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Salade de pommes de terre et de maïs avec bacon, fromage bleu et vinaigrette au xérès

Salade de pommes de terre et de maïs avec bacon, fromage bleu et vinaigrette au xérès


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Ingrédients

  • 2 livres de pommes de terre à peau rouge non pelées de 1 1/2 à 2 pouces de diamètre (environ 24), coupées en quartiers
  • 4 tranches de bacon épaisses, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1/3 tasse de fromage bleu émietté
  • 1 tasse d'oignons verts hachés
  • 3 cuillères à soupe d'origan frais haché

Préparation de la recette

  • Préparez le barbecue (à feu vif). Faire griller le maïs jusqu'à ce que les cosses noircissent de tous les côtés, en retournant de temps en temps, environ 15 minutes. Refroidir 15 minutes. Enlevez les cosses et la soie. Coupez les grains des épis.

  • Couper 1/2 pouce du haut et du bas de chaque poivron. Couper chaque poivron en quatre dans le sens de la longueur. Coupez les côtes et les graines des poivrons. Aplatir les morceaux en cassant légèrement si nécessaire. Placer les poivrons sur le gril, côté peau vers le bas. Griller sans tourner jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée, environ 10 minutes. Refroidir 10 minutes. Peler les poivrons ; couper en carrés de 1/2 pouce.

  • Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 minutes. Égoutter; laisser refroidir 5 minutes dans une passoire. Transférer dans un grand bol.

  • Faire sauter le bacon dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon sur du papier absorbant.

  • Fouetter l'huile et le vinaigre dans un petit bol pour mélanger. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre. Arroser 1/4 tasse de vinaigrette sur les pommes de terre; mélanger pour enrober. Ajouter le maïs, les poivrons, le bacon, le fromage, les oignons, l'origan et 3 cuillères à soupe de vinaigrette supplémentaire; mélanger pour enrober. Assaisonner la salade de sel et de poivre. Ajouter le reste de la vinaigrette par cuillerées à soupe pour humidifier, si désiré. Servez chaud ou à température ambiante.

Section des critiques

Journée nationale du pique-nique : 7 salades de pâtes et de pommes de terre uniques

Kelley Anderson 21 avril

Coincé dans une ornière de pâtes et salade de pommes de terre? Toujours faire le même côté à base de mayonnaise ? Pour célébrer la Journée nationale du pique-nique le 23 avril, jetons un coup d'œil à différentes salades d'accompagnement que vous pouvez préparer pour accélérer votre prochaine sortie.

1. Salade de macaroni hawaïenne

Tout d'abord, une authentique salade de macaroni hawaïenne, gracieuseté de Master Cook. Un mélange intéressant d'articles cette salade, c'est probablement un côté que vos invités n'ont jamais connu. Jetez les ingrédients ci-dessous dans un bol, mélangez et servez froid.

INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de lait entier divisé
  • 2 tasses de mayonnaise Divisé
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 livre de macaroni au coude
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse d'oignon jaune râpé
  • 1/2 tasse de carottes pelées et râpées
  • 1/2 tasse de céleri haché finement
  • 2 tasses de jambon haché
  • 1 à 20 onces de morceaux d'ananas égouttés
  • 1/4 tasse d'oignons verts tranchés

2. Salade de pâtes Bloody Mary

Vous organisez un pique-nique pour le brunch du dimanche ? Pourquoi ne pas épater vos amis avec une salade de pâtes Bloody Mary de My Food and Family. Remplie d'ingrédients délicieux, cette salade est un coup sûr.

INGRÉDIENTS
  • 2/3 tasse de vinaigrette aux tomates
  • 1/3 tasse de sauce cocktail
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de raifort
  • 1 1/2 cuillères à café de sauce piquante
  • 12 onces pâtes macaronis, cuites et égouttées
  • 1 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 tasse de céleri, tranché finement
  • 1 tasse de bacon cuit, émietté
  • 1 tasse de poivron vert, coupé en carrés
  • 1 tasse de poivron rouge, coupé en carrés
  • 1/2 tasse d'oignon rouge, tranché
  • 1/2 tasse d'olives vertes farcies au piment, hachées
  • 8 onces mozzarella fraîche, en cubes
PRÉPARATION
  1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la vinaigrette aux tomates, la sauce cocktail, la sauce Worcestershire, le raifort et la sauce piquante.
  2. Dans un grand bol, ajouter les macaronis cuits, les tomates, le céleri, le bacon, les poivrons, l'oignon rouge, les olives et la mozzarella.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade, puis mélanger avant de servir.

3. Salade de pâtes mexicaine

Les ingrédients uniques de cette salade sont garantis pour plaire à vos papilles gustatives et avec seulement 187 calories par portion, c'est également une alternative saine à la norme.

INGRÉDIENTS
  • 10 onces de pâtes noeud papillon
  • ½ tasse de yogourt grec, de préférence sans gras
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 citron vert, pressé
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 boîte de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 piment jalapeño, émincé ou au goût (facultatif)
  • 1 tasse de maïs surgelé (ou frais), décongelé
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • ½ tasse de coriandre hachée
  • ¼ tasse d'oignon rouge finement émincé
PRÉPARATION
  1. Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer à l'eau froide.
  2. Fouetter le yogourt et la mayonnaise dans un grand bol. Ajouter le jus de lime, le miel, le cumin, le sel, la poudre de chili et le paprika fumé et fouetter pour combiner.
  3. Ajouter les pâtes et mélanger pour combiner. Ajouter les haricots noirs, le jalapeño, le maïs, les tomates, la coriandre et l'oignon rouge. Remuer pour combiner. Servir immédiatement ou réfrigérer.

4. Salade de pâtes aux cornichons à l'aneth

INGRÉDIENTS
  • 1 lb de pâtes sèches
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement McCormick's Salad Supreme
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir
  • 2 tasses de fromage Colby-Monterey Jack râpé
  • 2 tasses de cornichons à l'aneth tranchés
  • ½ tasse de jus de cornichon à l'aneth
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
PRÉPARATION
  1. Faire bouillir les pâtes égouttées, rincer et placer dans un grand bol.
  2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, l'aneth, la moutarde de Dijon, la Salade Suprême, le poivre et le jus de cornichon. Mélanger avec des pâtes.
  3. Incorporer le reste des ingrédients. Couvrir et réfrigérer 2 heures avant de servir.

5. Salade de pommes de terre au bacon et au bleu

Sûr de devenir l'une de vos recettes de salade de pommes de terre préférées, cette salade de pommes de terre au bacon et au fromage bleu de Highlands Ranch Foodie. Pourquoi ne pas sortir de votre zone de confort et rendre ce plat crémeux et acidulé.

INGRÉDIENTS
  • 10-12 pommes de terre nouvelles cuites
  • 1 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de lait ou de mayonnaise
  • 1/4 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 oignons verts tranchés
  • 1/3 tasse d'amandes grillées
  • 3 oeufs cuits durs et hachés
  • 4 onces de fromage bleu
  • 4 tranches de bacon cuites et émiettées
LES PRÉPARATIFS
  1. C'est l'une de ces recettes à mélanger et à mélanger. Ne mélangez pas le tout trop longtemps avant de le servir, sinon les amandes pourraient devenir un peu molles. Modifiez les mesures à votre convenance. Utilisez un autre type de noix, de fromage ou de salami au lieu du bacon. Vraiment, c'est que pardonner une recette!

6. Salade de pommes de terre à la française

On peut toujours compter sur Martha Stewart pour tout mélanger. Cette recette de salade de pommes de terre française est suffisamment proche de l'originale pour ne pas effrayer ceux qui n'aiment pas essayer de nouvelles choses et elle plaira aux aventuriers. Son goût subtil plaira à tout le monde à table.

INGRÉDIENTS
  • 2 1/2 livres de pommes de terre rattes ou de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux (en quatre si elles sont grosses)
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 petite échalote émincée (2 cuillères à soupe)
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1/4 petit oignon rouge, tranché
LES PRÉPARATIFS
  1. Placer les pommes de terre dans une grande casserole avec de l'eau froide de 1 pouce et assaisonner généreusement de sel. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Passer sous l'eau froide pour refroidir légèrement, puis égoutter.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile, la moutarde, le vinaigre, l'échalote, le persil et le thym assaisonné de sel et de poivre. Ajouter les pommes de terre et l'oignon et mélanger. Servir à température ambiante. Pour conserver, réfrigérer jusqu'au lendemain.

7. Salade de chou-fleur “Pommes de terre”

Si vous cherchez une alternative saine à vos accompagnements de salade standard, c'est pour vous. Remplacez vos pommes de terre par du chou-fleur pour une version sans glucides.


Salade de poulet, pommes de terre rouges et haricots verts

  • 1/3 tasse de persil frais haché grossièrement
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon complète
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 livre de petites pommes de terre rouges
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 livre de haricots verts coupés en diagonale
  • 2 tasses de poulet grillé ou poché en tranches ou en cubes (environ 8 onces)
  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
  • 1 paquet (10 onces) de jeunes pousses mélangées (environ 6 tasses)

Pour préparer la vinaigrette :

Mélanger les 8 premiers ingrédients en remuant bien avec un fouet.

Pour préparer la salade :

Placer les pommes de terre dans un couvercle de casserole avec de l'eau. Ajouter 1 cuillère à café de sel dans la casserole porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Ajouter les haricots et cuire encore 4 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et croquants. Bien égoutter.

Quart de pommes de terre. Placer les pommes de terre, les haricots, le poulet, l'oignon et les légumes verts dans un grand bol. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober. Servir sans réfrigérer.


26 recettes de salade de pommes de terre parfaites pour votre prochain barbecue

La salade de pommes de terre est un plat d'accompagnement apprécié depuis des décennies. Le légume de garniture se marie parfaitement avec la mayonnaise et d'autres sauces pour un accompagnement délicieux à n'importe quel repas. Si vous améliorez votre recette préférée avec une gamme d'épices ou de compléments créatifs, vous pouvez faire quelque chose de vraiment unique et savoureux. Que vous prépariez un plat d'accompagnement pour un barbecue d'été ou que vous prépariez le plat pour un joli pique-nique, vous trouverez ici la recette de salade de pommes de terre parfaite.

Que vous les fassiez cuire ou bouillir, il est facile de dire quand une pomme de terre est complètement cuite. Bien que la préparation des légumes puisse prendre un certain temps, la plupart de ces recettes nécessitent une préparation minimale, ce qui signifie qu'elles nécessitent toutes peu d'entretien et n'est-ce pas exactement ce que vous voulez par une chaude journée d'été ? Pour une recette classique de salade de pommes de terre, préparez notre recette crémeuse illustrée ici. Notre méthode est simple et ne nécessite que six ingrédients : huit à dix pommes de terre rouges moyennes, mayonnaise, sel et poivre, jus et zeste de citron et ciboulette. Si vous cherchez quelque chose avec un coup de pied, faites notre salade de pommes de terre mexicaine. Il se compose de chipotles finement hachés en adobo pour un peu d'épices et est associé à une tasse de grains de maïs. Leur douceur joue bien avec l'épice.

Si la mayonnaise n'est pas votre truc, nous avons un certain nombre de recettes qui renoncent au condiment, comme notre salade de pommes de terre allemande. Il utilise du bacon, de l'oignon rouge en dés, du vinaigre de cidre de pomme et de l'aneth fraîchement haché. Une option saumâtre mais sucrée peut être trouvée dans notre salade de pommes de terre au pain et au beurre. La recette incorpore les savoureux cornichons et utilise la moutarde de Dijon comme base.

Que vous cherchiez à être salé ou légèrement sucré, riche ou léger, nous pensons que vous n'aurez aucun mal à trouver ici une recette de salade de pommes de terre qui vous ravira à coup sûr.


Tarte au bleu et pommes de terre rouges

J'ai acheté les plus jolies petites pommes de terre rouges “fraîchement creusées !” (je n'ai pas pu résister à ce signe) au marché la semaine dernière. Ils sont doux, crémeux et mignons et n'ont besoin de presque rien pour les accueillir sur n'importe quelle table - rôtis avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre ou bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mélangés à une vinaigrette, ils sont le paradis.


Mais si j'étais le genre de personne qui savait même quand partir assez bien seul, de quoi aurions-nous jamais à parler ? Et donc j'ai passé au crible mes listes interminables de choses que je pense que je pourrais vouloir cuisiner et j'ai atterri sur ce qui doit être la recette la plus prétentieuse que j'ai jamais lu. Je sais, je devrais vraiment me concentrer sur le positif (et je le ferai bientôt) mais sérieusement: à la place de l'eau dans le fond de tarte, il appelle du San Pellegrino, et au lieu du beurre, il appelle du Plugrá, un beurre européen ultra-crémeux. Ici, j'avais fonctionné en supposant que le but des recettes était d'encourager les cuisiniers à domicile, et non de décourager ceux qui ne gardent pas d'eau minérale italienne importée pour les pâtes à tarte, idiot moi. Harrumph !

Huffiness mis à part, bien que je ne doute pas qu'au moins le beurre européen élèverait le délice de cette tarte à des niveaux encore plus élevés, je peux vous assurer qu'il est indéfectiblement savoureux avec de l'eau du robinet de New York et du beurre de marque. Phew. Et vraiment, comment pourrait-il ne pas être? Il contient des rondelles de pommes de terre à peau rouge, des miettes de fromage bleu bullé et grillé, de la crème, un jaune d'œuf, une pâte au beurre et une pincée de sel marin et d'herbes fraîches. Il parvient à prendre quelque chose d'aussi humble qu'une pomme de terre bouillante et à le cuire d'une manière qui fait que les frites ressemblent presque à des aliments sains. Je respecte ça. Surtout avec une salade verte, nous sommes tous sur l'équilibre ici, après tout.


Tarte au fromage bleu et pommes de terre rouges
Adapté de plusieurs façons de Gourmet

J'ai changé beaucoup de choses : j'ai choisi de ne pas utiliser le San Pellegrino et le Plugr&# 225, même si vous n'en avez pas besoin si vous vous sentez chic. J'ai échangé ma croûte de quiche préférée ces jours-ci, qui rétrécit à peine et parvient à rester solide même sans pré-cuisson au préalable. J'ai fait une grande tarte, plutôt que les 6 tartelettes que la recette originale demandait, j'ai ajouté plus de pommes de terre pour compenser et j'ai remplacé l'estragon (ce que j'avais sous la main) par le thym et le romarin suggérés, mais pensez à n'importe quelle herbe que vous aimez manger avec des pommes de terre et du fromage travaillerait.

Une remarque : ce n'est pas une quiche. La garniture restera molle et semblable à une crème pâtissière après la cuisson, et ne se raffermira pas comme la plupart des garnitures aux œufs. J'ai aimé cette texture, c'était un peu différent, mais je voulais dire que la recette ne s'est pas mal passée si vos pommes de terre peuvent encore être légèrement poussées après la cuisson.

1 croûte de tarte salée, ci-dessous, ou recette de votre choix, dans un moule à tarte de 9 pouces et prêt à remplir
1 livre de petites pommes de terre rouges, lavées et coupées en tranches de 1/4 po
1 tasse de crème épaisse
1 gros jaune d'oeuf
1/4 livre de fromage bleu, émietté (environ 3/4 tasse)
1 cuillère à soupe d'herbes finement hachées ou d'herbes de votre choix, comme un mélange de thym et de romarin
Sel de mer fin pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350°F. Dans une casserole moyenne, couvrir les tranches de pommes de terre d'eau de deux pouces. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter. Si les pommes de terre ne semblent pas très sèches, séchez-les avec des serviettes.

Disposer les tranches de pommes de terre, en se chevauchant légèrement, en cercles concentriques autour du moule à tarte. Saupoudrer de fromage bleu sur les pommes de terre. Fouetter la crème et le jaune d'œuf ensemble et verser dans le fond de tarte, puis saupoudrer la tarte des herbes de votre choix et du sel.

Cuire la tarte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit dorée, environ 45 à 50 minutes. Refroidir dans le moule sur une grille et servir chaud ou froid. Avec une grosse salade verte, pour l'équilibre.

1 1/4 (5 1/2 onces) tasses de farine
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de fécule de maïs
1/4 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe (3 onces) de beurre, coupé en dés
1 œuf large

Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Coupez le beurre avec un mélangeur à pâtisserie, une fourchette ou deux couteaux jusqu'à ce qu'il soit en très petits morceaux. Ajouter un œuf et mélanger avec une fourchette jusqu'à formation d'une pâte. Si cela ne se produit pas facilement, jetez-le sur un comptoir et pétrissez-le ensemble. Cette pâte est assez dure mais avec un peu d'huile de coude, elle s'assemble bien.

Cette pâte peut également être préparée dans un robot culinaire ou dans un batteur sur socle, bien que je ne l'aie essayée que dans un robot culinaire.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces. Placez la pâte dans une assiette à tarte ou un moule à tarte de 9 pouces et appuyez pour éliminer les bulles d'air. Niveler les bords et réfrigérer pendant 30 minutes. Procédez avec une garniture de votre choix, aucune cuisson requise.


Salade de bifteck Porterhouse avec vinaigrette au xérès

Ce n'est pas une salade de filles ! La richesse du steak Porterhouse est parfaite avec la netteté du fromage bleu et la vinaigrette acidulée au Xérès. Servez-le avec une miche de pain à l'ail et vous obtenez un repas sain et très satisfaisant.

Ingrédients

  • POUR LA SALADE:
  • 1 tasse de maïs, soit du maïs surgelé décongelé, soit blanchissez 2 épis de maïs frais
  • 2 tasses de haricots verts
  • 2-½ livres Poterhouse Ou New York Strip Steak
  • Assaisonnement pour steak Chicago ou Montréal et sel et poivre, au goût
  • Huile d'olive pour la poêle et frotter sur le steak
  • 2 têtes de laitue Boston ou Bibb, déchirées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 6 tomates Campari entières, coupées en quartiers, ou 12 tomates cerises coupées en deux
  • 6 radis entiers, en quartiers
  • ½ Oignon rouge entier, tranché mince
  • 4 onces, poids de fromage bleu, gros miettes
  • POUR LA VINAIGRETTE :
  • 1 échalote entière, grosse, émincée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillères à café de sel au goût
  • ¼ cuillères à café de poivre au goût
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
  • ⅔ tasses d'huile d'olive, extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais ou plat, haché fin

Préparation

1. Si vous utilisez une poêle pour cuire le steak, vous devrez préchauffer votre four à 400 F.
2. Blanchir le maïs mais tremper les épis dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 1 minute. Retirez-les ensuite de l'eau et plongez-les dans un bol d'eau glacée.
3. Blanchir les haricots verts pendant environ 1 1/2 minutes, puis plonger les haricots dans un bol d'eau glacée.
4. Enduire le bifteck des deux côtés d'huile d'olive et assaisonner généreusement les deux côtés du bifteck avec l'assaisonnement pour bifteck de Chicago ou de Montréal, du sel et du poivre. Mettre sur le côté.
5. Préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, ajoutez les échalotes, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre, remuez avec un fouet.
6. Verser lentement les 2/3 tasse d'huile d'olive dans le mélange tout en fouettant.
7. Incorporer le persil haché à la vinaigrette. Mettre sur le côté.
8. Faites griller votre steak à feu moyen-vif sur votre gril ou faites chauffer une poêle épaisse allant au four à feu moyen-vif. Assurez-vous que la poêle est bonne et chaude avant de mettre le steak dans la poêle. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que vous ayez une belle couleur brun caramel des deux côtés du steak.
9. Terminer le steak dans le four préchauffé pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le steak soit mi-saignant à moyen. Sortez-le ensuite du four et laissez reposer le steak au moins 5 minutes.
10. Placez la laitue déchirée sur un plateau, placez les légumes autour du périmètre du plateau. J'aime faire des petits tas de chaque légume, plutôt que de tout mélanger, pour que chacun puisse prendre ce qu'il veut.
11. Trancher le steak et le déposer sur la laitue, au centre du plat, verser le jus de cuisson sur le steak.
12. Mettez le fromage bleu de chaque côté du steak.
13. Mettez un peu de vinaigrette sur le steak.
14. Servir la salade avec le reste de vinaigrette et un bon pain à l'ail.


Salade de pommes de terre et de maïs avec bacon, fromage bleu et vinaigrette au xérès - Recettes

Mesclun biologique garni d'un tendre bifteck de flanc grillé, de tomates cerises sucrées, d'oignons caramélisés et de croûtons aux 4 fromages, servis avec une vinaigrette crémeuse au fromage bleu

Poulet Buffalo Bleu

Laitue romaine fraîche garnie de poulet Buffalo croustillant, concombre en dés, fromage bleu émietté et tomates cerises, servi avec vinaigrette ranch épicée

Célèbre César au saumon

Mesclun biologique garni de saumon sauvage grillé, tomates cerises sucrées, concombres, parmesan vieilli et croûtons aux 4 fromages, servis avec vinaigrette césar classique

Fromage de Chèvre Chaud

Fromage de chèvre en croûte de pacanes confites, betteraves miniatures biologiques, tomates cerises, concombre & carottes, servi avec vinaigrette balsamique aux mûres

Toi Chicago Cobb

Poulet grillé biologique, fromage bleu émietté, concombre en dés, tomate cerise, œuf dur et bacon croustillant, servi avec vinaigrette crémeuse au fromage bleu

Parlez vous français

Pousses d'épinards, poulet fermier grillé, fraises fraîches, noix grillées, pommes de saison tranchées, fromage bleu émietté & edamame, servis avec vinaigrette balsamique maison

Sashimi Sunomono

Mesclun, thon ahi poêlé, carotte bio, julienne de pois mange-tout, edamame, pois wasabi, vinaigrette shitake au sésame

Salades Végétariennes

Mexicaine

Salade verte, maïs, haricots noirs, fromage cheddar blanc, tomates italiennes, coriandre, croustilles de maïs et vinaigrette miel-lime, nappé de sauce épicée aux arachides

Grec

Romaine avec tomates, concombres, pois chiches, betteraves tranchées, olives kalamata, pepperoncinis & fromage feta, avec notre vinaigrette athénienne à l'aneth

Petite Italie

Romaine avec poivrons rouges rôtis, fromage mozzarella, giardiniera, tomates italiennes, tortellini & olives noires avec vinaigrette italienne

Orient Express

Salade verte avec pois mange-tout, fèves germées, amandes, wontons croustillants, mandarines et graines de sésame, avec notre vinaigrette au sésame grillé

Construit le tien

Combinez tous les ingrédients pour faire votre propre salade personnalisée !

  • Coeurs d'artichauts
  • Fleurons de brocoli
  • Betteraves rôties
  • Carottes Bio
  • Concombre frais
  • Tomates cerises
  • Le maïs sucré
  • Fraises
  • Pois mange-tout
  • Edamame
  • Oignon rouge
  • Champignons rôtis aux herbes
  • Champignons crus
  • Cœurs de palmier
  • Olives Kalamata
  • Raisins de Californie
  • Canneberges biologiques
  • Pois chiches frais
  • Haricots noirs frais
  • Germes de soja
  • Poivron Rouge Rôti
  • Mandarines oranges
  • Avocat Frais
  • Cerises séchées au soleil
  • Coriandre fraîche
  • Œuf dur
  • Pommes de saison
  • quinoa
  • Pois Wasabi
  • Croûtons aux 4 fromages
  • Noix Grillées
  • Graines de Tournesol Grillées
  • Morceaux de bacon croustillants au bois de pommier
  • Chips de sésame
  • Noix de pécan glacées à l'érable
  • Amandes crues tranchées
  • Gourmet
  • Artichaut Parmesan
  • Vinaigrette Shitake au sésame
  • Déesse végétalienne Tahini
  • Graines de pavot au miel
  • Cacahuètes épicées à la thaï
  • Vinaigrette Balsamique Blanc
  • CLASSIQUE
  • Le ranch au babeurre de grand-mère
  • Steakhouse Fromage Bleu
  • César crémeux maison
  • Vinaigrette balsamique vieillie
  • Mille Îles
  • Émulsion de moutarde au miel
  • Ranch de bison chipotle
  • grec athénien
  • Barbecue Ranch
  • français
  • SPA
  • Vinaigrette à l'orange sanguine
  • Sésame grillé sans gras
  • Vinaigrette au miel et à la lime
  • Vinaigrette à la Grenade
  • Ranch sans gras
  • Vinaigrette au citron et à l'aneth
  • Vinaigre balsamique
  • Italien sans gras
  • Fromage Bleu émietté
  • Fromage Feta Grec
  • Mozzarella faible en gras
  • Copeaux de Parmesan vieillis
  • Fromage Cheddar Blanc Biologique
  • Poulet fermier grillé
  • Poulet Buffalo croustillant
  • Bifteck de flanc grillé au chipotle
  • Cuillère à salade de thon classique
  • Fromage de chèvre en croûte de pacanes
  • Tofu extra ferme
  • Saumon sauvage grillé (+ 3,00 $)
  • Thon Ahi en croûte de sésame (+ 3,00 $)

Paninis

Grilled Cheese Adulte

Cheddar, provolone, mozzarella de bufflonne, bacon croustillant, tranches de tomates et mayo au pesto.

Boeuf 'N' Cheddar

Rôti de boeuf maigre, cheddar blanc, oignons caramélisés & mayo au raifort

Jambon 'N' Suisse

Jambon forêt-noire tranché finement, baby swiss & champagne érable dijon.

Le Pizano

Salami de Gênes, prosciutto, provolone vieilli, giardiniera chaude & beurre de parmesan.

Appelez-moi Ruben

Bœuf salé maigre juteux, salade de chou marinée maison, bébé suisse, cheddar fort, vinaigrette classique 1000 des îles

Boulettes de Mama

Boulettes de bœuf nourri à l'herbe, mozzarella de bufflonne, provolone vieilli, mayo aux tomates fumées, trempette chaude à la vodka

Le Cubain

Porc soffrito rôti lentement, jambon forêt noire, cornichon à l'aneth croustillant, bébé suisse, moutarde jaune, aïoli à l'ail rôti

Toi Turquie Club

Dinde fumée au miel, bacon croustillant au bois de pommier, cheddar blanc biologique, mayo au romarin

Chicago Philly

Steak de faux-filet émincé, oignons xérès caramélisés, champignons, fromage cheddar merkts, aïoli au piment rouge piquillo

Pizzas (emplacement d'Erie seulement)

6 Fromages

Fromages mozzarella, parmesan, asiago, fontina, cheddar blanc et pecorino

Champignon

Champignons rôtis et parmesan assaisonné de thym

Poulet au pesto

Poitrine de poulet, tomates séchées, oignon rouge et fromage de chèvre sauce pesto

Pepperoni

Pepperoni, ail rôti, huile de truffe et fromage mozzarella assaisonné de basilic

Légumes Grillés

Tapenade d'aubergines rôties, courgettes, tomates séchées, oignon rouge, brocoli et fromage mozzarella


Comment faire une salade de pommes de terre de saison et savoureuse

La salade de pommes de terre est un classique de l'été, mais c'est aussi un classique du printemps, de l'automne et de l'hiver.

Certains l'aiment moelleux et crémeux. Certains l'aiment sec et friable. Certains l'aiment habillé d'une mayonnaise riche en œufs. Certains l'aiment habillé d'huile et de vinaigre. Certains l'aiment avec un goût sucré et une pincée de sucre. Certains l'aiment aigre avec des cornichons à l'aneth et des olives vertes.

Il existe de nombreuses façons de préparer une salade de pommes de terre, mais elle peut toujours être savoureuse et refléter la saison.

Cinq étapes de base pour préparer une salade de pommes de terre de saison savoureuse :

Première étape : cuire les pommes de terre. Brossez bien les pommes de terre. Porter une casserole moyenne ou une grande bouilloire d'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Utilisez suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre de 1 pouce. Ajoutez une pincée ou deux de gros sel. Faites cuire les pommes de terre entières ou coupées dans leur peau, ou épluchez-les si vous le souhaitez. Portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres mais encore fermes au centre, il ne devrait y avoir que peu ou pas de résistance lorsque vous les piquez avec un petit couteau tranchant, environ 10 à 15 minutes. Remuez une ou deux fois pour une cuisson uniforme. Évitez de trop cuire les pommes de terre.

Deuxième étape : préparez la marinade. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez une marinade. Voir les suggestions de plusieurs marinades à l'huile et au vinaigre ci-dessous.

Troisième étape : Coupez les pommes de terre. Une fois les pommes de terre cuites tendres, les égoutter dans une passoire. Laissez-les dans la passoire ou étalez-les sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Ensuite, coupez-les en cubes, en tranches ou en bouchées et placez-les dans un bol. Utilisez un couteau dentelé s'ils ont des peaux pour éviter de déchirer les peaux.

Quatrième étape : faire mariner les pommes de terre. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, arrosez-les de marinade fraîchement préparée et mélangez soigneusement jusqu'à ce que chaque tranche soit enrobée. Mélanger soigneusement les pommes de terre avec la marinade jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Évitez de casser, d'écraser ou d'écraser les tranches de pommes de terre pendant que vous mélangez. Laissez les pommes de terre refroidir et mariner jusqu'à deux heures pour une meilleure saveur. Après cela, placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à passer à l'étape suivante ou à servir.

Vous n'avez pas besoin de faire mariner les pommes de terre, mais la marinade leur insuffle de la saveur. Il est préférable de faire mariner les pommes de terre pendant que les pommes de terre encore chaudes et réfrigérées n'atteindront jamais la plénitude de la saveur. Si une partie de la marinade n'a pas été absorbée par les pommes de terre lorsque vous êtes prêt à passer à l'étape suivante, égouttez-la.

Cinquième étape : Ajoutez la vinaigrette et l'arôme de saison. Après la marinade et avant de servir, ajoutez de la mayonnaise ou une autre vinaigrette ainsi que des légumes et des arômes de saison, de la viande cuite, du poisson ou des fruits de mer aux pommes de terre. Mélanger doucement jusqu'à homogénéité. Les combinaisons d'arômes de saison sont presque illimitées - aucune salade de pommes de terre n'aura plus jamais le même goût, mais elles seront toutes imaginatives et savoureuses.

Ingrédients de base pour la salade de pommes de terre :

Pommes de terre pour salade de pommes de terre : Les pommes de terre cireuses à haute teneur en humidité, en sucre et à faible teneur en amidon sont fermes et conservent leur forme après la cuisson beaucoup plus que les pommes de terre à faible teneur en humidité, les pommes de terre féculentes. Les pommes de terre cireuses comprennent les pommes de terre à peau rouge, blanche et jaune, petites et grandes, et les pommes de terre à peau violette et bleue. Red Bliss, Peruvian blues, Yellow Finn, Yukon Gold, red creamers et German fingerlings sont des variétés de pommes de terre cireuses bien adaptées à la salade de pommes de terre.

Les pommes de terre Russet sont plus féculentes et plus farineuses que les pommes de terre cireuses, mais certains amateurs de salade de pommes de terre les préfèrent car elles font une salade de pommes de terre plus crémeuse.

Cuire les pommes de terre – les faire bouillir est le plus souvent entières, coupées en deux ou en dés sans les éplucher tant que la peau des pommes de terre a l'air fraîche. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau tranchant. Si vous épluchez les pommes de terre avant la cuisson, faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Si vous faites bouillir des pommes de terre épluchées, veillez à ne pas trop les cuire en purée.

Si vous prévoyez de laisser les peaux sur les pommes de terre au moment de servir, colorées si les peaux sont rouges, violettes ou bleues, utilisez un couteau dentelé pour les couper en cubes ou en dés afin de ne pas déchirer les peaux.

Combien de pommes de terre : Un livre et demi de pommes de terre fera 4 portions de salade de pommes de terre. Trois livres de pommes de terre feront 6 à 8 portions. Environ trois pommes de terre moyennes font une livre. Huit à dix petites pommes de terre nouvelles font une livre.

Marinade pour salade de pommes de terre :

Faire mariner les pommes de terre juste comme elles ont légèrement refroidi après la cuisson donnera la salade de pommes de terre la plus savoureuse. Les pommes de terre doivent être tranchées ou coupées en dés ou coupées en cubes ou en morceaux de la taille d'une bouchée et placées dans un grand bol puis assaisonnées avec la marinade. Les marinades au vinaigre ou à l'huile et au vinaigre conviennent très bien à la salade de pommes de terre.

Voici quelques marinades savoureuses (assez pour mariner 3 livres de pommes de terre):

  • Vinaigrette de base : Écrasez 1 gousse d'ail émincée, ajoutez ½ cuillère à café de sel casher et ½ cuillère à café de poivre, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et incorporez ⅓ à ½ tasse d'huile d'olive.
  • Vinaigrette simple : Fouetter ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, 1½ cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre dans un grand bol.
  • Vinaigrette à la moutarde : Fouetter ¼ tasse de moutarde de Dijon, ¼ tasse de moutarde en grains, ½ tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, de xérès ou autre vinaigre savoureux 3 cuillères à soupe de feuilles de basilic ou de persil frais hachés.
  • Vinaigrette au cidre de pomme : Fouetter ⅓ tasse de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de sucre, 1½ cuillères à café de moutarde sèche, du sel et du poivre.
  • Vinaigrette au bacon : Fouetter 2 cuillères à café de jus de bacon avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, de tasse de bouillon de poulet, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon complète, du sel et du poivre noir au goût.
  • Vinaigrette au bouillon de volaille : Mélanger 1½ tasse de bouillon de poulet et 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et assaisonner au goût avec de l'huile d'olive extra-vierge, du sel casher et du poivre noir.
  • Vinaigrette aux herbes et échalotes : Fouetter ensemble ¼ tasse d'huile d'olive, les herbes fraîchement cueillies hachées et les oignons verts hachés.

Vinaigrettes pour salade de pommes de terre :

Ajoutez de la vinaigrette pour enrober les pommes de terre uniformément, ajoutez-en plus pour rendre la salade crémeuse.

  • Mayonnaise (ajouter jusqu'à ce que le mélange soit aussi crémeux que vous le souhaitez) mélangé avec du persil plat haché et de l'oignon haché et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  • Mayonnaise sans gras mélangé avec un peu de curry et de miel pour la saveur, la couleur et la douceur.
  • Yaourt nature sans gras mélangé avec de la moutarde de Dijon.
  • Mayonnaise mélangée à de la sauce Worcestershire et moutarde de Dijon et sel et poivre au goût.
  • Pesto et mayonnaise remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mayonnaise, huile et vinaigre : fouetter ⅓ de mayonnaise et 2/3 d'huile et de vinaigre
  • Vinaigrette uniquement : Lorsque les pommes de terre sont tendres, mettez-les dans un bol moyen, arrosez de la moitié de la vinaigrette et mélangez très doucement. Laisser reposer au moins 30 minutes pour que les pommes de terre puissent absorber la vinaigrette. Pour terminer la salade, mélanger les pommes de terre avec le reste de la vinaigrette, saler et poivrer au goût, et garnir de persil haché et de ciboulette.

Arômes de saison pour salade de pommes de terre :

Pliez et mélangez doucement l'arôme de saison dans la salade de pommes de terre pour encore plus de saveur. Faites-le lorsque vous mélangez le pansement.

Choisissez et mélangez les arômes de saison au goût. À titre indicatif, le rapport d'un tiers des légumes de saison ou d'un autre arôme solide ou d'une combinaison d'arômes de saison aux pommes de terre est utile : par exemple, à trois tasses de pommes de terre, ajoutez une tasse de céleri tranché ou la combinaison de céleri haché et feuilles de céleri hachées saupoudrer d'oignon haché et de feuilles de menthe hachées au goût.

Arômes d'été :

  • Poivrons rouges ou verts épépinés, émincés, frais ou rôtis
  • Cayenne ou jalapeno ou autres piments forts épépinés et émincés
  • Concombres tranchés en papier mince ou en cubes
  • Céleri haché ou tranché finement en demi-lunes
  • Haricots verts coupés en quartiers
  • Aneth ou livèche hachée
  • Coriandre hachée
  • Ail haché
  • Tomates cerises jaunes, dorées, oranges ou rouges coupées en quartiers ou en deux et épépinées (ajouter quelques minutes avant de servir)
  • Persil plat frais émincé
  • Estragon frais finement haché

Arômes printaniers :

  • Échalotes hachées crues ou légèrement sautées à l'huile d'olive
  • Herbes fraîches hachées au goût
  • Petits pois frais cuits
  • Carottes coupées en cubes ou en julienne et cuites à la vapeur
  • Oignons de printemps hachés ou tranchés
  • Pointes d'asperges coupées en morceaux de 1 pouce
  • Éclaircissage de carottes, navets et radis
  • Chou violet ou chou de Milan tranché
  • Chou-fleur ou brocoli en tranches ou en dés

Arômes d'automne, d'hiver et toutes saisons :

  • Anchois hachés
  • Poudre de cari tout usage ou autre mélange d'épices
  • Câpres trempées, égouttées et hachées
  • Cornichons sucrés ou à l'aneth hachés
  • Olives vertes, coupées en dés ou en quartiers
  • Olives noires, coupées en dés ou en quartiers
  • Salami, haché finement
  • Bacon frit croustillant et émietté
  • Saucisse sautée coupée en diagonale
  • Poulet rôti en dés
  • Fromage parmesan râpé
  • Fromage romano râpé
  • Fromage ricotta faible en gras
  • egguf cuit dur émincé coupé en cubes de ½ pouce ou en tranches de ¼ de pouce

Salade de pommes de terre européenne et allemande–servie chaude :

La salade de pommes de terre servie chaude ou tiède est une tradition européenne. Voici deux possibilités :

• Mélanger 1½ tasse de bouillon de bœuf blanc et 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et assaisonner au goût avec 1 ou 2 cuillères à soupe de graisse de bacon et de sel kasher, de poivre noir, de moutarde et de sucre au goût. Verser la vinaigrette chaude sur les tranches de pommes de terre chaudes et servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour.

• Épluchez, coupez et placez les pommes de terre dans un grand bol. Faire sauter 4 ou 6 morceaux de bacon coupés en petits morceaux, retirer tout sauf 2 cuillères à soupe de gras de bacon de la poêle. Faire revenir des légumes aromatiques supplémentaires tels que des oignons ou de l'ail. Incorporer 1 cuillère à café de farine tout usage, 2 cuillères à café de sucre, du sel et du poivre au goût et mélanger. Incorporer 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et ½ tasse d'eau et remuer jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et bout. Arrosez doucement et mélangez cette vinaigrette chaude sur les pommes de terre.

Option de service—Salade de pommes de terre empilées :

Rather than combining potatoes with dressing, arrange the potatoes on a platter or in a shallow bowl slice hard-cooked eggs and intersperse or layer them with the potatoes ladle the dressing over all and garnish with fresh chopped celery, scallions, or dill or other fresh chopped herb.


Our Menu

Want Cellars at Home? Dinner is available for delivery through our online portal or GrubHub. Third party platforms charge restaurants a significant percentage. If you want pick up or delivery, please call us directly at 773.944.1208.

Dîner

All Sandwiches Served with one side, premium sides add $1

Beet and Goat Cheese Salad

Brunch

*The only substitutions for Broadway potatoes are fruit, fries, cucumber salad or sliced tomatoes

Sandwiches are served with fries. Substitute sweet potato fries or garden salad for $1

AH, WEEKENDS

Nearly Bottomless* Mimosas and Bloody Marys**
One 6 / Botomless 10***
Mix and Match Bloodys and Mimosas 15

Libations

Cellars Bar and Grill has a beverage program designed to feature local breweries and distilleries and wines that represent a broad spectrum of the world wine market.

Our beer taps change seasonally and only local breweries earn a tap handle. You might see Chicago producers like Begyle, Five Rabbit, Temperence, Around the Bend, Aleman, North Shore Cider and many more as there seasonal offerings tickle our fancy. We have Maplewood, Noon Whistle, Two Brothers and Baderbrau in Cans plus a large bottle selection that will satisfy any lover of hops.

Our wine list is fluid and changes as unique wines become available and special wines are offered at a discount we can pass along to our customers. We have more than a dozen wines by the glass plus bubbles, dessert wines and sherry. We do winemaker dinners nearly every month and wine tastings throughout the year.

If spirits are your preference, Josie put together a craft cocktail list featuring local distillers like North Shore, Koval and Leatherbee using fresh juices and syrups. We have a strong collection of bourbon, scotch and tequila.


Entrées

local shrimp, tasso ham, mushrooms and tomato in shrimp gravy over smoked cheddar grits

asparagus, mushrooms, artichoke hearts and tomato with roasted red pepper cream sauce over smoked cheddar grits

blue crab cakes sautéed and served with roasted red pepper aioli, creamed corn, potato puree and sautéed spinach

Atlantic flounder fillets with blue crab and shrimp broiled with white wine and topped with beurre blanc, capers, bacon and asparagus

oven roasted local grouper with sauteed spinach, smoked cheddar grits and shellfish cream

sesame crusted tuna steak seared rare with sauteed mushrooms, spinach and soy-ginger vinaigrette

Atlantic salmon fillet chargrilled and served with fried grits, sautéed spinach, garnished with shrimp, scallops and shellfish cream

14 oz. hand cut certified Angus ribeye, chargrilled and broiled with “beef butter”, asparagus, potato puree and roasted demi-glace

toasted fennel, creamed corn, asparagus, candied pecan, balsamic and lemon vinaigrette

assorted seasonal vegetables sautéed and tossed with herb vinaigrette over house-made linguini

sautéed shrimp, scallops, mussels and clams with tomato, artichokes, and mushrooms in a shellfish cream sauce over house made linguini

Springer Mountain Farms chicken grilled with asparagus, potato puree and lemon-caper sauce

chargrilled Mahi-Mahi sauced with ginger-balsamic butter, smoked cheddar grits, fried brussels sprouts and tomato jam



Commentaires:

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