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Ragoût de haricots dans un chaudron

Ragoût de haricots dans un chaudron


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Faites d'abord un bon feu pour obtenir le plus de braises possible. Après cette opération, n'ajoutez qu'un bois à la fois pour maintenir les braises aussi rugueuses que possible. Au-dessus, sur les supports, installez une bouilloire. Oignons, poivrons, carottes, saucisses et pastrami, le tout coupé en tranches, mettez-les dans une marmite, dans du saindoux chaud. Laissez-le durcir, sur la bonne chaleur, pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que l'eau qui sort des ingrédients diminue. Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika, une cuillère à café de pâte de piment, salez, mélangez et laissez jusqu'à ce que la saucisse soit frite et que les légumes soient tendres. Ajouter les haricots bouillis; mettre une cuillère à soupe de farine blanche, mélanger 2-3 fois puis mettre le jus de tomate, les épices et les cubes Knorr, et laisser bouillir le tout pour homogénéiser les saveurs et former la sauce. Après environ 15 minutes, la nourriture est prête.


Multicuiseur HEINNER avec pression Alacarte 6IX et un cadeau pour les lecteurs - voir à la fin de l'article

Cette fois, j'ai utilisé un nouvel appareil très moderne : Le multicuiseur Alacarte 6IX de HEINNER. Pourquoi? Car en plus des fonctions de sauté, d'ébullition, de cuisson vapeur ou de cuisson lente, il a aussi la capacité de cuisiner sous pression! ça donne de la vitesse ! La cuisson sous pression raccourcit les temps de cuisson de 3 fois et est très utile pour les viandes plus fortes (bœuf, poulet de campagne, poulet, gibier, côtelette de porc, pieds de cochon contre le rhume ou boulettes de viande etc.) ainsi que les légumineuses séchées (haricots par exemple).

L'explication est simple et repose sur les principes de base de la thermodynamique : en augmentant la pression d'un liquide chauffé dans un volume (fixe) donné, la température du liquide augmente également ! Dans l'autocuiseur 0,8 bar est ajouté à la pression atmosphérique de 1 bar (total 1,8 bar) et l'eau est chauffée à 120-130 C (au lieu de 100 C) et la circulation forcée de la vapeur permet de congeler rapidement les aliments de l'autocuiseur . Dans le cas des haricots secs, cela est très important car leur peau contient une toxine (PHA - Phytohaemagglutinin - vois ici) qui n'est annihilé que par ébullition à des températures de min. 100°C pendant au moins 30 minutes. Cette toxine (en combinaison avec la cellulose des coquilles) provoque des nausées, des ballonnements, des crampes, des gaz, etc. En faisant bouillir les haricots secs dans des autocuiseurs, nous nous débarrassons de ces défauts.

Le multicuiseur Alacarte 6IX de HEINNER il est très facile à utiliser, a un design moderne et compact, ne prend pas beaucoup d'espace de stockage. Le volume du récipient de cuisson est de 6 L (grand comme un pot !), est antiadhésif et passe au lave-vaisselle. L'appareil dispose de 15 programmes prédéfinis + un réglage manuel dans lequel vous choisissez votre température, temps + fonction de préchauffage. Brillant! Le couvercle est un couvercle rotatif qui se visse facilement, a des marquages ​​qui indiquent les positions fermées / ouvertes ainsi qu'un signal acoustique qui garantit qu'il est correctement positionné. En plus du thermostat et de la vanne d'évacuation de la vapeur, il existe également une soupape de sécurité qui évacue la vapeur supplémentaire tout en maintenant la pression dans le récipient de cuisson constante. Alors n'ayez pas peur ! Tout est pensé scientifiquement et l'utilisation de cet appareil est très sûre. Il suffit de lire et de suivre le mode d'emploi et le petit guide de recettes (les deux brochures sont livrées avec le multircooker).

Ce multicuiseur Heinner avec pression peut être acheté ici ou ici.

J'ai eu l'impression que mon ciolan ne rentrerait pas dans la baignoire, qu'il n'y aurait pas de place pour les haricots et les légumes… pas question ! Vous verrez ci-dessous à quel point ils vont tous bien et à quel point ils sont bien cuits!

Ciolanul est bon d'être charnu, cru-séché-fumé (pas préféré) et de provenir de producteurs locaux qui fument naturellement les saucisses, pas seulement les colorent et les aromatisent artificiellement. Les haricots secs doivent être trempés dans de l'eau froide pendant au moins 8 à 12 heures. Si vous avez des fèves de plus de 2 ans, cela demande également 48h de trempage ! L'eau froide doit être changée plusieurs fois et le trempage se fait de préférence au réfrigérateur (afin de ne pas faire fermenter les fèves). Les légumes et les légumes que je mets normalement dans un ragoût de haricots avec du ciolan fumé sont : les oignons, les carottes, les racines de panais et le céleri.

Pour l'assaisonnement, j'utilise très peu de sel (faites attention à la salé du ciolan !), quelques grains de poivre, du cumin et 1 à 2 feuilles de laurier. pour la couleur j'ai mis une tasse de jus de tomate ainsi que du paprika (paprika). Dans l'image ci-dessus, vous pouvez également voir d'autres accessoires du multicuiseur HEINNER Alacarte 6 IX : le panier vapeur, 2 cuillères à mélanger et 2 verres gradués.

Des quantités ci-dessous résultent 10 portions de ragoût de haricots avec du ciolan fumé. Cela vaut la peine d'en faire une plus grande quantité car ce plat de haricots au ciolan se conserve bien 3-4 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé à tout moment. De plus, après la cuisson et le refroidissement, vous pouvez portionner et congeler de cette façon et ainsi vous avez à portée de main un aliment savoureux qui doit juste être réchauffé.


Ingrédients

● 300 gr de côtes levées fumées
● 300 gr de saucisses fumées
● 300 gr de côtes de porc> le tout coupé en morceaux adaptés
● 200 gr de boeuf
● 1 côtelette de porc crue
● 2 poivrons
● 3 carottes> hachées finement ou râpées
● 5 gousses d'ail
● 5 oignons
● 6 tomates pelées et coupées
● 500 ml de bouillon
● 2 feuilles de laurier
● 2 cuillères à soupe de paprika
● 2 fixations à l'aneth vert
● 1 connexion estragon
● 2 piments forts
● 1 kg de haricots à gros grains
● graisse d'oie, mais le porc est aussi bon, environ 300 gr

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Ragoût de haricots fumés - recette traditionnelle

La recette simple du ragoût de haricots fumés, un plat traditionnel roumain, particulièrement savoureux. Merveilleux avec des cornichons et un verre de vin.

Voilà que demain c'est le 1er décembre, notre fête nationale et bien que ce soit une période de jeûne, je sais que beaucoup de gens célèbrent cette journée avec des plats traditionnels. Et quoi de plus roumain et de plus traditionnel qu'un plat sacré de haricots fumés ? ??

Si vous souhaitez toujours célébrer la journée de la Roumanie avec un jeûne de haricots, vous pouvez trouver une recette rapide en cliquant sur la photo ci-dessous.

Et si vous n'aimez pas ça, ou si vous n'avez pas de fumeur en ce moment, vous pouvez aussi essayer la recette de saucisse aux haricots, qui est aussi extraordinairement savoureuse.

J'avoue que même moi, qui ne suis pas très carnivore, je ne peux pas rester debout devant une portion de haricots avec un peu de fumée, cela me semble le délice ultime !

Pour ce haricot, j'ai acheté 2 morceaux de côtes de porc fumées. Mon Dieu, comme ça sent bon et quel bon goût ça peut donner !

J'ai acheté les haricots secs au marché, aux paysans. C'était un petit grain, mais c'était bon, beurré et surtout, ça bouillait assez vite. Je l'ai laissé tremper toute la nuit et le matin, je l'ai fait bouillir avec une cuillère à café de bicarbonate de soude. J'ai changé l'eau deux fois et c'était prêt.

Pendant que les haricots cuisaient, je me suis occupé du reste des légumes et des côtes fumées.

Bien sûr, les meilleurs haricots sont ceux qui sont cuits tranquillement et en grande quantité dans un chaudron. Mais comme beaucoup d'entre nous vivent dans des immeubles, nous faisons chacun face à ce que nous avons, n'est-ce pas ?

Je sais que je vous ai rendu fou avec mon multicuiseur (voir le modèle ici) que vous voyez sur toutes les photos, mais cet appareil m'aide beaucoup. Je ne mange pas beaucoup sans lui. Ce n'est pas mal si vous n'avez pas de multicuiseur, vous pouvez faire la même chose dans n'importe quelle casserole sur la cuisinière.

Voilà à quoi ressemblait mon bâillement quand il était prêt. Super savoureux! J'ai également sorti avec plaisir certains de mes cornichons spéciaux cette année : des prunes marinées à l'ail (cliquez pour la recette) et mon aubergine préférée farcie de légumes (cliquez pour la recette).

Le ragoût de haricots fumés est prêt ! ??

Je laisse ci-dessous la recette avec les quantités que j'ai utilisées. Le ragoût de haricots n'est pas vraiment une pharmacie, vous pouvez donc ajuster la recette ici et là, selon vos goûts ou selon les ingrédients que vous avez sous la main.


Ragoût de haricots, un plat traditionnel roumain qui est le plus souvent servi les jours de jeûne. Même si c'est plus long à faire, cela ne veut pas dire qu'il faut beaucoup de cette recette. Apprenez à préparer le meilleur ragoût de haricots.

Recette de ragoût de haricots - à jeun

Si vous suivez les étapes ci-dessous, vous pourrez surprendre votre entourage avec le ragoût de haricots le plus savoureux, à jeun. Voici ce qu'il faut faire :

Les fèves sont cueillies, lavées dans quelques eaux puis laissées ramollir du soir au matin. Le matin, retirer et porter à ébullition dans 2-3 eaux, pour éliminer toutes les toxines. Après ébullition et le grain est mou mais entier, il est égoutté.

Pendant ce temps, coupez l'oignon en écailles, broyez l'ail et mettez-le à durcir dans une poêle avec de l'huile. Lorsque l'oignon est devenu vitreux, ajoutez les haricots et un peu d'eau.

A part, préparez la pâte de tomates avec du sel, du poivre, du thym et du paprika, et si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède et versez sur les haricots. Ajouter une feuille de laurier et laisser tomber, à bonne température, au four. Servir avec des cornichons et garnir de persil vert.

3.5 / 5 - 14 Commentaires)

Recettes au chaudron (bograci, catlan) - que cuisinons-nous à l'extérieur ?

Recettes au chaudron (bograci, catlan) - que cuisinons-nous à l'extérieur ? Que cuisine-t-on sur de l'herbe verte à part des grillades, des brochettes ou des petits ? Comment cuisine-t-on dans des casseroles ou des chaudrons au feu de bois ? Recettes de goulasch, paprika, bograci, ragoûts et soupes de haricots, poisson, ragoût fumé dans un chaudron. Comment cuisiner dans un chaudron ? Les recettes les plus appréciées dans le chaudron ou le bograci.

j'ai créé ça collection de recettes dans le chaudron car la saison des sorties en plein air commence, sur l'herbe verte. Beaucoup d'entre vous veulent cuisiner quelque chose de spécial, en plus des grillades traditionnelles, des brochettes ou des petits (mititei).

Il faut préciser dès le départ que bograci (bogracs en hongrois) signifie un chaudron, c'est-à-dire le récipient dans lequel la nourriture est cuite, qu'il s'agisse de gulas (gulyas), de papricas (paprikas) ou de soupe. Alors on ne dit pas "recettes à la chaudière"

Dans l'image principale de l'article, vous pouvez voir 2 modèles de bograci (chaudron): celui de droite est spécial pour la soupe de poisson hongroise (halaszle) - il a une forme différente de celle du chaudron habituel de gauche.


Vidéo: RAGOÛT DE HARICOTS POUR ENFANT (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Jerron

    Tu as tout à fait raison. En ce rien, il n'y a une bonne idée. Je suis d'accord.

  2. Jurr

    Je confirme. Tout ce qui précède est vrai. Discutons de cette question. Ici ou à PM.

  3. Welby

    Intéressant même pour un comptable))))



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