'est pas convaincu que les yaourts faits maison à partir d'entrées d'héritage sont si différents de ce qui est disponible en magasin.

Mirjana Curic, scientifique principale à Chr. Hansen, une entreprise danoise qui développe des cultures, des enzymes laitières et des probiotiques pour de grandes entreprises alimentaires comme Dannon, affirme qu'il n'y a aucune preuve que les bactéries supplémentaires dans une culture patrimoniale vous donneront une meilleure texture, saveur ou santé.

"Les souches utilisées dans les cultures de yaourts industriels sont également isolées des yaourts naturels traditionnels de bonne qualité", explique Curic. "Nous les caractérisons et les mélangeons pour obtenir la texture désirée, et la très belle saveur consistante, équilibrée avec l'acidité."

Elle reconnaît que les yaourts industriels contiennent également du sucre, de l'amidon et d'autres stabilisants car ils doivent survivre sur les tablettes pendant 40 à 60 jours et être transportés à travers le pays.

Pourtant, dit-elle, "certains produits sur le marché sont tous naturels et très proches de ce que devrait être un vrai yogourt - ce que ma grand-mère reconnaîtrait comme du yogourt".

Elle veut dire sa grand-mère serbe, qui fabriquait du yaourt à l'ancienne, avec les mêmes entrées serbes ancestrales encore et encore.


Yaourt éternel : le démarreur qui vit pour toujours

Pour faire du yaourt avec une entrée traditionnelle, ajoutez une entrée lyophilisée ou une cuillerée de yaourt au lait frais.

Si vous faites votre propre yaourt, il est possible que votre yaourt vous survive.

C'est parce que certaines bactéries qui se développent et se nourrissent du sucre dans le lait – le processus qui fait fermenter le lait en yaourt – peuvent procréer indéfiniment dans les nouvelles générations de yaourt.

Mais tous les yaourts n'ont pas ces pouvoirs immortels. Le yaourt typique acheté en magasin ne contient que quelques souches de bactéries qui ont été isolées par les scientifiques. Ces bactéries seules ne peuvent pas se régénérer très longtemps, peut-être juste pour une génération ou deux.

C'est l'une des raisons pour lesquelles les amateurs de yogourt redécouvrent maintenant les yogourts traditionnels, dont beaucoup sont originaires de pays comme la Finlande et la Bulgarie avec de longues traditions de fabrication de yogourt. Ces cultures bactériennes, qui vivent dans le yaourt ou dans les poudres lyophilisées aujourd'hui vendues sur Internet, sont constituées de diverses communautés de bactéries qui, ensemble, peuvent prendre le relais d'un lot de lait après l'autre.

Cultures for Health vend des cultures patrimoniales de Scandinavie, d'Europe de l'Est et d'Asie occidentale, ainsi que des levains au levain et d'autres produits alimentaires vivants.

La propriétaire Julie Feickert dit que garder ces yaourts en vie ne se limite pas à la biologie.

"Vous utilisez quelque chose pour préparer votre nourriture qui existe depuis très longtemps et qui s'est transmis depuis des centaines d'années", explique Feickert, qui a lancé Cultures for Health avec son mari à Vancouver, Wash. "[Yogourt- faire] est un art perdu, mais il commence à revenir."

Les entrées de yaourt Heirloom ont mérité les éloges de Sandor Ellix Katz, auteur de plusieurs livres sur la fermentation et l'un des défenseurs les plus virulents des avantages pour la santé de manger des aliments vivants. Katz dit à The Salt qu'il aime l'idée d'un yaourt fermenté avec une grande communauté de bactéries qui ont évolué ensemble au fil du temps. Et il adore les saveurs variées - de acidulée à douce - qui distinguent les yogourts traditionnels de ceux disponibles en magasin.

Mais même Katz, dont la maison du Tennessee est un atelier professionnel pour des projets d'aliments fermentés, de la choucroute au kombucha en passant par le fromage, dit que le yogourt est exigeant.

"Je faisais du yaourt avec les entrées traditionnelles bulgares et grecques, mais un jour j'ai oublié de commencer un nouveau lot de grec, alors il est mort", dit-il.

En effet, Feickert convient que si vous commencez à faire du yaourt, vous devez être prêt à commencer un nouveau lot tous les sept jours pour maintenir la culture. "Ils sont un peu comme des animaux de compagnie, ils ont besoin de soins et d'alimentation réguliers", dit-elle.

Mais tout le monde n'est pas convaincu que les yaourts faits maison à partir d'entrées d'héritage sont si différents de ce qui est disponible en magasin.

Mirjana Curic, scientifique principale à Chr. Hansen, une entreprise danoise qui développe des cultures, des enzymes laitières et des probiotiques pour de grandes entreprises alimentaires comme Dannon, affirme qu'il n'y a aucune preuve que les bactéries supplémentaires dans une culture patrimoniale vous donneront une meilleure texture, saveur ou santé.

"Les souches utilisées dans les cultures de yaourts industriels sont également isolées des yaourts naturels traditionnels de bonne qualité", explique Curic. "Nous les caractérisons et les mélangeons pour obtenir la texture désirée, et la très belle saveur consistante, équilibrée avec l'acidité."

Elle reconnaît que les yaourts industriels contiennent également du sucre, de l'amidon et d'autres stabilisants car ils doivent survivre sur les tablettes pendant 40 à 60 jours et être transportés à travers le pays.

Pourtant, dit-elle, "certains produits sur le marché sont tous naturels et très proches de ce que devrait être un vrai yogourt - ce que ma grand-mère reconnaîtrait comme du yogourt".

Elle veut dire sa grand-mère serbe, qui fabriquait du yaourt à l'ancienne, avec les mêmes entrées serbes ancestrales encore et encore.


Yaourt éternel : le démarreur qui vit pour toujours

Pour faire du yaourt avec une entrée traditionnelle, ajoutez une entrée lyophilisée ou une cuillerée de yaourt au lait frais.

Si vous faites votre propre yaourt, il est possible que votre yaourt vous survive.

C'est parce que certaines bactéries qui se développent et se nourrissent du sucre dans le lait – le processus qui fait fermenter le lait en yaourt – peuvent procréer indéfiniment dans les nouvelles générations de yaourt.

Mais tous les yaourts n'ont pas ces pouvoirs immortels. Le yaourt typique acheté en magasin ne contient que quelques souches de bactéries qui ont été isolées par les scientifiques. Ces bactéries seules ne peuvent pas se régénérer très longtemps, peut-être juste pour une génération ou deux.

C'est l'une des raisons pour lesquelles les amateurs de yogourt redécouvrent maintenant les yogourts traditionnels, dont beaucoup sont originaires de pays comme la Finlande et la Bulgarie avec de longues traditions de fabrication de yogourt. Ces cultures bactériennes, qui vivent dans le yaourt ou dans les poudres lyophilisées aujourd'hui vendues sur Internet, sont constituées de diverses communautés de bactéries qui, ensemble, peuvent prendre le relais d'un lot de lait après l'autre.

Cultures for Health vend des cultures patrimoniales de Scandinavie, d'Europe de l'Est et d'Asie occidentale, ainsi que des levains au levain et d'autres produits alimentaires vivants.

La propriétaire Julie Feickert dit que garder ces yaourts en vie ne se limite pas à la biologie.

"Vous utilisez quelque chose pour préparer votre nourriture qui existe depuis très longtemps et qui s'est transmis depuis des centaines d'années", explique Feickert, qui a lancé Cultures for Health avec son mari à Vancouver, Wash. "[Yogourt- faire] est un art perdu, mais il commence à revenir."

Les entrées de yaourt Heirloom ont mérité les éloges de Sandor Ellix Katz, auteur de plusieurs livres sur la fermentation et l'un des défenseurs les plus virulents des avantages pour la santé de manger des aliments vivants. Katz dit à The Salt qu'il aime l'idée d'un yaourt fermenté avec une grande communauté de bactéries qui ont évolué ensemble au fil du temps. Et il adore les saveurs variées – de acidulée à douce – qui distinguent les yogourts traditionnels de ceux disponibles en magasin.

Mais même Katz, dont la maison du Tennessee est un atelier professionnel pour des projets d'aliments fermentés, de la choucroute au kombucha en passant par le fromage, dit que le yogourt est exigeant.

"Je faisais du yaourt avec les entrées d'héritage bulgare et grecque, mais un jour j'ai oublié de commencer un nouveau lot de grec, alors il est mort", dit-il.

En effet, Feickert convient que si vous commencez à faire du yaourt, vous devez être prêt à commencer un nouveau lot tous les sept jours pour maintenir la culture. "Ils sont un peu comme des animaux de compagnie, ils ont besoin de soins et d'alimentation réguliers", dit-elle.

Mais tout le monde n'est pas convaincu que les yaourts faits maison à partir d'entrées d'héritage sont si différents de ce qui est disponible en magasin.

Mirjana Curic, scientifique principale à Chr. Hansen, une entreprise danoise qui développe des cultures, des enzymes laitières et des probiotiques pour de grandes entreprises alimentaires comme Dannon, affirme qu'il n'y a aucune preuve que les bactéries supplémentaires dans une culture patrimoniale vous donneront une meilleure texture, saveur ou santé.

"Les souches utilisées dans les cultures de yaourts industriels sont également isolées des yaourts naturels traditionnels de bonne qualité", explique Curic. "Nous les caractérisons et les mélangeons pour obtenir la texture désirée, et la très belle saveur consistante, équilibrée avec l'acidité."

Elle reconnaît que les yaourts industriels contiennent également du sucre, de l'amidon et d'autres stabilisants car ils doivent survivre en rayon pendant 40 à 60 jours et être transportés à travers le pays.

Pourtant, dit-elle, "certains produits sur le marché sont tous naturels et très proches de ce que devrait être un vrai yogourt - ce que ma grand-mère reconnaîtrait comme du yogourt".

Elle veut dire sa grand-mère serbe, qui faisait du yaourt à l'ancienne, avec les mêmes entrées serbes ancestrales encore et encore.


Yaourt éternel : le démarreur qui vit pour toujours

Pour faire du yaourt avec une entrée traditionnelle, ajoutez une entrée lyophilisée ou une cuillerée de yaourt au lait frais.

Si vous faites votre propre yaourt, il est possible que votre yaourt vous survive.

C'est parce que certaines bactéries qui se développent et se nourrissent du sucre dans le lait – le processus qui fait fermenter le lait en yaourt – peuvent procréer indéfiniment dans les nouvelles générations de yaourt.

Mais tous les yaourts n'ont pas ces pouvoirs immortels. Le yaourt typique acheté en magasin ne contient que quelques souches de bactéries qui ont été isolées par les scientifiques. Ces bactéries seules ne peuvent pas se régénérer très longtemps, peut-être juste pour une génération ou deux.

C'est l'une des raisons pour lesquelles les amateurs de yogourt redécouvrent maintenant les yogourts traditionnels, dont beaucoup sont originaires de pays comme la Finlande et la Bulgarie avec une longue tradition de fabrication de yogourt. Ces cultures bactériennes, qui vivent dans le yaourt ou dans les poudres lyophilisées aujourd'hui vendues sur Internet, sont constituées de diverses communautés de bactéries qui, ensemble, peuvent prendre le relais d'un lot de lait après l'autre.

Cultures for Health vend des cultures patrimoniales de Scandinavie, d'Europe de l'Est et d'Asie occidentale, ainsi que des levains au levain et d'autres produits alimentaires vivants.

La propriétaire Julie Feickert dit que garder ces yaourts en vie ne se limite pas à la biologie.

"Vous utilisez quelque chose pour préparer votre nourriture qui existe depuis très longtemps et qui s'est transmis depuis des centaines d'années", explique Feickert, qui a lancé Cultures for Health avec son mari à Vancouver, Wash. "[Yogourt- faire] est un art perdu, mais il commence à revenir."

Les démarreurs de yaourt Heirloom ont mérité les éloges de Sandor Ellix Katz, auteur de plusieurs livres sur la fermentation et l'un des défenseurs les plus virulents des avantages pour la santé de manger des aliments vivants. Katz dit à The Salt qu'il aime l'idée d'un yaourt fermenté avec une grande communauté de bactéries qui ont évolué ensemble au fil du temps. Et il adore les saveurs variées – de acidulée à douce – qui distinguent les yogourts traditionnels de ceux disponibles en magasin.

Mais même Katz, dont la maison au Tennessee est un atelier professionnel pour des projets d'aliments fermentés, de la choucroute au kombucha en passant par le fromage, dit que le yogourt est exigeant.

"Je faisais du yaourt avec les entrées d'héritage bulgare et grecque, mais un jour j'ai oublié de commencer un nouveau lot de grec, alors il est mort", dit-il.

En effet, Feickert convient que si vous commencez à faire du yaourt, vous devez être prêt à commencer un nouveau lot tous les sept jours pour maintenir la culture. "Ils sont un peu comme des animaux de compagnie, ils ont besoin de soins et d'alimentation réguliers", dit-elle.

Mais tout le monde n'est pas convaincu que les yaourts faits maison à partir d'entrées d'héritage sont si différents de ce qui est disponible en magasin.

Mirjana Curic, scientifique principale à Chr. Hansen, une entreprise danoise qui développe des cultures, des enzymes laitières et des probiotiques pour de grandes entreprises alimentaires comme Dannon, affirme qu'il n'y a aucune preuve que les bactéries supplémentaires dans une culture patrimoniale vous donneront une meilleure texture, saveur ou santé.

"Les souches utilisées dans les cultures de yaourts industriels sont également isolées des yaourts naturels traditionnels de bonne qualité", explique Curic. "Nous les caractérisons et les mélangeons pour obtenir la texture désirée, et la très belle saveur consistante, équilibrée avec l'acidité."

Elle reconnaît que les yaourts industriels contiennent également du sucre, de l'amidon et d'autres stabilisants car ils doivent survivre sur les tablettes pendant 40 à 60 jours et être transportés à travers le pays.

Pourtant, dit-elle, "certains produits sur le marché sont tous naturels et très proches de ce que devrait être un vrai yogourt - ce que ma grand-mère reconnaîtrait comme du yogourt".

Elle veut dire sa grand-mère serbe, qui fabriquait du yaourt à l'ancienne, avec les mêmes entrées serbes ancestrales encore et encore.


Yaourt éternel : le démarreur qui vit pour toujours

Pour faire du yaourt avec une entrée traditionnelle, ajoutez une entrée lyophilisée ou une cuillerée de yaourt au lait frais.

Si vous faites votre propre yaourt, il est possible que votre yaourt vous survive.

C'est parce que certaines bactéries qui se développent et se nourrissent du sucre dans le lait – le processus qui fait fermenter le lait en yaourt – peuvent procréer indéfiniment dans les nouvelles générations de yaourt.

Mais tous les yaourts n'ont pas ces pouvoirs immortels. Le yaourt typique acheté en magasin ne contient que quelques souches de bactéries qui ont été isolées par les scientifiques. Ces bactéries seules ne peuvent pas se régénérer très longtemps, peut-être juste pour une génération ou deux.

C'est l'une des raisons pour lesquelles les amateurs de yogourt redécouvrent maintenant les yogourts traditionnels, dont beaucoup sont originaires de pays comme la Finlande et la Bulgarie avec de longues traditions de fabrication de yogourt. Ces cultures bactériennes, qui vivent dans le yaourt ou dans les poudres lyophilisées aujourd'hui vendues sur Internet, sont constituées de diverses communautés de bactéries qui, ensemble, peuvent prendre le relais d'un lot de lait après l'autre.

Cultures for Health vend des cultures patrimoniales de Scandinavie, d'Europe de l'Est et d'Asie occidentale, ainsi que des levains au levain et d'autres produits alimentaires vivants.

La propriétaire Julie Feickert dit que garder ces yaourts en vie ne se limite pas à la biologie.

"Vous utilisez quelque chose pour préparer votre nourriture qui existe depuis très longtemps et qui s'est transmis depuis des centaines d'années", explique Feickert, qui a lancé Cultures for Health avec son mari à Vancouver, Wash. "[Yogourt- faire] est un art perdu, mais il commence à revenir."

Les démarreurs de yaourt Heirloom ont mérité les éloges de Sandor Ellix Katz, auteur de plusieurs livres sur la fermentation et l'un des défenseurs les plus virulents des avantages pour la santé de manger des aliments vivants. Katz dit à The Salt qu'il aime l'idée d'un yaourt fermenté avec une grande communauté de bactéries qui ont évolué ensemble au fil du temps. Et il adore les saveurs variées – de acidulée à douce – qui distinguent les yogourts traditionnels de ceux disponibles en magasin.

Mais même Katz, dont la maison au Tennessee est un atelier professionnel pour des projets d'aliments fermentés, de la choucroute au kombucha en passant par le fromage, dit que le yogourt est exigeant.

"Je faisais du yaourt avec les entrées d'héritage bulgare et grecque, mais un jour j'ai oublié de commencer un nouveau lot de grec, alors il est mort", dit-il.

En effet, Feickert convient que si vous commencez à faire du yaourt, vous devez être prêt à commencer un nouveau lot tous les sept jours pour maintenir la culture. "Ils sont un peu comme des animaux de compagnie, ils ont besoin de soins et d'alimentation réguliers", dit-elle.

Mais tout le monde n'est pas convaincu que les yaourts faits maison à partir d'entrées d'héritage sont si différents de ce qui est disponible en magasin.

Mirjana Curic, scientifique principale à Chr. Hansen, une entreprise danoise qui développe des cultures, des enzymes laitières et des probiotiques pour de grandes entreprises alimentaires comme Dannon, affirme qu'il n'y a aucune preuve que les bactéries supplémentaires dans une culture patrimoniale vous donneront une meilleure texture, saveur ou santé.

"Les souches utilisées dans les cultures de yaourts industriels sont également isolées des yaourts naturels traditionnels de bonne qualité", explique Curic. "Nous les caractérisons et les mélangeons pour obtenir la texture désirée, et la très belle saveur consistante, équilibrée avec l'acidité."

Elle reconnaît que les yaourts industriels contiennent également du sucre, de l'amidon et d'autres stabilisants car ils doivent survivre en rayon pendant 40 à 60 jours et être transportés à travers le pays.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


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