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Recette de gigot d'agneau de célébration

Recette de gigot d'agneau de célébration


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Un gigot d'agneau rôti traditionnel qui peut être servi pour une célébration de Pâques.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 feuille de laurier entière, écrasée
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de sauge séchée
  • ½ cuillère à café de marjolaine séchée
  • 6-9 livres gigot d'agneau, avec os

Instructions

Préchauffer le four à 325 degrés.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile, l'ail, le poivre, le gingembre, le laurier, le thym, la sauge et la marjolaine.

Placer l'agneau sur une grille dans une rôtissoire. Avec un couteau bien aiguisé, faites des fentes dans la surface de l'agneau chaque pouce ou 2. Déplacez le couteau d'un côté à l'autre pour agrandir les poches. Frottez le mélange d'herbes dans chaque fente. Frottez le reste du mélange sur le rôti.

Rôtir au four pendant 20 à 25 minutes par livre ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 145 degrés pour une cuisson mi-saignante, 160 degrés pour une cuisson moyenne ou 170 degrés pour une cuisson bien cuite. Retirer le rôti du four, couvrir et laisser reposer 10 minutes. La température interne augmentera d'environ 10 degrés. Le jus de cuisson peut être utilisé en sauce ou dégraissé et servi au jus.


1 gigot d'agneau américain (6 à 9 livres), avec os

1 Préchauffer le four à 325 ºF. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile, l'ail, le poivre, le gingembre, le laurier, le thym, la sauge et la marjolaine.

2 Placer l'agneau sur une grille dans une rôtissoire. Avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions fréquentes dans la surface de l'agneau. Déplacez le couteau d'un côté à l'autre pour agrandir les poches. Frottez le mélange d'herbes dans chaque fente et frottez le reste du mélange sur le rôti.

3 Rôtir de 20 à 25 minutes par livre ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 145 ºF pour une cuisson mi-saignante, 160 ºF pour une cuisson moyenne ou 170 ºF pour une cuisson bien cuite. Sortir le rôti du four, couvrir et laisser reposer 10 minutes. (La température interne augmentera d'environ 10 degrés.) Le jus de cuisson peut être utilisé en sauce ou écrémé et servi au jus.


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Gigot d'agneau rôti à la bordelaise

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Parsemé d'ail et massé à la graisse d'oie, ce gigot d'agneau est simple à préparer et plein de saveurs. Les échalotes et le vinaigre font de ce plat un accompagnement acidulé et savoureux d'artichauts et d'un gratin de pommes de terre, et découper la cuisse est facile avec cette technique.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre diaporama de recettes de plats du dîner de Pâques.


Un gigot d'agneau peut ressembler à un morceau de viande intimidant à découper, mais une fois que vous connaissez quelques astuces, ce n'est pas trop difficile.

Tout d'abord, n'oubliez pas que vous voulez couper la viande dans le sens du grain en fines tranches.

  1. Commencez par le gigot d'agneau sur le côté, en travaillant avec le côté le plus facile d'accès. Couper des tranches, perpendiculairement à l'os.
  2. Ces tranches resteront attachées à la jambe, donc après avoir coupé toute la longueur de l'os, vous devrez faire une coupe sur toute la longueur de l'os, pour séparer les tranches.
  3. Une fois que vous avez un côté plat, retournez la viande sur ce côté coupé (afin qu'elle soit de niveau) et commencez à trancher perpendiculairement à l'os à travers l'autre côté.
  4. Après avoir tranché tout le deuxième côté, faites à nouveau une entaille le long de l'os pour séparer les tranches.

Il restera encore beaucoup de viande sur l'os, mais cela vous donne les meilleures tranches (et les plus facilement accessibles) à servir sur un plateau à vos invités.

Ne gaspillez pas la viande qui est encore attachée à l'os !

Retirez-le avec vos doigts (peut-être après le départ de vos invités) ou conservez l'os avec des morceaux de viande pour faire du bouillon ou de la soupe !


Préchauffez votre four à 450 °F.

Dans un bol moyen, mélanger l'ail émincé, les craisins et la sauce aux canneberges. Presser le jus de la moitié de l'orange dans le mélange et mélanger à nouveau.

Posez le gigot d'agneau désossé à plat sur une planche à découper ou sur une autre surface appropriée.

Étaler uniformément le mélange d'ail et de canneberges sur l'agneau, puis ajouter les épinards et les champignons.

Rouler délicatement l'agneau dans un cylindre serré et attacher avec de la ficelle de boucher.

Frotter l'extérieur du rôti avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Placez l'agneau sur une grille à rôtir et placez les tranches de romarin et d'orange sur le dessus de l'agneau. Ajouter deux tasses d'eau au fond de la rôtissoire.

Rôtir pendant 30 minutes, réduire le feu à 350 ° F et rôtir pendant 1 heure à 1 heure et 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'agneau atteigne une température interne de 135 ° F.


Agneau rôti aux pommes de terre au citron

Cette recette d'agneau rôti tout simplement délicieuse est venue de Rachel Mosios, une survivante de l'Holocauste en Grèce que j'ai interviewée pour mon premier livre, Recipes Remembered, a Celebration of Survival. Dimanche soir, c'était le gigot d'agneau pour la famille Rachel&aposs. Elle a fait l'agneau rôti traditionnel et l'a parsemé d'ail, l'a assaisonné d'origan et l'a traité avec un soupçon de citron, qui ajoute une note acide au plat. Les pommes de terre rôties s'attardent au four après la cuisson de l'agneau et reprennent toutes les saveurs de la sauce piquante. En Amérique, vous ne pourrez peut-être pas trouver un gigot d'agneau casher, n'hésitez pas à lui substituer une épaule roulée et attachée.

  • Durée 145min
  • 135min de temps de cuisson
  • 10 minutes de temps de préparation
  • 6 portions portions

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau ou épaule d'agneau (3 livres)
  • 3 à 5 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • Sel casher et poivre
  • 1 cuillère à café d'origan
  • Jus de 1 citron
  • 8 pommes de terre rouges, pelées et coupées en quartiers ou en morceaux (environ 2 livres)

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés

Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, percez l'agneau tous les 2 pouces et insérez l'ail. Pendant que le couteau maintient la fente ouverte, saupoudrer de sel et de poivre concassé dans le rôti. Assaisonner l'agneau entier avec du sel, du poivre, de l'origan et le jus d'1 citron. Placez le citron pressé dans le fond de la rôtissoire et ajoutez ½ tasse d'eau. Rôtir l'agneau pendant 25 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le rôti indique 150 Retirez l'agneau de la rôtissoire et couvrez de papier d'aluminium, il gagnera 5 à 10 degrés pendant qu'il repose.

Augmentez la température du four à 400 degrés et ajoutez les pommes de terre et ½ tasse d'eau dans la rôtissoire. Cuire pendant 45 à 60 minutes, en vérifiant la casserole toutes les 20 minutes pour voir si de l'eau supplémentaire est nécessaire pour éviter que les pommes de terre ne brûlent et pour créer la sauce. Lorsque les pommes de terre sont croustillantes à l'extérieur et tendres à la fourchette à l'intérieur, elles sont cuites. Trancher l'agneau et le placer dans le jus de cuisson et réchauffer si nécessaire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Vous pouvez presser du jus de citron supplémentaire dans la poêle si vous préférez une saveur plus acidulée.


Gigot d'agneau de rôtisserie méditerranéenne avec pommes de terre, fenouil et olives

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Ce gigot d'agneau désossé reçoit une double saveur de l'ail et du citron frottés à l'intérieur, et du paprika, du cumin et de la coriandre frottés à l'extérieur. Le rôti entier est cuit sur une broche de rôtissoire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Pour préparer un repas, placez simplement un plateau de pommes de terre, d'oignons, de fenouil et d'olives sous la viande pendant qu'elle tourne à la broche afin que ses jus ne soient pas gaspillés, mais aromatisez plutôt un plat d'accompagnement facile qui cuit en même temps. .

Équipement spécial: Cette recette a été testée sur un gril à gaz extérieur avec un accessoire de rôtissoire, elle n'a pas été testée sur un appareil de rôtissoire d'intérieur.

Vous aurez besoin de ficelle de boucher pour faire ce plat.

Conseils pour l'agneau et Noël

Instructions

  1. 1 Mélanger l'ail, le zeste, l'huile et 2 cuillères à café de sel dans un petit bol et réserver. Mélanger les 2 cuillères à café restantes de sel, de paprika, de coriandre et de cumin dans un petit bol séparé et réserver.
  2. 2 Préparez 7 ou 8 (20 pouces) de ficelle de boucher. Retirez et jetez tout filet ou ficelle autour de l'agneau. Déroulez l'agneau et posez-le à plat et côté gras sur un plan de travail. À l'aide de vos mains, frottez uniformément tout le mélange citron-ail sur la surface de l'agneau et assaisonnez de poivre. Roulez l'agneau dans un cylindre serré et attachez-le en croix avec les morceaux de ficelle, en les espaçant d'environ 1 1/2 pouces. Coupez tout excès de ficelle. À l'aide de vos mains, frottez uniformément tout le mélange d'épices sur l'extérieur de l'agneau mis de côté.

Pour cuire l'agneau et les légumes :

  1. 1 Retirez la tige centrale de la rôtissoire (broche) et les fourches d'un gril à gaz extérieur avec un accessoire de rôtissoire. Allumez le brûleur de la rôtissoire, allumez les brûleurs du gril gauche et droit à moyen (laissez le brûleur du milieu éteint) et laissez le gril chauffer à moyen (environ 350 °F à 450 °F). Pendant ce temps, mettre l'agneau sur la broche et préparer les légumes.
  2. 2 Glissez 1 fourchette à dents sur la broche avec les dents tournées vers l'intérieur, en la plaçant à environ 10 pouces de l'extrémité de la broche, et serrez la fourche à mi-chemin. Faites glisser la broche au centre de l'agneau dans le sens de la longueur et poussez l'agneau sur les dents de la fourchette jusqu'à ce qu'il soit fermement enfoncé. Fixez l'autre fourchette à dents avec les dents tournées vers l'intérieur et faites-la glisser vers le bas jusqu'à ce qu'elle soit fermement enfoncée dans l'agneau. Si nécessaire, ajustez les fourchettes et l'agneau pour qu'ils soient centrés sur la broche. Serrez les deux fourchettes en place mises de côté.
  3. 3 Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Coupez les pommes de terre en deux et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Ajouter le fenouil et l'oignon, arroser d'huile, ajouter le sel mesuré et assaisonner de poivre et mélanger avec les mains. Retournez tous les morceaux de pommes de terre côté coupé vers le bas. Saupoudrer d'olives réservées.
  4. 4 Lorsque le gril est prêt, chargez l'extrémité pointue de la broche sur le moteur de la rôtissoire. Placer la feuille de légumes directement sur les grilles du gril sous l'agneau. Allumez le moteur de la rôtissoire, couvrez le gril et faites cuire, en remuant les légumes toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de l'agneau indique 135 °F à 140 °F, environ 1 à 1 1/2 heures .
  5. 5 Éteignez le moteur de la rôtissoire, le brûleur de la rôtissoire et les brûleurs du gril. À l'aide de maniques ou d'essuie-tout, retirez délicatement la broche sur une planche à découper et desserrez les fourchettes. Retirer l'agneau de la broche et retirer les fourchettes. Tentez l'agneau sans serrer de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes. Retirer le plateau de légumes du gril et couvrir de papier d'aluminium.
  6. 6 Coupez et jetez la ficelle de l'agneau. Couper la viande transversalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servir avec les légumes.

Comment faire un gigot d'agneau mariné aux herbes

Pas d'humeur à s'occuper du gril lors de votre prochain barbecue ? (Bien que les huîtres grillées au beurre de nduja en valent toujours la peine.) Si vous voulez que votre plat principal fasse un spectacle pendant que vous vous mélangez et vous imprégnez, optez pour ce mets gastronomique plus simple qu'il n'y paraît : la cuisse suspendue marinée aux herbes agneau.

Voici ce dont vous aurez besoin : un trépied de cuisson pour feu de camp, de préférence en fonte, disponible dans les magasins de plein air et un thermomètre à viande à crochet de boucher en ligne.

Passez au niveau supérieur avec le burger au whisky chargé

La marinade aux herbes est d'une simplicité trompeuse mais incroyablement savoureuse, conférant du piquant de la croûte extérieure jusqu'à l'os. Maintenant, en ce qui concerne la méthode de cuisson, ne vous laissez pas intimider. La clé est une flamme constante. Vous laissez votre équipement faire tout le travail. Enfilez simplement le crochet du boucher dans le gigot d'agneau et placez-le à environ deux à trois pieds au-dessus du feu, tout en gardant le gréement et l'agneau près du sol pour une cuisson uniforme.

Comment obtenir plus de repas à partir de nouilles ramen instantanées

La fonte sous l'agneau captera toutes ces belles gouttes, ajoutera des légumes racines, comme nous le suggérons dans la recette ci-dessous, ou l'utilisera simplement pour arroser l'agneau pendant la cuisson.

Recette et photo fournies par Derek Wolf et overthefirecooking.com.


Gigot d'agneau rôti aux herbes et aux mûres

Un frottement peut être humide ou sec et est différent d'une marinade car il est appliqué directement sur la surface de la viande. Ce mélange humide de purée de mûres, de moutarde, d'ail et d'herbes contient également un peu de vinaigre qui aidera à attendrir la viande pendant la cuisson.

Ingrédients

Agneau avec Rub
  • 1 Paquet (6 onces ou environ 1 1/3 tasse) de mûres Driscoll's
  • 1 à soupe. Moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 1 à soupe. huile d'olive
  • 30 Gousses d'ail, divisées
  • 1 à soupe. feuilles de romarin frais hachées
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym
  • 1 à thé sel
  • 1/2 à thé poivre noir moulu
  • 1 gigot d'agneau avec os, paré (6 livres)
Sauce aux herbes et aux mûres
  • 1/4 Coupe réservée blackberry pur&eacutee
  • 2 Tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 Paquet (6 onces ou environ 1 1/3 tasse) de mûres Driscoll's

Instructions

Agneau avec Rub

Préchauffer le four à 400°F. Réduire en purée les mûres au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis pour retirer les graines. Jeter les solides. Mélanger 1/4 tasse de purée de mûres, la moutarde de Dijon, le vinaigre, 6 gousses d'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre dans un bol moyen. Réserver 1/4 tasse de purée de mûres restante.

Percez la viande à l'aide d'une fourchette à viande tous les 1 pouce. Frotter le mélange d'herbes et de mûres sur l'agneau, en enrobant complètement l'extérieur. Saupoudrer les 24 gousses d'ail coupées en deux restantes dans une grande rôtissoire. Placer l'agneau dans la rôtissoire. Laisser reposer 20 minutes.

Rôtir 30 minutes. Réduire la température du four à 350 °F et continuer à rôtir 1 heure de plus jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 145 °F pour mi-saignant. Retirer l'agneau de la poêle et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de le découper.

Sauce aux herbes et aux mûres

Videz tout sauf 1 cuillère à soupe de jus de cuisson de la rôtissoire. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet à la rôtissoire et remuer avec une cuillère en bois pour desserrer et dissoudre les morceaux dorés. Verser le mélange de bouillon dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée lisse.

Mélanger le mélange de bouillon à l'ail, le reste du bouillon de poulet, le reste de la purée de mûres et la fécule de maïs dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment faire bouillir 1 minute. Incorporer les mûres. Servir sur de l'agneau tranché.



Commentaires:

  1. Ciardubhan

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